Kako narediti skuto iz mleka doma

Domači skuto, narejen iz naravnega kravjega mleka, bo stalo skoraj polovico stroškov sira. V njem ni kemičnih dodatkov in antibiotikov, s čimer povečujejo rok trajanja surovin. Da bi dobili koristen in varen proizvod lastne proizvodnje, morate iti skozi tri faze: preoblikovanje mleka v jogurt, toplotno obdelavo in ločevanje mase iz sirotke.

Izbira surovin

Kakšno osnovo za skuto? Obstaja mnenje, da je pasterizirano mleko, kupljeno v trgovini, "mrtvo" in ni primerno za take namene. Bolje je, da gredo na trg ali obiščemo znane kmete, kjer lahko dobite naraven proizvod krav.

Pakirano mleko je primerno za izdelavo skute, če ni nobene druge surovine, pri izbiri pa morate upoštevati nekaj odtenkov:

  1. Ne kupujte možnosti z dolgim ​​rokom uporabnosti. Vsebovati morajo antibiotike, ki ne dovoljujejo, da bi surovine postale kisle.
  2. Izberite izdelek z vsebnostjo maščobe 3,6% ali več.
  3. Ne pozabite, da se iz 1 litra pakirane surovine dobi približno 200 g skute.

Pasterizirano mleko je dražje od domačega mleka, ki se prodaja na trgu. Proizvajalci, za katere izdelek velja za toplotno obdelavo, se bodo pri ponovnem ogrevanju izgubili pri 60 do 70% uporabnih snovi.

Obstajajo pakirane surovine in več prednosti:

  1. Kuharski sir iz prodajnega mleka ima mehko in občutljivo teksturo. Kot surovina iz celotne surovine za krave ni tako zrnato.
  2. Dovolj je, da gnetite proizvod z vilicami, da ga spremenite v homogeno maso zraka, kar je idealno za pečenje. Ni potrebno brusiti mešalnika mlečne komponente ali skozi sito.
  3. Skuta s pasteriziranim mlekom je primerna za ljudi, ki se bojijo, da bi pojedli dodatne kalorije. Izdelek izkaže za prehransko, z najmanjšo vsebnostjo maščob in nežnim kremastim okusom.

Navdušence tradicionalnih receptov priporočamo kuhati skuto iz celotne krave ali kozjega mleka. Katere so prednosti te metode?

  1. V naravnih surovinah je veliko kalcija in drugih mineralov, koristnih za odrasle in otroke.
  2. Kuharski sir izpostavi maščobo, z značilnim kiselim občutkom.
  3. Leto polnega mleka je 250-300 g fermentiranega mleka in kreme, ki se lahko v prvem ali drugem dnevu poravnave odstrani iz surovin.

Serum, ki ostane po napenjanju skute, se uporablja za pripravo okroshke, dodane testu za cmoke ali pite.

Priprava mleka

Če ni nobenega zaupanja v kakovost proizvoda krav, priporočamo, da jo zavrite. Visoke temperature ubijajo E. coli in patogene bakterije. Kravjega mleka je mogoče iz kislega mleka, ali še bolje iz jogurta, tako da je surovine treba ustrezno uskladiti.

Jedi
Cel ali pasteriziran izdelek nalijemo v stekleno posodo ali lončeno posodo. Železne lonci in drugi posodi niso primerni za poravnavo mleka. Fermentacija sproži oksidativne procese in surovina pridobi neprijeten okus.

Banke ne zamašijo, temveč pokrivajo le vrh z brisačo ali krpo. Pokrov, za razliko od tkanine, ne dopušča zraka, kar pospešuje zorenje izdelka. Raga prav tako ščiti surovine pred ultravijoličnim sevanjem. Mleko, ki stoji na soncu, ne samo hitro postane kislo, temveč lahko postane zeleno in se poslabša, še posebej, če gre za pasterizirano sorto.

Kako pospešiti fermentacijo
Za pridobivanje kislega mleka v 1-2 dneh se v surovine doda kos rži ali črni prekači. Primeren je tudi svež kruh, kajti glavna stvar je kvas v dodatku. Gobe ​​aktivirajo fermentacijo, mleko pa postane kislo v 12-24 urah, odvisno od svežosti samega proizvoda.

V kuhanih surovinah, ohlajenih na 40-38 stopinj, je priporočljivo dodati 1-2 žlice kisle smetane ali 150-250 ml kefirja. Izdelki vsebujejo mlečne bakterije, ki so odgovorne za fermentacijo. Bolje je uporabljati domača kisle smetane ali kefir in jih ne kupiti.

Tretja možnost je citronska kislina ali kis. Dodatek za lužek, razredčen v 3-4 litrov toplega mleka. Temeljito premešajte in pustite 1-2 uri. Surov se takoj spremeni v jogurt. Serum, pridobljen iz mleka s kisom, se ne sme piti ali uporabljati za pripravo okroshke. Izdelek povečuje kislost želodca, draži stene in lahko opeče sluznico. Alternativa kisu je sveže stisnjen limonin sok.

Pasterizirano mleko se pomeša s suhimi bakterijami ali tekočimi fermenti, ki se prodajajo v lekarnah in velikih supermarketih. Dodatek se aktivira samo v vročini, zato je surovina predhodno segreta. Bakterije v samo 6 do 8 ur spremenijo mleko v jogurt.

Pravi kraj
Rezervoarji za shranjevanje morajo biti topli:

  • blizu baterije;
  • blizu peči;
  • lahko posodo posadite v vročo prtljago ali kotliček;
  • dajte blizu hrbtne strani hladilnika.

Mleko hitro poriva v kopalnici, ker je vedno toplo. Glavna stvar je, da vsebnik z izdelkom ne dobi sončne svetlobe, zaradi česar se vitamin C izhlapi, okus bodočega skuta pa se poslabša.

Pomembno: V hladilniku se proces fermentacije upočasni, mleko pa se ne spremeni v jogurt, ampak preprosto postane neprimerno za porabo.

Pasteriziranega ali celega proizvoda ne smete mešati, udariti, stiskati ali stresati. Moraš počakati, da se mleko razdeli na rumenkasto zelenkasto sirotko in velike bele prsi. Če v rezervoarju plavajo majhni kosmići, postopek še ni končan. V povprečju je 1 do 3 dni dovolj, da surovina doseže pravo konsistenco in jo lahko ogreje.

Toplotna obdelava

Kislo mleko je treba vliti v veliko ponev. Za 3 litre izdelka morate pospraviti 5 litrov. Skuta se nekoliko dvigne, dokler je premajhen.

Postavite lonec na električni ali plinski štedilnik, vklopite minimalno temperaturo. Kislo mleko je treba segreti, vendar ne kuhati. Priporočljivo je, da s prsti redno preverjate temperaturo tekočine: potopite indeks ali medij v surovino in počakajte 2-3 sekunde. Če je prevroča, zavrtite napajanje ali izklopite peč.

Prihodnja skuta, da se premeša z leseno ali železno žlico, vendar ne prepogosto. Ko plavuti plavajo na površje, pustite posodo in pustite, da se ohladi rahlo. Še vedno napolni skuto in iztisnemo dodatno sirotko.

Obstaja tudi parna izvedba toplotne obdelave. Toplo vodo v veliki ponvi in ​​v njej vstavite manjši zaboj, v katerega se prelije kislo mleko. Ogrevajte 15-20 minut, dokler se majhne kosmice ne pritečejo v velike prsi, ki so podobne žlezu v doslednosti.

Mikrovalovna možnost
Metoda se bo pritožila na dekleta, ki želijo porabiti najmanj časa za pripravo koristnega izdelka.

  1. Kislo mleko kisel v litrski kozarci ali posodo za pečenje v mikrovalovni pečici z visokimi odbijači.
  2. Nastavite moč v območju od 360 do 400 W.
  3. Časovnik za 10 minut, ne pokrivajte banke z ničemer.
  4. Končni curd bo plavajoč na površino in sirotka postane prozorno zelenkasta. Če ima mlečno obarvanost, morate vklopiti mikrovalovno pečico še 2-3 minute.

Štedite si skuto, ko se ohladi. Če z maso ni potrebno zmešati, se bo izsušilo.

Nasvet: Če mikrovalovno napravo nastavite na maksimalno moč, postopek ne bo pospešil. Masa visokih temperatur se suši in opeče na robovih.

Recept v peči
Udoben in enostaven način za segrevanje skute - jo postavite v pečico. Za pridobitev mlečnega izdelka uporabite samo jogurt. Če potrebujete maščobo skuta, kislo mleko pomešamo s kislo smetano: za 1 liter prve sestavine, približno 1-1,5 litrov drugega.

Nalijte izdelke v posodo za sklenino, pokrijte. Pečico segrejte na 145-150 stopinj, kuhajte jogurt 45 minut. Izklopi, pusti noter, dokler se ne ohladi. Ločimo iz seruma, pustimo, da stojimo in jih porabimo.

Multivarki skute

  • Nalijte kislo mleko v skledo.
  • Izberite način "ogrevanje".
  • Časovnik nastavite pol ure, če potrebujete suh drobljiv skuto, nato pa 45 minut.
  • Vrzite masa v cedilo. Po hlajenju lahko uporabite.

V skledo s prostornino 5 litrov nalijte največ 2-3 litra kislega mleka. Če je jogurt preveč, med kuhanjem pobegne in popije počasno kuhališče.

Napolnite pravilno

Potrebovali boste čisto posodo ali veliko skledo, debel kos krpe ali gaze, ki je nameščen v vsaj 4 plasteh. V posodo pritrdite cedilo, postavite krpo znotraj, tako da se robovi obesijo navzdol iz posode pri 4-5 cm.

Postopoma nalijte skuto, s špalko potisnite velike koščke. Ko je celotna masa v cedilu, jo je treba malo stisniti in zbrati v eni krogli. Tie gaza kot vrečko in jo obesite na kavelj ali vrv. Postavite posodo ali ponev, v katero se preostane tekočine izpraznijo pod skuto.

Gaze ne morete obesiti in tiskati na vrh:

  • eno in pol litrsko steklenico vode;
  • pepelnik;
  • dva kilograma dumbbell.

Sir za hrano pokrivajo vrh s folijo ali ploščo. Če vam je všeč mehak "mokri" izdelek, je dovolj 20-40 minut. Da bi dobili suho drobne skute, morate stiskalnico držati 2-3 ure. Pripravljeno maso shranjujte v hladilniku. Priporočljivo je, da ga uporabite v 3-4 dneh, ker se domači izdelek hitro poslabša.

Kuharski sir z visoko vsebnostjo kalcija

Metoda deluje z vsemi mlekom: cela, sterilizirana, pasterizirana ali celo z možnostmi brez laktoze. Surovine ni treba braniti, dovolj je, da se segreje do 40 stopinj in prašek vsebuje 10% kalcijevega klorida.

500 ml, vzemite 1 žlico žlica. L lekarniška zdravila. Mešajte mleko, dokler se kalcij popolnoma ne raztopi, počakajte, dokler ne zavre. Masa se zruši in plavuti plavajo na površje. Ohladi gredo in seva.

Pomembno: dnevno lahko pojedli največ 100 g skute, kuhanega s kalcijevim kloridom, sicer bo moteno presnova mineralov v telesu.

Možnost brez toplotne obdelave

Kislo smetano iz kislega mleka v plastično posodo ali stekleno posodo in potopite v zamrzovalniku. Počakajte, da se masa zamrzne in postane trdna bela prsa. Odstranite jogurt in položite cedilo, prekrito z gazo. Ko se masa stopi, jo obesite na skledo in počakajte, dokler se sirotka ne izsuši. Nežen in zračen skuto, ki spominja na mascarpone, pripravljen za uporabo.

Curd za najmanjšo

Nalijte v ponev 3 litre mleka, prinesite na vrenje

  1. Dodajte 1,5 litra kefirja
  2. Preklopite peč na minimalni ogenj
  3. Držite 10 minut in nežno mešajte
  4. Ko je masa prikrivana, se ohladi in zložite na gazo
  5. Mešajte skute z bananami, jabolkami ali drugimi sadeži. Prinesi homogenost
  6. Vabljeni okusni in zdrave sladice za otroke in odrasle.

Kuharski sir je eden izmed najbolj uporabnih izdelkov, ki jih lahko porabimo vsak dan. Okrepila bo zobe, kosti, imuniteto in okrepila razpoloženje. In kuhanje mase skute iz celega ali pasteriziranega mleka traja le 40-50 minut, ne da bi se upošteval čas, porabljen za nakup in vzdrževanje surovin.

Najlažji načini kuhati skuto doma

Danes bomo povedali, kako kuhati skuto doma. Informacije bodo še posebej koristne tistim, ki imajo majhne otroke v družini. Vsi želimo izkoristiti naše najljubše izdelke, vendar ne zaupamo vsakemu proizvajalcu, in če obstaja možnost, da naredimo nekaj sami, ga uporabljamo.

Da bi proces postal bolj razumljiv, smo pripravili recept po korakih s fotografijami. Na vašo kulinarično banko lahko varno dodate katero od predlaganih možnosti in razvajate vaš dom z naravno skuto, tako v čisti obliki kot z različnimi dodatki. Pripravite ga iz mleka, kefirja, kislega mleka in drugih mlečnih izdelkov.

Pripravljalni trenutki in koristni nasveti

Toplotna obdelava se bo izvajala pri neprevišcenih temperaturah. Tehnologija praviloma uporablja vodno kopel. Za to je lonec surovin nameščen v skledo z vodo. Z visoko temperaturo obdelave in povečanjem trajanja postopka, curd zmanjša njegove lastnosti. Postane trdo in suho.

Za kuhanje boste potrebovali posodo:

  • Steklena kozarca;
  • 2 ponev različnih velikosti;
  • Cev ali cedilo.

In tudi pripraviti loputo iz naravnih tkanin ali gaze zložiti v več plasti.

Za kuhanje domače skute vzemite mleko iz krave ali trgovine. V prvem primeru je donos večji, izdelek se izkaže za bolj fatter in iz pasteriziranega mleka v trgovinah - mehkejša in bolj nežna.

Serum je stranski proizvod domačega skute. Ona ima samo po sebi hranilno vrednost, poleg tega pa se odlično obnaša kot osnova za test. Torej ne prelijte, ampak ga uporabite za izdelavo patties in hash.

Kako kuhati skuto doma, doma in v trgovini mleko: recept po korakih

Kuharski sir je fermentirani mlečni izdelek, pridobljen iz kislega mleka, zato je prva stopnja kuhanja fermentacija. Zaradi tega mleko za dolgoročno skladiščenje ne bo delovalo, preprosto ne bo postalo kislo. Vzemimo v polietilen (to je, mimogrede, cenejše). Bodite pozorni na datum izdelave - imamo radi samo sveže mleko.

  1. Postavite kozarec mleka na toplo mesto. Ne bi smela imeti neposredne sončne svetlobe, zato - če izberete okensko polico, pokrijte s krpo. Pokrovček ne zapremo, saj ne pušča zraka in brez nje se "zaduši" mleko.
  2. Po 1-3 dneh dobite kislo mleko (jogurt). Hitrost procesa kisline je odvisna od vsebine maščobe v izdelku, svežine in temperature v prostoru. Kiselo mleko se prenaša v panamelirano ali nerjavno jeklo.
  3. Vlijemo vodo v večji lonec, vanj vmešamo jogurte z jogurtom, vklopimo nizek ogenj. Nežno mešanje, segrevajte maso. Ne vmešavajte se močno z njim.
  4. Vroči se 15 minut. Poskrbite, da se masa ne vre.
  5. Ko so kocke ločene, to pomeni, da se masa curdle, nastavi prah in pusti čas, da se ohladi.
  6. Treniramo skozi sito ali naslonite se v cedilo, pred tem pa mrežo postavimo s kosom tkanine.
  7. Ko se glavni del sirotke izsuši, namažemo gazo (ali krpo) in jo obesite na skledo.
  8. Ko se sirotka preneha kapljati, bo skuta pripravljena.

Govorili smo o tem, kako kuhati okusno grubo skuto doma doma iz celega jogurta, prinesli recept po korakih, vendar lahko storite brez vodne kopeli. Ponev z jogurtom preprosto damo na ogenj in ogrevamo. Bodite prepričani, da ne gorijo. Po lepljenju nadaljujte, kot je opisano zgoraj.

Od kefirja: sveže in zamrznjeno

Hitro lahko naredite skuto iz kefira. Proizvodnja bo manjša od jogurta, a okus je prav tako dober. Preskočimo sesalno fazo in takoj pospravimo posodo s kefirjem v vodno kopel. Ne pozabite vznemiriti. Preostalo sirotko se lahko uporablja, na primer, za pripravo palačink ali krofov.

Steklen kozarček je kot nalašč za izdelavo domačega kefir skuta na vodni kopeli, ne pozabite postaviti brisač na dnu posode, da se ne pokaše, ko se segreje. Postopek bo podoben ohranjevalni sterilizaciji, z razliko, da je ni potrebno, da ga segrejemo. Konzerve so primerne, ker ni potrebno posegati v maso, pripravljenost pa bo zlahka sledila ločitvi sirotke iz skute. Skozi steklo je zelo jasno vidno.

Za skuto iz zamrznjenega kefira se uporablja popolnoma druga tehnologija. V tem primeru toplotna obdelava ni izvedena.

  1. V zamrzovalnik postavite kefir.
  2. Po zamrznitvi odstranite iz zamrzovalnika, odstranite embalažo.
  3. Zamrznjeni kefir položite v cedilo, prekrito z vlažno krpo ali gazo zloženo v 2-3 slojih. Postavite cedilo nad skledo ali ponev.
  4. Za odmrzovanje pri sobni temperaturi pustite vsaj 5 ur. Čas je odvisen od temperature zraka.
  5. Ko se ves led odmrzne, preostanek gaze izpustite na maso, jo prenesite v stekleno ali plastično posodo.

Kuharski sir iz vnaprej zamrznjenega kefira se pridobi s hrano, nežen in mehak, brez zrn. Skladnost kreme. Okus je odvisen od kakovosti prvotnega izdelka.

Če je prostor ohlajen, postopek odmrzovanja lahko traja do 10 ur. Udobno je namestiti paket v zamrzovalniku zvečer, zjutraj pa kefirski led na gazo. Potem bo sveža domača skuta pripravljena na večerjo.

V počasnem kuhalniku: s kislo smetano in kislino

V počasnem kuhalniku skuta pripravimo iz kefirja, ryazhenke ali kislega kravjega ali kozjega mleka. Če je sveže mleko in kisla smetana, potem s pomočjo čudežne žličke lahko naredite tudi okusen izdelek, le traja več časa, proces bo trajal približno 12 ur in morda daljši.

Te izdelke bomo potrebovali;

  • Mleko - 10 kozarcev;
  • Kisela smetana - ½ skodelice.
  1. V mlečno posodo nalijte mleko.
  2. Dodajte kislo smetano, premešajte. Da bi to olajšali, kislo smetano razredčite v majhni količini mleka, nato pa nalijte tekočo zmes v skledo.
  3. Nastavite način ogrevanja, pustite pol ure.
  4. Po 2 urah ponovno vključite ogrevanje, vendar že 15 minut.
  5. Udobnejši je, da si skutite ponoči, nato pa zjutraj pripravite jogurt.
  6. Za lepljenje v končni fazi vklopite multicooker v načinu "Ogrevanje" 1 uro.
  7. Sedaj ostaja debela masa na gazi. Pred-zložite ga večkrat in postavite v cedilo, in ga postavite čez ponev.
  8. Počakajte, da se ves serum izprazni.
  9. Ne poskušajte pospešiti postopka z mešanjem mase z žlico. Pustite jo na miru, v skrajnem primeru - na vseh straneh izmenično potegnite robove gaze.
  10. Kot ponavadi damo dokončen skodelico v primerno posodo in v hladilniku.

S posebnimi predjedmi lahko v 8 urah naredite okusen in zdrav mlečni izdelek. Odličen rezultat dobimo s kvascem BakZdrav. Navodila so ji priložena zelo natančna. V počasnem kuhalniku se to naredi tako:

  1. Kolićino vlijemo v ohlajeno kuhanega mleka in ga premeśamo.
  2. Zmes prelijemo v skodelico z več posodami, vklopite način jogurta. Če ne, nastavite temperaturo na 35-40 ° C, pustite 8 ur.
  3. Uporabite lopatico za rezanje gostega sloja naravnost v skledo v pravokotnike s stranico 2 cm (ne mešajte, ampak samo ga dvignite), nastavite temperaturo na 60 ° C, kuhajte 15 minut.
  4. Strižajte skozi sivko, kul.

V hladilniku dajte vsaj 2 uri, po katerem lahko služite na mizi. Ta skuta kot otroci. Skladišči se v hladilniku za največ 3 dni. Če dodate jagode, sadje ali rozine na to in prelijete sirup, dobite čudovit sladico.

Domači skuti s kalcijevim kloridom

Če morate povečati vsebnost kalcija, se za ta namen uporabi 10% farmacevtskega pripravka kalcijevega klorida. Prodana je v ampulah in steklenicah. Pri uporabi ampula upoštevajte previdnostne ukrepe.

Da se steklo ne poškoduje, izdelek pokličite s brizgo z iglo.

  • Mleko - 300 ml;
  • Kalcijev klorid - 1 tsp.
  1. Vrelo mleko
  2. Dodajte kalcijev klorid, po katerem se mleko začne zvijati.
  3. Zložite na gazo, odcedite.

S to tehnologijo smo dosegli dva cilja. Prvič, priprava je zelo hitra, pripravljalne dejavnosti niso potrebne. Drugič, skuta je obogatena s kalcijem, kar je potrebno za normalno delovanje telesa.

Kalciniran skut se pogosto predpiše otrokom, koristen je za starejše kot preprečevanje osteoporoze.

Dali smo več možnosti, kako kuhati skuto doma. To lahko storite hitro s kalcijevim kloridom ali brez toplotne obdelave z zamrzovanjem in naknadno odmrzovanjem jogurta. Zelo okusen in občutljiv skut dobimo v počasnem kuhalniku. In tam je klasična pot, ki so jo uporabile naše babice. V vsakem primeru bo doslednost drugačna, okus pa bo drugačen, zato morate poskusiti izbrati, kaj bo vaša družina všeč.

Kuharski sir doma. Kako kuhati - recept s fotografijami

Verjetno je ta izdelek v kateri koli hiši. Še posebej, če so v družini otroci ali starejši, tisti, ki skrbijo za svoje zdravje in svojo družino ali si prizadevajo izgubiti težo. Toda včasih mi kupujemo ta izdelek v trgovini in ji zaupamo, ne razmišljamo o tem, iz česa je in kako. Medtem je vsebina paketov in paketov shranjevanja zelo dvomljiva. Zato je želja mnogih, da bi skuta doma, razumljiva. Ker ni le preprosta, ampak tudi uporabna in tako okusna. In vsakdo ve, od česa je izdelan, in glede na varno tehnologijo je pripravljen skuta.

Kateri izdelki si skuta: pravila kuhanja domače skute

Ljudje, ki se navadijo, da se ne zanikajo ničesar naravnega, poskušajo voditi zdrav način življenja, so prišli z več kot eno metodo. Konec koncev je skuta iz različnih mlečnih izdelkov. To je bodisi mleko ali kefir, go kislo mleko, kislo smetano ali celo ryazhenka.

POMEMBNO: če želite, da se skuta domače okusno okusi in ohranja vse svoje uporabnosti, vzemite SAMO sveže mleko ali izdelke iz nje in samo iz dokazane blagovne znamke. In še bolje - prav od bovdaka!

Kuharski sir doma iz kislega mleka - korak za korakom s fotografijami

Ampak, ne glede na osnovni izdelek, so pravila za izdelavo katerega koli od njih približno enaka. Glavna stvar v tem procesu je pravočasno in ustrezno ločevanje seruma. Navsezadnje bo čezmerno pregrevanje težavno, pri čemer bo podgrevanje otežilo ločitev skute in na splošno bo kislo. Torej, kuhajte!

Sestavine

  • 750 ml kislega mleka

Kako kuhati domači skuto - recept za mojo babico

Kislo mleko je fermentirano mleko. Dobila sem jo poljubno. Pozabil sem na začetek steklenice mleka. Klavi je. Za en dan sem bil toplo toplo. Imam kislo mleko. Ampak to je mogoče storiti na drug način. Pustite mleko v zaprtem posodo v temnem prostoru v kuhinji. Dan je dovolj. Ali pa na žlico kisle smetane položite na liter mleka in nadaljujte, kot v moji situaciji. Ampak imam tako lepoto.

Korak 1. Kislo mleko

Ja, jogurt je postal opazen, gosto. Kot sem bil kasneje prepričan, je doslednost tega popolna... Zdaj je treba jogurt nežno spraviti v ponev, kjer bo pripravljena skuta.

Korak 2. Kislo mleko v ponvi

Takoj vas opozori, da boste potrebovali dve lonci. Ena je majhna, v kateri že imamo kislo mleko, druga pa je večja, tako da se prvi prilega. Nalijte v eno z več vode (tako da ne doseže dna dna).

POMEMBNO: Lahko storite brez vodne kopeli, to je, da jogurt nataknete neposredno na ogenj, kar zmanjšate, kolikor je mogoče. Toda v tem primeru je treba postopek zelo natančno spremljati, ker se skuta lahko izkaže za gumo, to je neužitno.

Korak 3. Serum za parno kopel

Torej, da bi se izognili pregrevanju, kar je resnično na neposrednem ognju, smo postavili majhno ploščo v veliko. Potem smo ga poslali v ogenj. Prinesi vodo do vrenja. To bo vodna kopel. Po nekaj minutah boste videli serum, ki se začne pojavljati v rumenkastem odtenku.

Korak 4. Upoštevajte ločevanje seruma

POMEMBNO: ne smemo dopustiti, da kislo mleko zavre!

Toda to ni vse. Pomembno je počakati na določen trenutek. Potrebno je nekoliko povečati ogenj. Potem, ne da bi odšli celo na sekundo in ne obračali oči iz jogurta, počakajte, da se prikažejo skodelice skute. Postopoma se bodo potopili do dna.

Korak 5. Počitniške hlače sira

Odstranite posodo iz vročine. Naj ohladi serum. In potem obstaja več načinov. Prva je filtriranje skute skozi debelo brisačo ali skozi cedilo.

Korak 6. Filtrirajte skozi sito

Toda, da bi dobili želeno maso, je treba narediti nekaj manipulacij. Recimo, da ste naredili s cedilom. Držite si skuto malo dlje in še vedno lahko pritisnete z žlico na vrhu. In delal sem s sito, nato pa vse na brisačo vrgel, da bi se stisnil.

Korak 7. Stisnite serum

POMEMBNO: Če se po prvem poskusu z majhno količino kislega mleka odločite za večji delež, bo ta postopek olajšal obešanje brisač (gaze). Počakajte, dokler se serumska ločitev ne ustavi.

In dobiš takšno lepoto!

Korak 8. Skuta je pripravljena

Kako kuhati sir iz kefirja

Kefir mora biti svež. In še vedno takšen nasvet - vzemite tisto, ki ni tekoča, temveč tista, ki je debelejša, s konsistenco, ki spominja na moje kislo mleko. Vlijete liter kefirja v lonec, ga pošljite na vodno kopel. Hranite na nizki temperaturi najmanj 30 minut. Pokrijte s pokrovom, pustite, da se ohladi. In po istem algoritmu - marlechka ali cedilo. Ali oboje.

Vabljiv recept za kuhanje nizko-maščobnega skuta

Ja, in to se zgodi. Nekdo izgubi težo, odvečna maščoba je kontraindicirana do nekoga, nekdo ima jetra ali trebušno slinavko, ne dovoljuje takšnega razkošja. Zato vam svetujem, da kupite nekmetijsko mleko - ima visok odstotek maščobe. In za nizko maščob skuto potrebujejo in mleko z malo maščobe. V trgovini lahko vzamete en odstotek mleka ali če vzamete domače mleko od nekoga, prosite za to - naredili bodo posneto mleko. Lahko zaščitite mleko in večkrat očistite kremo.

Potem morate kislo mleko. Toda pripravite se na dejstvo, da bo proces trajal več kot en dan, tako kot pri jogurtu. Zato v litru surovin postavite nekaj žlic kefirja z nizko vsebnostjo maščob. In potem je vse enako kot pri prejšnjih receptih. Mimogrede, nizko-maščobni skor ne bo tako razbremenjen kot pri navadnem mleku, vendar bo ohranil vse koristne!

Kako se shranjuje domači skuto? Dobro vprašanje! Konec koncev, to ni trgovina, ki se lahko nahaja v hladilniku in leži nekaj tednov. In potem čez tri dni moraš jesti. Zato takoj določite želeno količino skute. Mimogrede, od 750 ml kislega mleka sem dobil samo 170 g skute. Nisem kuhal sirnih pogačic, cmokov ali sladoledov. Kuharski sir je bil tako okusen brez ničesar, kot je bila sirotka - sladka in nespodobna!

Domači sir doma - dva dokazana recepta

Dober dan, dragi bralci in gostje, kulinaroman.ru!

Kako kuhati skuto doma? Mnogi ljudje mislijo, da je doma skuto doma težko. Danes vam bom povedal in vam pokazal, kako kuhati skuto doma JUST!

Kuharski sir kuhani na različne načine. Ne bom šel dol, kdo in kako kuham, bolje rečem moj recept ali bolje dve.

Morda je to čudno, toda na moji spletni strani ni recepta za domači skuto. Prav, dekleta. In recept se je pojavil zahvaljujoč našemu bralcu, Darya! To je, na zahtevo Dasha, pišem recept za domače skute za vse. Konec koncev, ki zjutraj ne želi zajtrkovati s svežimi domačimi skuti!

skuta doma

Moj glavni izdelek pri pripravi skute je domače mleko. Z naravnim zorenjem se mleko spremeni v kislo mleko. Na različnih področjih se imenuje tudi na različne načine - jogurt, kislo mleko. Ampak se spominjam od otroštva, kislo mleko, ki se imenuje kislo. To je pravi domači kefir.

Kaj je potrebno:

Kako kuhati skuto doma

Želim poudariti, da ni vsakdo sposoben kupiti visokokakovostnega domačega mleka. V tem primeru lahko uporabite mleko za shranjevanje. Glavna stvar je, da je bila maščoba. Vzemi z visokim deležem maščob. Ne pozabite na dejstvo, da se skladnost sira in okusa izkaže drugače kot doma.

Torej, domače mleko lahko vlijemo v ponev ali široko skledo. Pogosto uporabljam tri litrsko kozarec. To mleko je bilo tudi kislo v kozarcu, pili smo nekaj jogurta, a od ostalih smo pripravili skuto.

Mleko za kisline pustimo pri sobni temperaturi, prekrito s svetlo krpo. Ponavadi to počnem zvečer. Poleti se v 24 urah izkoplje mleko. Pozimi lahko ta proces zasede dva dni. Ampak, potem izberite toplo mesto za mleko - popolna možnost baterije.

Morda bo predolgo za vas! Potem lahko pospešite proces kiselega mleka, tako da dodate nekaj žlic kisle smetane ali kislega mleka, da segrejete mleko (pri sobni temperaturi). Jogurt ne priporoča dodajanja, dobite enak jogurt. Samo doma in v velikih količinah.

No, da je moje mleko kislo. Čas je, da skuhamo sira. Da, skuto iz svežega jogurta lahko shranite v hladilniku do 5 dni. Seveda, po teh dneh se lahko poje. Ampak, bolje je, da ta skuta pri pečenju. Na primer, sesekljanski sokovi, pečene kašare in še veliko več.

Ko je mleko kislo, se na vrhu oblikuje kisla smetana. Vzel sem ga. Z 3-litrsko kozarčkom se izkaže, da zbere približno 300-400 gramov. kisla smetana. Toda, ko je mleko kislo v ponvi, se oblikuje manjša plast kisle smetane. Prav tako ga zberem in pečem čudovite piškote za svoj dom, ali pa lahko pripravite pito v počasnem kuhalniku. Ali tukaj so takšne pite.

Preverite skladnost kislega mleka - samo se želim povzpeti in z žlico prevrniti. Mmm!

Tukaj smo posodo postavili na ogenj, na zelo majhen ogenj. Ne dotikajte se posode prvih 5 minut, potem pa morate vzeti skodelico ali žlico in počasi mešati naše curdledo mleko nežno. Da bi se vse od časa do časa segrelo, premešajte vsebino posode ali ponve. Mnogi so ga rezali z nožem, vendar sem tako navajen, da to delam z žlebasto žlico, da se izkaže tako dobro.

Lonec z jogurtom segrejemo na 70 ºC. (položite roke v ponev, boste vroči). Moja dva litra segrevata 20 minut. Če imate več kislega mleka, boste potrebovali več časa. Približno 40 minut. In spet ne pozabite mešati. In storite brez fanatizma.

Pomembno je, da se kislo mleko ne pregreje ali se ne pregreje. Od pregretega kislega mleka dobite suho skuto. In iz nepregledanega - dobiš napačen skuto. Poleg tega serum ne bo več kot en dan. Smrdelo in neuporabno. In tukaj, pravilno stočni skuto ima prozoren zelenkast serum in lahko stoji v hladilniku več kot mesec dni. Želite recept za kaj kuhati na sirotko? Prosim. Palačinke, kruh, lahko pijete, poravnajte želodec.

Kako vedeti, kdaj je skuto pripravljen? Odloži se na dno posode in serum dobimo v zelenkastem prozornem odtenku. Požar se izklopi in pustimo sami naš rezervoar, dokler se popolnoma ne ohladi.

Po ohlajanju se lahko vrhnja sirotka izprazni v kozarcih, preostanek ponev s skuto pa se vlije v cedilo, obloženo z gazo.
Tukaj je serum.

Potreboval sem mokro skuto, zato ga nisem mogel stati pod stiskalnico ali pod svojo težo. Začelo se je takoj na tečaju (pripravljen topljen sir).

Ampak, če visi skuto in jo pustite 12 ur (zamenjajte skledo za tekoči serum), se bo vsaka sirotka izpraznila in dobil boste hladen domači granulat skuta!

Prijatelji, glede na ta recept, kuham domačo skuto za mojo družino. Če kuhate z mano - ste odlični in se vam hvala za to!

Kaj pa drugi recept za kuhanje skute? Ne, nisem pozabil. Postopek kislega mleka za prihodnjo skuto je enak. Samo stoj in segrevanje jogurta se ne pojavlja na štedilniku ali v vodni kopeli, temveč v peči. Moj prijatelj je delil ta recept z mano, od koder vedno kupujem domačo (ukinjeno) kislo smetano za svoje pecivo. Pripravi jo za prodajo, tako da hrani hrano naenkrat z velikim sončnim zahodom. Na dnu plinske peči postavlja opeke.

Na teh opekah posodi banke (4 tri litre) s kislo mleko in jih pokriva s pokrovi (brez dlesni). Vžge skoraj v celoti in jih drži približno eno uro. Po tem se ogenj izklopi, toda banke niso dovolj, in pušča v toplem stanju.

Kako narediti domači skuto iz mleka ali kefira. 6 preprostih načinov

V trgovini ne boste našli takšnega okusa.

11 glavnih pravil okusne domače skute

1. Sir za hišo je mogoče izdelati na dva načina: z ogrevanjem in brez njega. To je stvar okusa in udobja. Vendar pa je skuta brez ogrevanja malo bolj nežna.

2. Če naredite skuto iz mleka, vzemite vas eno. Še posebej, če bi recept moral kislo. Lahko pa uporabite in shranite mleko vseh maščob. Torej je bolj, tako, da je bolje, da dobi skuto.

3. Kefir lahko vzame tudi kakšno maščobo. Kefir, ki je potekel, lahko uporabljate le, če je ogrevana.

4. Količina in okus skute sta odvisna od kakovosti prvotnega izdelka. Torej, ko kupujete mleko ali kefir, ne smete skimpirati.

5. Skuta lahko kuhate v ponvi in ​​v vodni kopeli. To je spet stvar udobja. Opis postopka kuhanja v vodni kopeli najdete v receptu za kefir skuto.

6. Toplotne mlečne izdelke bolje v loncu iz aluminija ali nerjavnega jekla z debelim dnom. Enamelware ni primeren: v njej lahko vse izgine.

7. Sir, ki se razprostira na cedilu, pokrit z več sloji gaziranega lupinarja. Postavili so posodo ali kakšno drugo posodo pod cedilo, da bi tam iztekli sirotko.

8. Če pustite si skuto v cedilu za par ur ali celo manj, se bo izkazalo za mokro.

9. Da bi kozo suho in drobljivo, morate vezati konca gaze in ga nekaj ur ali celo celo noč obesiti čez umivalnik ali posodo. Čas je odvisen od vaših želja: dlje serum teče, sušilec je skuta.

10. In ohraniti obliko skute, jo lahko postavite pod jaram.

11. Sir za hišne ljubljenčke shranjujte v hladilniku za največ štiri dni.

1. Sir iz mleka

To je tradicionalen način kuhanja skuta.

Sestavine

  • 2 litra mleka.

Od tega zneska bo pridobljenih približno 400 g skute.

Kuhanje

Pustite mleko na toplem mestu 1-3 dni. Ne mešajte ga. Čas je odvisen od temperature v prostoru: toplejši, hitreje bo mleko postalo kislo. Za pospešitev postopka lahko v mleko dodate 2 žlici kisle smetane ali rezino črnega kruha.

Mleko v hladilniku ne sme postati kislo. Tam bo pridobil neprijeten vonj in lahko začne okusiti grenko. Če opazite, da se mleko v hladilniku začne obračati kislo, ga je bolje odstraniti, tako da bo kisla v primernih pogojih.

Kislo mleko bo kot mehak debeli žele, in sirotka se bo začela pojavljati okoli njega. Položite mleko v ponev in pustite malo vročine.

Vrenite, občasno premešajte. Ne pregrevajte mleka, naj bo malo toplo. Po 10-15 minutah od začetka kuhanja se v ponvi začnejo nastajati strdki skute. Odstranite lonec s toplote in pustite, da stoji enako količino časa. Nato si skuto skril v cedilo in pustite, da se odteče.

2. Hlebec iz mleka brez ogrevanja

Pripravljeni skuti bodo bolj prijazni kot v prvem primeru.

Sestavine

  • 2 litra mleka.

Od tega zneska bo pridobljenih približno 400 g skute.

Kuhanje

Naj mleko postane kislo, kot v prvi metodi. Ne segrevajte zgoščene mase, ampak ga takoj zložite na gazo.

3. Mleko in limonina skuta

Zahvaljujoč limoninemu soku se mleko precej hitreje spremeni.

Sestavine

  • 2 litra mleka;
  • 1 limona

Od navedenega zneska bo okoli 350 g skute.

Kuhanje

Nalijte mleko v lonec. Če uporabljate mleko v državi, ga morate odpreti in zavreči toploto. Če je mleko že pasterizirano, potem ga samo ogrejte, vendar ga ne zavrite.

Iztisnite limonin sok - dobite približno 60 ml. Nato prelijte limonin sok v mleko v tankem toku in premešajte. Skoraj takoj se bo sirotka začela ločevati in se bodo pojavile skute. Ko se to zgodi, odstranite posodo iz vročine.

Pustite nekaj minut, da se mešanica ohladi rahlo. V skledo dajte skuto in pustite, da sirotko odteče.

4. Naseljeni sir iz mleka in kefira

Kefir prispeva tudi k hitremu oblikovanju mleka. Iz takšne mešanice je zelo mehak in občutljiv izdelek.

Sestavine

  • 1 l mleka;
  • 1 liter kefir.

Od tega zneska bo pridobljenih približno 300 g skute.

Kuhanje

Mleko skoraj segrejemo do vrenja. Ko se pojavijo prvi mehurčki, odstranite posodo iz vročine in prelijemo v kefir. Mešajte in pustite, da se ohladi.

Po tem se v ponvi pojavijo strdki sirotke in skute. Biti morajo na enak način kot pri vseh drugih metodah, na cedilu, prekritem z gazo.

5. Domači kefir skuta

Iz ogrevanega kefira se izkaže precej gosta in drobovja skuta.

Sestavine

  • 1 liter kefir.

Od tega zneska bo pridobljenih približno 200 g skute.

Kuhanje

Potrebovali boste dve lonci različnih premerov. Eden od njih bi moral biti svoboden v drugega. Za polovico napolnite veliko kocko z vodo. Voda prelijemo z veliko toploto.

V drugem pour pour kefir. Po vrenju v majhno kremo postavite majhno kašo in segrejte kefir na nizki vročini.

Kefir se razdeli na skuto in sirotko. Ko se to zgodi, namažite posodo s toplote in pustite 10 minut. V skledo dajte skuto in pustite, da sirotko odteče.

6. Domači skuto iz zamrznjenega kefira

In iz zamrznjenega kefirja boste dobili najbolj občutljivo skuto, ki spominja na krem ​​sir. Lahko se zmeša z zelišči, nasoljeno in se uporablja za izdelavo sendvičev.

Sestavine

  • 1 liter kefir.

Od tega zneska bo pridobljenih približno 200 g skute.

Kuhanje

Najbolje je, da kefir vzamete v embalažo: steklenica se lahko zlomi, ko je zamrznjena, in okamenjeni kefir bo težko odstraniti iz nje. Če imate le kefir na roki, le jo nalijte v plastično vrečo in ga zelo dobro pritrdite.

Vrečo prenesite čez noč v zamrzovalnik. Kefir mora izgledati kot kos ledu. Če v 10-12 urah kefir ne postane trden kot kamen, to pomeni, da je slaba kakovost. Iz tega izdelka dobite tekoči skuto, bolj kot kislo smetano.

Previdno odrežite vrečko, jo vstavite v cedilo in zavijte v gazo.

Kefir pustite na sobni temperaturi, dokler ni popolnoma odmrznjen.

Kuharski sir doma

Pri nas doma skuta ni tako težka, kot se zdi na prvi pogled. Obstajajo različne recepte za pripravo. Na primer, lahko naredite domači skuto iz kislega mleka.

Ko je čas kratek, vendar hoče okusno domačo skuto - sedanjost! Ta recept za kefir in mlečno skuto bo pri roki in vam bo vedno pomagal!

Recept za domačo skuto iz mleka in limone. Sam sebe kuhajte.

Moja tretja možnost je kuhanje skute doma! Kuhanje doma skute iz mleka in kisle smetane.

Seveda je skuta eden najbolj užitnih izdelkov. Ponujamo vam recept za domačo skuto.

Delikatni domači skuto iz kupljenega mleka.

Nekega dne mi je babica na trgu povedala, da sem od nje prinesla pečen kruh. Spraševal sem se, kako se je razlikoval od običajnega, in sem našel recept. Naredil sem si domači skuto, zdaj pa delim recept z vami!

Privoščite si sami in ljubljene za zajtrk z domačim sirom.

Nežni sir s smetano lahko enostavno naredite doma! Ponujam osnovni recept za smetano, ki ga je mogoče raznoliko z dodajanjem zelišč, začimb ali kandiranega sadja.

Domači sir! Enostavno in okusno!

Kefir recepti so zaslužno priljubljeni zaradi njihove razpoložljivosti in prednosti tega izdelka.

Sveži domači sir, katerega recept je prikazan spodaj, se imenuje Hindij Panir. Lahko ga jedo kot ločeno posodo in jo lahko uporabljate v različnih jedeh. Nič ne more nadomestiti paneera. Noben drug sir ne more tekmovati z njim v smislu vsestranskosti in občutljivega okusa, recept sira pa je enostaven in dostopen.

Za ljubitelje sira! Okusen domači sir!

Vse pravice do gradiva na spletni strani www.RussianFood.com, so zaščitene v skladu z veljavno zakonodajo. Pri uporabi materialov s te strani je obvezna hiperpovezava na www.RussianFood.com.

Uprava spletnega mesta ni odgovorna za uporabo zgoraj navedenih receptov, načinov priprave, kulinaričnih in drugih priporočil, učinkovitosti virov, na katerih so postavljene hiperpovezave, in vsebine oglasov. Uprava spletnega mesta ne sme deliti mnenj avtorjev člankov, objavljenih na spletni strani www.RussianFood.com

Ta stran uporablja piškotke, ki vam zagotavljajo najboljšo možno storitev. Če ostanete na spletnem mestu, se strinjate s politiko spletnega mesta za obdelavo osebnih podatkov. Se strinja

Kako kuhati skuto iz mleka doma

Že nekaj mesecev sem rad kuhal domače sire, skute, smetano in kislo smetano. Ko sem se preselil v vas in imel prijetno znanje s sosedo krajo, sem imel to priložnost.

Do nedavnega sem mislil, da je priprava večine mlečnih izdelkov možna samo iz svežega polnomastnega mleka "iz bubreze", trgovina (pasterizirana) pa je "mrtva" in ni primerna za te namene. Toda zakaj ne poskusite? - Odločil sem se enkrat in postavil preprost poskus. Vzel sem isto količino mleka iz vasi in trgovine in pod enakimi pogoji sem poskušal iz njega izvesti skuto.

Dom in trgovina z mlekom

Povem in pokažem, kako kuhati skuto doma in kaj prihaja iz nje.

V sobotnem jutru sem šel na obisk krave prijateljev in od svoje ljubice kupil tri litre svežega svežega mleka. Na poti domov sem šel v trgovino in kupil tri litrske pakete pasteriziranega mleka z največjo vsebnostjo maščobe, ki je bila v trgovini - 3,6%. Tudi shranjevanje mleka je bilo sveže, kot je dejala prodajalka, "samo to jutro so bili dostavljeni." Ruralno mleko me je stalo 7 tisoč (belih rubljev) in prodajal mleko - 15 tisoč (to so približno 25 in 53 ruskih rubljev.

Mleko je prišlo v iste tri litrske kozarce. Da se ne bi zmedli, sem jim napisal "hišo" in "trgovino" z markerjem.

Na videz je bilo mleko drugačno barvo: dom je bil bolj rumen in gost, kot je trgovina. Tudi z očmi je bilo očitno, da je vsebnost maščobe v domačem mleku višja. No, v paketih mleka malo, a ne dopolnimo. Trifle, vendar je v tri litrski kozli že opazna.

Obe pločevinki so prekriti s čisto in gosto krpo (tako, da se neposredna svetloba ne spusti) in postavljena v bližini akumulatorja (v vročini, mleko zorijo hitreje). V tem času lahko pozabite na banke - vsi procesi se bodo nadaljevali na naraven način. Mešajte, stresajte, segrevajte ali dodajte kis, ni potrebno. Tri dni kasneje je mleko doživelo takšno metamorfozo.

Shranjujte mleko hitreje in sirotko bolje ločite od jogurta. Upoštevajte, da v kozarcu v rustikalnem mleku okoli ¼ zaseda kisla smetana (bolj rumena).

Če bi ga vzel po prvem dnevu poravnave, bi dobil prvovrstno smetano. Toda za čistost eksperimenta pustim vse, kar je. V kozarcu mleka za shranjevanje je bila krema tako majhna, da fotoaparata ni mogla popraviti.

Še ena podrobnost: v mleku, oblikovani vertikalno "premika" iz dejstva, da so se mehurčki pojavili na vrhu. Več takih potez, tem bolje. Pravzaprav banke niso več mleko, temveč kislo mleko (zelo okusno in zdravo, vendar več o tem drugem času). Zdaj je treba jogurt pretresati iz pločevin v velik pet litrski lonec.

To je, da se potresemo, ker dokončan jogurt ne bo prelil, temveč se bo v velikih grudicah.

Lonec sem dal na majhen ogenj točno 10 minut. Nato s skrbnim gibanjem od spodaj navzgor premešam vsebino posode in prst prenesem v mase. Moralo bi biti malo toplo. Če je masa še vedno mrzla, vžigajte še pet minut. Zelo pomembno je, da ne pregrejemo kislega mleka, sicer bo skuta postala trda, drobnozrnata in podobna po okusu v trgovini: (Takoj po segrevanju mora kislo mleko izgledati nekaj takega.

Nato se masa ohladi in piling na gosto plast skute na vrhu in serum od spodaj. Zato se več ur ne dotikajemo ali motimo. Po tem pokrijte veliko ponev ali skledo s čistim bombažem in nalijte vsebino posode.

Sito za lase ali sir za kuhanje skute ne bo delovalo, saj bodo prešle čez preveč skuta. Vezi krpo v vozelu in ga prekinite, postavite pod njega posodo za tekoči serum.

Ko se sirotka preneha kapljati, je skuta pripravljena.

Vse te operacije sem izvedel s skuto iz domačega in prodajnega mleka.

Na koncu sem dobil to.

Povzetek: videz. Kot lahko vidite, tudi s prostim očesom (in celo kljub kakovostnim fotografijam), skuto iz domačega mleka bolj kot v trgovini. Poleg tega je drugačna barva. To ni belo, ampak malo rumenkasto, saj je debelo.

Masa: "Country" skuta tehta 765 g "Sklop" - 590 g.

Cena: 100 g skute iz rustikalnega mleka stane 915 bele barve. ruble (3 rubljev, ruski), 100 gramov skute iz prodajnega mleka - 2 500 belih rubljev (9 rubljev, ruski). Nobenega dvoma ni, da so stroški mleka iz skute s svežim mlekom skoraj štirikrat (glede na večjo maso) bolj donosni kot trgovina s skodelico (cene za leto 2011).

Okusi. Domača skuta se je izkazala za debela in nežna. Bilo je občutek, da se je zmešalo z maslom. Resnično mi je všeč klasična jed: "skuta + kisla smetana + sladkor". Torej ni potrebno dodati kisle smetane k skuti iz domačega mleka - tako so okusne. Res je, da ga ne uporabljam v pecivih in sladicah, ker ne vem natančno odstotek maščobe in za mnoge recepte je pomembno.
Hišni sir iz prodajnega mleka je bil nežen in lažji. Po mojem mnenju je veliko boljši od skute, ki se prodaja v trgovinah, po okusu. Poleg tega pri pripravi raznih sladic in sladkorjev ne zahteva predhodnega brušenja skozi sito ali mešalnik. Je tako nežen, da ga dovolj dobro raztezate z žlico in lahko začnete kuhati. Seveda je cena primerljiva s ceno sirka, vendar je okus veliko boljši.

Zaključek: Kot se je izkazalo, se skuta lahko pripravi doma tako iz celega kot rustikalnega mleka, pa tudi iz pasteriziranega mleka. Če je mogoče, je mleko za vas namenjeno za te namene. Ampak, če takšne možnosti ni, lahko to storite iz trgovine - še vedno bo okusnejša od tiste, ki se prodaja v trgovinah.

No, zadovoljstvo celotnega procesa obračanja navadnega mleka v skuto z lastnimi rokami je sploh neizmerljivo brez uteži ali številk.

P.S. Po kuhanju sirnine še vedno imamo sirotko. Ne vrzite - izkažejo se odlične palačinke ali testo pice (nadomeščanje kefirja). Poleg tega je mogoče iz tega seruma izdelati maske za lase. V salonih so takšne maske presenetljivo dražji denar. Toda učinek je res čarobno :)

Komentarji:

141 komentarjev "

Najlepša hvala! Zahvaljujoč takšnim trikovam in običajno lahko vzgajate otroke, brez prehrambenih izdelkov njihovih kemijskih laboratorijev!

Najlepša hvala, zelo, zelo koristne informacije!
Odgovor: Hvala za komentar!

Zanimiva služba je bila opravljena, hvala, resnica je bila informativna. Mnogo je seveda odvisno od kakovosti mleka, vendar je tudi veliko starterja. Niste ga sploh uporabljali, kislega mleka na naraven način in vedno uporabljam posebno bakterijsko starterno kulturo, so za skuto, jogurt, kefir itd. Ponavadi kupim Backsheets, gre za eno vrečko treh litrov mleka, je zelo enostavna za pripravo, in kar je najpomembnejše, se pravilno zdrobi izkaže z zdravimi mlečnokislinskimi bakterijami. Nisem poskušal kuhati z domačo hrano, vendar se izkaže, da je v trgovinah približno 1000-1100 gramov skute.
Odgovor: Valentine, hvala za vaše izkušnje!

Kakšen zanimiv recept za kuhanje! Še nikoli nisem to storil, vendar mislim, da se bom odločil - zelo je zanimivo, da bi poskusil rezultat takšnih kompleksnih manipulacij! Sama sem več mesecev delala kot poseben ferment, zato sem 100% prepričan, da bo mleko kislo. Mleko, mimogrede, jaz grem domov in varim. Na kaj kuhate. Vzamem za Bakzdrav skuto - za 1 l mleka je 1 palico. Tekočina se je ohladila na 40 stopinj in ji dodala suhe bakterije, nato pa dobro premešala in celotno zadevo vlila v posodo za večkratni posod, nastavila temperaturo na 40-45 in čas za 6-8 ur. Seveda, če to storite brez pomoči tehnologije, bo trajalo 12-14 ur, nato pa še vedno potrebujete ogreti malo fermentiranega mleka (približno 10 minut) in izpustite tekočino iz polnomernega izdelka iz solate. Te manipulacije so kot v vašem receptu. Potem bom poskrbel tudi za to, da je izdelek pripravljen v hladilniku - zaradi navade pri kuhanju s probiotskimi izdelki. Nenadoma imamo radi, da siri syrnichi iz takega skuta - samo jih ne spržim, ampak jih pecim v pečico. In namesto moke sem dal semolino - vendar dobesedno 1-2 žlici. Ta možnost je veliko bolj uporabna! In jih lahko prelijete s kislo smetano, in za tiste, ki so na dieti - potem jogurt!
Odgovor: Tatyana, hvala za tvojo izkušnjo! Slasten skuto!

Najlepša hvala za tako zelo podroben recept. Vse najboljše za vas.
Odgovor: Bon appetit! In okusne skute!

To je resnično božanski recept, zato sem se odločil, da ga ponovim, izkazalo se je zelo dobro. hvala Ta blog bom študiral pogosteje. :)
Odgovor: Lia, bon appetit in zdrav kravji sir!

Dasha, hvala za tvoje recepte. Želim vam velik uspeh, veselje in dobro počutje.
Odgovor: Irina, hvala! :)

Hvala lepo pove vse.

Ali morate pred začetkom postopka vreti mleko? In že tri dni imam v mleku kozarec mleko, nekaj seruma na vrhu in približno 2 cm spodaj, v vaši fotografiji pa je bila polovica seruma. Na strani je nekaj mehurčkov, vendar še ni potez))) Kako določiti, kdaj se vlijemo v ponev in se ogreje? Hvala!
Odgovor: Alexandra, shranite mleko, lahko še vedno stojijo približno en dan.

Tudi jaz sem nekako izvedla podoben poskus, da sem po okusu kljub temu približal skuto iz prodajnega mleka.

Hvala, čudovit recept in odgovore na vprašanja. Droga mi prinaša mleko z zelo visoko vsebnostjo maščob, ne dolgo časa pa ne postane kislo. Kaj dodati?
Odgovor: Ludmila, najpreprostejša in najbolj dostopna je dodati žličko kisle smetane ali kefirja.

Prijatelj je dal mleko v pol litri steklenički, jo dal v hladilnik in pozabil tri dni, ko je odkril steklenico, hotel je izliti to čašo, voda se je združila, ostala je skuta. Iztegnil je svoj tok z rezanjem steklenice.... Bil je dober skuto. Prijatelj ne verjame, pravi, da mora biti tehnologija...
Odgovor: In povabili prijatelja, naj si poskuša sami narediti kurbo;)

Pozdravljeni In ko je skuta postavljena v krpo, da bi sirotko odtehtala, pustite to visečo strukturo v hladilniku?
Odgovor: Ne, Catherine, v hladilniku ni potrebno

poletni skor ne uspe zakaj?
Odgovor: Lisa, poleti, nasprotno, je skuta hitrejša, ker je vroča.

Hvala za podroben opis postopka, Dasha. Poskusil bom, vendar sem utrujen od kemije trgovine;)
Odgovor: Resnično upam, da boste uživali v skutini!

Ko nalijete vse v ponev, moram izliti vso tekočino ali pa kuhati z njim.

Odgovor: pogrevite z njim, nato pa lahko ločite serum.

Čudovit recept, zelo okusna skuta se je izkazala)) Hvala
Odgovor: Julijina mama, zelo sem vesela, da mi je všeč curd!

In če vzamete 1% mleka, potem dobite?

Odgovor: Elizabeth, da, bo. Kuharski sir bo z najmanjšim odstotkom maščobe.

Kozarica še vedno s skuta. Na tej fotografiji sem vzela kislo smetano, jo segret in ohladila na sobno temperaturo *.

Odgovor: Artem, poskusite odstraniti kislo smetano, preden daste kislo mleko. To je celo v fazi smetane. Potem ta bela plast skoraj ne bo, ko bo segreta, dobite samo sirotke in skute. Če ne odstranite kisle smetane. ali ga odstranite v procesu tvorbe funrala, potem serum ne bo svetlo rumeno-zelen, temveč belkast.

In kako ugotoviti, da je jogurt zakrčen do konca? Po segrevanju, kot je razumem, je potrebno, da se kislo mleko ohladi na sobo t * nekaj ur; Vedno segrejem kot min v toplo stanje, celo segrejem do vročega (v tem primeru se je proizvodnja iztekla še manj, v postelji je več bele barve).
In kaj lahko rečete: če odstranite smetano, maščoba ne bo obrnjena? (in potem pomešajte to kislo smetano s skuto) - tukaj je fotografija z jogurtom, ali je kakorkoli res bela plast?

Odgovor: Artem, nisem razumel. Vsebino kozarec za kislo mleko je bilo vrnjeno nazaj na tkanino in steklo syvytok? Ali pred tem. Če odstranite kislo smetano, jo lahko nato dodate v skuto, da povečate vsebnost maščobe. Lahko se uporablja za druge kulinarične namene. Lahko ga zložite na tkanino, ne da bi odstranili tudi kislo smetano, potem se bo sirotka večinoma izpraznila, vendar pa je skuta takoj krepka, svetlo rumena barva.

Povej mi, prosim, zakaj imam bel serum v serumu? Zdi se, da je kislo mleko normalno. In zakaj ne segrevajte s krožnimi gibi, ko segrejete?
Tokrat to ni veliko prizadelo, in skuta je postala vodena: da, in proizvodnja je majhna!?

Odgovor: Možno je, da kislo mleko ni bilo povsem očitno. Druga možnost - preveč ali nezadostno je bilo segreto kislo mleko, preden je na tkanino ležal jogurt.

Dasha, hvala!
Nenadoma sem postal lastnik 10 litrov kislega mleka, in zahvaljujoč tebi in vašemu delu ste že izdelali skuto, hvala! (in tako je lepo, da ste našli recept)

Povej mi, prosim, zakaj imam majhen izhod skute iz 3 litra mleka - okoli 0,5 kg? (močno stisnjen z rokami, fermentiran približno 20 ur s pomočjo skorje kruha (na kisu), belkaste sirotke).

Odgovor: Artyom, najverjetneje, kislo mleko ni bilo dovolj in trdna masa ni bila popolnoma ločena od sirotke. Zato, žal, je bilo nekaj koristno izplenjeno: (Naslednjič, poskusite obdržati mleko, da ga popolnoma pretvori v kislo mleko. In bolje je, da ne stisnete z rokami, ampak pustite, da se serum izprazni.

Daria, najlepša hvala :) poskusil bom))

Pozdravljeni!
Samo zaželite se zahvaliti za recept! Bom poskusil to :) to je samo moje vprašanje - ali je treba uporabiti stekleno posodo? Imam izbiro bodisi plastične ali teflonske ponve... No, na Tajskem ni 3-litrskih pločevink :)

Odgovor: Marina, zdravo. Lahko uporabiš plastiko, da. Ali keramika. Vse bo delovalo :)

Povej mi, ali lahko skuta iz kozjega mleka? Je ta metoda primerna?

Odgovor: Elena, iskreno, ni poskusila iz kozjega mleka. Toda skoraj zagotovo bi moral biti tudi tak način za njega primeren.

kravji sir ni delal že dolgo, čeprav se je izkazalo za odlično, preden sem ločil mleko, sem ga prinesel na temperaturo 25 stopinj, preveril sem ga za mastitis, vseeno gume.

Odgovor: najbolj skromen skut dobimo brez segrevanja, ko je fermentirano mleko zavito v krpo in jo suspendiramo, da ločimo sirotko. Res je, da v tem primeru serum ne bo prozoren zelen, temveč belkat. Če pa želite preveriti, ali je vse v redu z mlekom, poskusite s to možnostjo. Če se vse odpravi, potem gre za pregrevanje. Morda celo 25 stopinj veliko za vašo skuto.

Daria, prosim, prosim, kako narediti ta skuto poleti, ko baterije niso vroče. Kje je bolje dati mleko za kisline?

Odgovor: V kuhinji imam banko, prekrito s kuhinjsko brisačo. Toda, da bi mleko krušili hitreje, dodam nekaj žolčkov jogurta iz prejšnjega dela in ga premešam. Poleti se mleko spremeni v jogurt celo hitreje kot pozimi, saj je temperatura v sobi precej visoka.

Ja. Drugi čas manj fermentiran, ogrevan bolj in stisnjen težje. Izkazalo se je super! Samo malo... Hotel sem jesti in jesti.

Za mene je bolj primerno, da fermentira v posodi. Nato sem ga takoj postavil na peč in segrel okoli 10 minut, ga vrgel nazaj na tkanino in ga obesil.

Bil sem zelo zadovoljen s receptom, v resnici pa se skuta ni iztekla... Zdi se, da je bil jogurt dober, skoraj kot naselje, in se ni pregreval, zato se je skuta izkazala za preveč tekoča in kisla... In mleko je bilo dobro, čeprav ni bilo rustikalno...

Odgovor: preveč tekoč - morda je bilo slabo iztisnjeno ali ni bilo dovolj časa pod pritiskom. In kislina skuta je odvisna od časa, ko mleko dozoreva. Čim dlje, bolj kislo se izkaže kislo mleko in s tem tudi sira. Poskusite zmanjšati čas sourjenja za en dan in ga držite dlje pod pritiskom (ali dobro stisnite).

Najlepša hvala!
s soncem. )

spasibo za recepti.moglibı dat recep sıra

po segrevanju, nasprotno, moj serum je na vrhu in masa skute je na dnu. Sem kaj narobe?

Odgovor: po masi se segreva in ohladi? Potem je normalno.

Hvala za podroben recept! Končno sem dobil roke na domači skuti. :-)

Optimalna temperatura za zorenje skute je 33 stopinj. Tudi ni več potrebno segrevati in hitro postane kislo.

syper, nado poprobovat, a do 2,5 goda ne em tvorog, a do v Italii ne prodesya

izdelana po receptu, vse se je izkazalo, zelo dobro. okusno hvala edino vprašanje, ki sem ga dobil, je veliko sirotke na izhodu, kaj lahko rečem?

Odgovor: o dobri kakovosti mleka. To bi moralo biti tako.

Dejstvo je, da se ne pregrejem.

Odgovor: potem vam ne morem povedati, ker ne vem natančno, kako kuhate, in kakšen skuto si boste uporabili: (Oprosti....

Povejte mi, prosim, dolgo časa, da ne dobim skuta, ravnokar vzamem gumo, ne razumem, kaj je problem.

Odgovor: morda ste ga pregreli? Če je temperatura segreta pri segreti, lahko skuta dejansko postane guma.

Vse sem razumel in to že storil, vse se je izkazalo, da je kul. Spa-si-boooo

Daria, prosim, povej, prosim, malo je razumela, ko sem ogreti skuto, jo takoj obleci v tkanino in jo obesi? ali se ohladi v ponvi, in potem se je vse ohladilo v tkanini? samo nekaj ni jasno, ste napisali: "Potem se mora masa ohladiti in stratificirati v gosto plast skute na vrhu in serum od spodaj. Zato se ne dotikajemo ali motimo več ur. «In potem se vse v tkanini spet izkaže, da je vse pomešano, kaj je bilo ločeno? ali kaj ne razumem?

Odgovor: Prvič, masa naj se ohladi v ponvi. Potem bo stratificiran v serum in skuto. Če se ponovno zmeša, se skuta in sirotka ne mešata in ostanejo ločeni deli. Po tem se ohlajena masa lahko namesti v krpo in se prekine za odtok v serumu.

Želim deliti svoje izkušnje, morda malo iz teme))). Dodam rozine in arašide (ocvrtih) 2: 1: 1 do skute. Cena izdelka v zvezi s skuto se zmanjša in ugodnosti se povečajo le! Tako sem jedel, toda moj sin ljubi s kislo smetano. Zelo okusno.

Prinesel sem jogurt v vrenje in skoraj vroče prelil v gaziranec. Nisem vedel, kaj naj se ohladi. Naslednjič, ko bom poskusil, kot ste rekli.

Odgovor: to pomeni, da mislim, kakšna je bila težava. Bodite prepričani, da se ohladite!

.Dasha, moj serum se je izkazal za belo veliko plast. Ali je nerazredčeno kislo mleko?

Odgovor: hmm, to je težko reči zagotovo, ker ne vidim te plasti. Toda jaz lahko domnevam, da ko ste segreli jogurt, ste ga preveč segreli in ne pustite, da se ohladi. Skladno s tem je del mase skute, ki je bila raztopljena v serumu, iztisnila, ko je bila prekinjena skozi tkivo. Mogoče je to razlog?

Pozdravljeni Povej mi, prosim. Malo nisem razumel, po tem, ko se je mleko spremenilo v kislo mleko, ali ste kupili vse, da ste se združili in ogenj ali zgornji sloj?

Odgovor: Ničesar nisem izpraznil, takoj je vse ogenj in ga malo segreval. In potem v snopu in obesili, tako da je serum teče.

Hmm, moraš v hladilnik položiti kozarec mleka? Imamo +25 v kuhinji, pokvaril ali normalno? In ne bo v hladilniku...

Odgovor je ne, vam v hladilniku ni treba predhodno poravnati skuta. To počnem, ker pijemo sveže mleko in pripravljamo žita na osnovi tega. Medtem ko je svež - shranjen v hladilniku. In dejstvo, da nimamo časa za ježo, preden kupimo naslednjo konzervo mleka, prihaja iz hladilnika, se spremeni v jogurt, iz katerega nato naredimo skuto, sir.

Hvala, daj kislo smetano. Res je, da so zaposleni rekli, da se v zraku, zunaj hladilnika, ne kisli več teden :) Dolgo časa kupujem mleko tega dedka, ne bom ga vre.

Odgovor: v zimskem času vasko mleko najprej stoji v hladilniku 5 dni, nato pa v bližini baterije 4-5 dni. In šele po tem se izkaže, da je pravi jogurt. In poleti dovolj 5 dni v hladilniku in 1-2 dni pri sobni temperaturi. Torej zdaj, vedoč, kako dolgo mleko iz kakovostnega mleka ne pokvari, se bojim kupiti, kaj se prodaja v naših trgovinah pod imenom "mleko". In ker je tam že pasteriziran! V teoriji ne sme vsebovati mikroorganizmov, ki prispevajo k kisanju mleka. Kaj je tako hitro, ostaja skrivnost.

Oh, zaposlenec je dejal, da je to domače mleko zelo slabo kislo, je vreden do teden dni, vam svetujejo, naj v posodo za pospešek položite žličko kisle smetane. Je vredno?

Odgovor: pravi delavec je dejal. Dobra cena mleka v hladilniku, ne kisika, teden dni. Če je kislo 2-3 dni, ga razredčimo z vodo. Da, lahko dodate žlico kisle smetane ali jogurta, tako da se bo hitro spremenila.

Kupil sem tri litre mleka. Pravilno sem razumel, da je ni bilo treba vreti, temveč da bi ga takoj postavili na temno mesto? In potem sem skuta kuhala samo, ko kuhamo kislo mleko.

Odgovor: če ste prepričani v kakovost mleka, ga ne morete zavreči. Toda to zadeva samo dokazano mleko! Če obstaja najmanjši dvom, je najbolje, da zavre. Kupim mleko iz iste gospodinje, kot sem prepričan, zato ne vrenem. Toda kuhano mleko bo tudi skuta. Samo kuhajte mleko pred prelivom v kislo mleko, in ne po, sicer bo skuta težka.

Mogoče kremo. Nikoli jih nisem videl v mojem življenju, toda trgovina tekočina, kot mleko, in ta masa je bila tako gosta, z zlatimi krogci maščobe na vrhu. V grobem sem v skodelico in prežarčil celotno plast sebe. Okusi kot stopljeno vodeno maslo. Na ostankov, izstreljena iz sten, ocvrtih jajc, stopljena v prosojnost. To je iz kuhanega mleka.
Toda naša kislost je močno odvisna od čistosti steklenic, v katere se mleko vlije. Ponavadi je pol litra sode. Če izven piva, potem je verjetnost, da je kisla, višja. Zato grem z mojo embalažo))
Potrebno bo eksperimentirati s to kremo. Mimogrede, se zdi, da bo verjetno na Mascarpone, če pustite, da visi v gazi, tako da je masa še gostejša.

Krava našega mlekaša je bila naveličana, zdaj pa je tako polnomastno mleko, centimeter masla v skodelici kuhanega mleka... Mislim, kakšna je pena - in ko je mleko vlila v hladno skodelico, se je pena zamrznila in se mi je začelo, da je bilo maslo! Zdaj bom pametnejši, odstraniti olje v škatli, super tako)

Odgovor: Lyubava, verjetno je bila smetana? Tukaj je posebej fotografirana zdaj: kupljena včeraj, danes je 3-litrska kozarec videti takole :. Lahko naredite maslo iz te smetane, vendar na izstopu ne bo toliko. Pripravljam kislo smetano iz smetane in jo seveda uporabim za kuhanje drugih jedi.

Želim deliti opazovanje. Ker neprestano kupujem mleko v državi, vem, da je v hladilniku, brez kisika, lahko stoji 6-7 dni. Če se mleko začne obračati kislo 2 do 4 dni, ga razredčimo z vodo :(

Dasha dober večer! Vse se je izkazalo, mislim na curd. Pustil sem skuto, da bi jedel iz mleka Kaluga, v trgovini pa sem tudi pripravil skuto in želim kuhati sir po receptu. Izginil je hišni sir, v ustih izredno okusno mehko kožo. Najlepša hvala. Toda ti si napisal, da "tri dni kasneje je mleko doživelo takšne metamorfoze", ampak jaz gledam, sem dostavil, pločevinke ob 20-00 moskovskem času. že in že ob 16-00 imam vse, kot je opisano zgoraj. In nisem, strah sem čakal 3 dni, da bi bil kisel skuta. In veste, da je to zelo okusno. Poslan sem svojo hčerko. Po pisanju bom pisal skuto ali ne. In napisal bom, kako bo sir.
Dasha, a jogurt ali ne? Če je tako, kje lahko pogledam. Tukaj je še eno vprašanje, ki bi vam želel poslati fotografije, ki jih pripravim po vaših receptih, in upam, da se bom pripravil. Kako je to mogoče storiti?
Hvala
S spoštovanjem,
Upam

Odgovor: Vesel sem, upam, da vam je všeč. Če ste vzeli manj časa za fermentiranje, potem so morda obstajali tudi drugi pogoji (na primer temperatura). Glavna stvar je, da je uspelo spremeniti kislo in postati kislo. Če želite odstraniti odvečno tekočino, boste morali pod stiskalnico dati še sir sira za sir. In potem je vse preprosto. Upam, da bo vse delovalo tudi! Kuhala sem jogurt in kefir. Ta postopek bo treba fotografirati in pripraviti recept.
Ideja s fotografijami je čudovita. Zaradi tehničnih razlogov oblika spletnega mesta ne dovoljuje objavljanja receptov in fotografij drugih uporabnikov. Ampak trenutno delam na oblikovanju foruma za spletno mesto. Tukaj boste imeli priložnost za objavo fotografij. In to bo lažje samo klepet :)

Dober večer Dasha! Iskal sem, kako kuhati skuto doma in našel svoje recepte, hvala toliko za tako podroben recept. Zdaj bom začel eksperimentirati s svojim receptom. Kupil sem mleko danes v Moskvi iz Kaluge 2 litra in 2-litrski trgovini.
Torej, zelo radi imamo beloruske mlečne izdelke, naj tudi LIKHASHENAH NE, ampak je dejansko prinesel naročilo državi, zato bi bili v celotni Rusiji.

Odgovor: Upam, zdravo. Upam, da ste uspeli :)

Ko je bil otrok majhen, me je uvoževala poučevala za hranjenje: 0,5 litra mleka, mešanega z 0,5 litra kefirja in segreto, vendar ne kuhano. Prav tako piling, odstranite s toplote, ohladite, odcedite. Izkazalo se je majhen delež skute za hranjenje. Zelo okusno tudi za odraslega.

Da, prodajamo tako skuto, se to dogaja v drugih blagovnih znamkah pod splošnim imenom "granularno". Takšna konsistentnost se je izkazala. Od 2,5 litra sem dobil 610 gramov, kar je zelo podobno vašim rezultatom z vašim mlekom. In še vedno je še veliko sirotke, ne delite recepta za masko za lase, sicer se bojim, da moj mož ne bo jedel toliko palačink :) :))) Jutri poskušam narediti sir

Odgovor: Serumske palačinke so zelo okusne. Za moj okus, veliko boljši od mleka in vode. Če naredite sir iz tega skuta, se prepričajte, da ga natisnete pred stiskalnico, da odstranite vso sirotko.

Več načinov uporabe: za pranje, primerno za mastno kožo. Izperem jo z navadno vodo, nato pa ji damo malo suhega (medtem ko brisem zobe in naredim druge postopke), potem pa ga izperem z navadno tekočo vodo. V serumu je veliko vitaminov in sijaj kože dobro odstrani.

Za lase uporabite približno isto. Lepo se nanašajte na oprane mokre lase in pustite 20 minut. Po tem sperite z vodo. Lasje postanejo gladke in sijoče.

Z izkušnjami: ko se sirotka šele začenja izcediti iz skute, še vedno vsebuje ostanke jogurta. Takšen prvi serum prozorne bele barve. Tukaj je bolje uporabiti za pranje. In tisti, ki se oblikuje kasneje, potem ko visi skuto (to je bledo rumeno-zelena barva), se lahko že uporablja za lase.

Povej mi, kaj narediš po ponovnem zagonu? Fotografija je zelo podobna skuto in imam gosto rezino iz jogurta. Zdaj čakam, da se ohladi. Ali pa bi moral biti, in potem, ko bo dekaniranje skuta, na katerega sem navajal?

Odgovor: na dotik in videz pred dekantiranjem mora biti podoben jogurtu. Pravzaprav, to je to. Torej, vse je v redu :) Pustite, da se ohladi in nato pošljete za odtok v serumu. Kuharski sir postane zelo mehak. Takšne sirastih spojin naj ostanejo v tkanini, ki v strukturi in okusu spominja na skladiščni proizvod, ki ga imenujemo "101 zrnca". Mogoče tudi vi, nekaj takega za prodajo in si lahko predstavljate, kaj se mora zgoditi.

Dasha, najlepša hvala za nasvete za izdelavo skute!
V skodelicah mi ni všeč kupljenega skuta, ker je običajno kisel z nami (živim v Moskvi).
Na trgu sem kupil "od Vladimir" skuta - lepo je, diamantno, rumenkasto, tako kot vas.
Toda sčasoma je začela opaziti čudno spremembo v svojem okusu: kot jesti svež skuto, a neke vrste grdo... celo mučeno od njega, čeprav nisem noseča.
In en lep dan se je zame začel: okus rastlinskih maščob! Tisti, ki jih imamo zdaj v sladoledu in v sladkih skutah kot so "Danissimo", in celo prihajajo v kefir!
Sestavine na stehtanem siru in rastlinskih maščob na videz ni več tako, da jih lahko ločimo po okusu! Pogledal sem v "Yandex": proizvajalci jih stalno dodajajo in nadomeščajo mlečne maščobe s palmami in kokosovimi maščobami. Čeprav imam rad skuto, sem prenehal kupiti, in on je zapustil mojo prehrano.

Ruralno mleko tukaj je seveda eksotično, vendar pa lahko še vedno najdemo naravno mleko v paketih :)
Torej je tehnologija domačega skuta zelo koristna, zagotovo bom izkoristil vašo možnost, prav tako pa bom privlačil moža v tej zadevi!
Še enkrat s pa in b in oh! :)

Odgovor: prosim, Julia! Živim v Belorusiji, praktično nimamo slabe kakovosti skute: še vedno ga moramo poiskati z rastlinskimi maščobami. Torej, če obstaja priložnost, iskreno vam svetujem, da natančneje pogledate beloruske mlečne izdelke. Tvegam sebe iz drugih razlogov: bolj okusen je, cenejši kot trgovina. Ja, sam proces pa je podoben :) Priporočam tudi izdelavo domačega sira. Tehnologija je tudi preprosta.

Danes sem vprašal rednega prodajalca mleka in mlečnih izdelkov, kako pripravljajo skuto. Rekli so mi, da je kuhano v vodni kopeli in 3 litre mleka (naj vas spomnim, da imajo mleko iz svojih krav), da dobimo približno 0,5 kg skute. In njihovo mleko je odlično, maščobno in okusno. Mogoče imate "druge" krave? Od 3 litra mleka nismo dobili 765 g neverjetne skute.

Odgovor: očitno gre za tehnologijo in gostoto mleka. Najprej nisem odstranil smetane (kislo smetano) iz treh litrov mleka, šla pa sem tudi v veliko skuta. Drugič, lahko bi stisnili skuto bolj kot jaz. Na primer, so ga postavili pod stiskalnico, in pustil sem presežek tekočine. In tretjič, po telitvi je mleko manj gosto od tiste, ki je bilo dolgo mleko. Ko sem izvedel svoj poskus, sem vzel samo kravje mleko pred naslednjim "lansiranjem" (to je, ki že ima odraslo tele). Morda je razlika mogoče razložiti s temi razlogi.

Nekaj ​​ali imate mleko je zelo poceni ali - drugo ali ne more biti. Izračunal sem. Za nakup 3l domačega mleka, moram plačati 24 UAH in to bo približno 700 g skute, medtem ko 1 kg skute stane 32 UAH. Če štejete, potem bo 700 g skute me stalo 22 UAH 40 kopecks. Vprašanje je - ZAKAJ PLAČATI VEČ? Mogoče je ta metoda dobra, vendar le v vasi, kjer je cena mleka precej nižja kot v mestu

Odgovor: Prednost imam pred ceno, ker živim v vasi. Krava ni lastna, kupimo jo od babice, ki jo ima. Toda domači skuto bi naredil za drugačne stroške, saj je bolj okusna in zdrava od tistega, kar je mogoče kupiti v trgovini. In ne zaupam domači skuti, ki mi ga ni pripravil, ker ne vem, iz katerega mleka je bilo pripravljeno, pod kakšnimi pogoji, kaj je bilo tam dodano itd. Torej, to ni samo cena.

Najlepša hvala, zelo potreben in razumljiv recept. Na velikonočni praznici bom poskusil iz testenin iz nje.

Dasha, zahvaljujoč tebi, navdihnila sem, da skuham skuto doma. Najlepša hvala!
Ali je trik, da bi skuta ne kislo? ali pa sem ga vzel iz tkanine, ki je bila zgodaj iz tkanine, se je izkazalo v meni kot povprečje med kislo smetano in skuto.

Odgovor: skuta je fermentirani mlečni izdelek, tako bi bilo treba. Ampak, če je preveč kislo in tekoče, potem očitno ni prišel ves serum. Za prihodnost morate povečati čas kuhanja jogurta in nekaj dlje kot prvič (dve minuti), da ga ogrejte. In zdaj lahko to storite: zavite svojo skuto s kislo smetano v krpo, ga postavite na drushlag (sito) in ga pritisnite na vrh. Kot presa lahko uporabite mužev dumbbell ali običajno tri litrsko kozarec napolnjeno z vodo. Pod tem pritiskom se presežna sirotka izprazni in skuta postane suha.

Pozdravljeni, Dasha!
Hvala, OOOOOOOOOOOgromnoe za vaše spletno mesto. Kako potrebujem meni. Si natančno predstavljate! :)
Zelo sem vam hvaležen za vaš razvoj in prijaznost do ljudi! Toliko družin, ki ste jih rešili sami, so dobro znane! Navsezadnje, lačen mož je problem in raste in trpi sploh kot divja zver! :) In večno vprašanje mučijo in mučijo toliko, da ne želim iti v kuhinjo, še posebej, ko se otrok krči vsepovsod in pojdi gremo!
Bodite prepričani, da sledite svojemu nasvetu.
Hvala! Bog vam bo dal zdravje in srečo!

Prav tako želim reči o skuto: če je narejen iz pasteriziranega mleka ali iz dobrega ladybug ("bolje je, da se ne šališ s kravami"), sploh ne moreš kuhati, potrebuješ samo štiri plasti tkanine, čim se absorbira na želeno kislost, da jo lahko izpraznite in se izkaže, da je mehka skuta. Všeč mi je tudi pečenje mleka - velika pečenka mleka v peči naredi tri ure na majhni ali srednji vročini vsakih 15-20 minut. pripraviti koruzo na pripravljenost - do nekoga, kot ti je všeč, potrebujem povprečno tri ure, da lahko to naredim, prav tako lahko iz nje pripravim topljen skut. Napolnim jo s svežo kislo smetano - mešam 1 žlico. potem ko kisel kot pretakanje. Zelo navdušen je zlasti z sadjem in medom z oreščki.

Odgovor: Hvala, Rina. Zelo prijetno je prejeti tako dobre ocene :) Pečeno mleko še ni poskušalo storiti, ampak se je dogajalo. Hvala za nasvet!

Povej mi, ali ste vzeli kislo smetano domače mleko? Ali pa so vsa skupaj v ponvi in ​​jo nato segreli?

Odgovor je ne, ona ni vzela kislo smetano. Zato mora biti odstotek maščobe v skutnem skodelu visok. Ampak, če odstranite najvišjo plast iz jogurta in pustite, da stoji na hladnem (na primer v hladilniku), boste dobili odlično kislo smetano

Povej mi, ali je mogoče kuhati skuto po vreli mleku ali ga vsaj vre? Samo odkup domačega mleka, ni vedno mogoče prepričati o njegovi varnosti... nihče še ni preklican bruceloze (((

Odgovor: Ja, lahko. Če obstajajo pomisleki, lahko kuhate ali skuhate skuto, ki je že pripravljen za kuhanje (naredite kašare, sokove, itd.).

Ko sem živel v velikem mestu (v Minsku), je bilo tudi v naši bazarski vasici mleko dražje. Vas življenje ima svoje prednosti :)
Vendar pa skuto lahko kuhate ne samo zaradi gospodarstva - res se izkaže, da je bolj okusen od tistega, kar se prodaja v trgovinah.

Eh, domače mleko na trgu je že malo brez maščobe in 1,2-1,5 dolarja na 1,5 litra in pripravljen skuto 4-5 dolarjev na kilogram. Ni tako dobičkonosna.

Naj vam uspe!

Hvala ti)))
Zelo razburljivo in okusno. Želim poskusiti!

V skledi tri litre vročim skuto. V posodo sem z vodo, vem, da se mnogi segrejejo v pečici. Pridelam le iz domačega mleka, skuta pa postane maščobna, okusna. Ostanek je samo, da se odteče iz kozarca v veliko sito, sirotka se bo iztekla, skuta pa bo potopljena v enem velikem pavšalu.