Priprava za pilaf. Katere začimbe dodamo pilafu

Mnogi ljudje iz Srednje Azije trdijo, katera od njih prevladuje nad izumom pilafa. Zdaj je nemogoče določiti, kje se je pojavila ta jed. Druga stvar je pomembna: širjenje po svetu, pilaf je dobil veliko regionalnih značilnosti. Pripravljen je v turškem, uzbekistanskem in celo indijskem jeziku. Včasih... sploh ni riža. Žitni del je lahko ječmen, pšenica, koruza ali grah. Jagnjetina tudi ni vedno nepogrešljiva sestavina. Pogosto ga nadomesti govedina, svinjina in celo ribe. Prav tako se zelo razlikuje glede na regijo in proces kuhanja pilaf. V osrednji Aziji so v velikih kotlih na odprtem ognju, v drugih državah pa ga kuhajo v peči ali pa ga pržijo v ponev. Ampak to, kar je treba imeti v jed, je začimba. Za pilaf so odločilni. Brez njih dobite samo rižev kašo z mesom. Začimbe so filozofija samega jedila in tukaj bomo poskušali razkriti in razložiti.

Triumvirat

Sestavine za pilaf se lahko združijo v take kategorije. Prvi je nasičeni del. To je žita (praviloma sorte riža devzira) in meso (jagnjetina ni stara, ne pa mladih živali). Druga kategorija so osvežilna zelenjava. Canon mora dodati korenje, čebulo in česen na pilaf. Različna odstopanja od klasike vam omogočajo, da kuhate posodo s suhim sadjem - rozine, suhe marelice, datume. No, tretja komponenta - začimbe. Dajo maščobni arom, začimbo in okus. Začimbe so tudi naravni konzervansi. V vročem južnem podnebju meso hitro izgine in kuhani riž postane lepljiv. Začimbe omogočajo, da se dolgo časa ne počutijo lakote. Odgovorni so za kurjenje dodatnih kalorij. Katere začimbe potrebujete za pilaf? V nobenem primeru ni mogoče nalijemo vsega, kar je v hiši. Toda v tej zadevi ni nobenega trdnega kanona. Izberete lahko le navodila, ki jih je treba upoštevati, če želite dobiti uzbekščina, turščina ali kak drug pilaf.

Evropske in azijske šole

Lokalni okusi in cenovno dostopni izdelki so imeli vlogo pri tem, da je tako jed kot pilaf pridobil veliko regionalnih značilnosti. Maščobne ovce, katerih maščoba se uporablja v Srednji Aziji, v Evropi niso pogoste. V Indiji želijo dodati žafran v posodo. Turki radi plovijo s suši in datumi, figami ali suhimi marelicami. Evropejci so bolj nevtralni okus jedi, ne tako vroči kot v Aziji. Zato se lahko začimbe za pilaf razvrstijo v dve veliki skupini. Klasična žanra, rojena v rodovitnih dolinah reka Syr Darya in Amu Darya, zahteva, da se posodo dodajo ziri in borovnice. Evropska šola velikodušno uporablja zelišča (položena je v že pripravljen pilaf), črna allspice in sladka paprika.

Kje kupiti začimbe

V trgovinah lahko pogosto najdete embalažo z mešanico začimb. Imenujejo se: "Priprava za pilaf." Sestava takšne vreče je blizu srednjeazijskemu standardu. Razen ene ", ampak": začimbe morajo biti sveže. V paketu bi lahko ležali več kot eno leto. Bolje je kupiti pripravljeno mešanico trgovcev na trgu - po možnosti ljudi iz Srednje Azije. Zagotovo vas bodo vprašali, kakšne vrste pilaf vam je najbolj všeč - dišeče, pikantno, obarvane z žafranom? Poznavalci bodo izbrali najboljšo sestavo za vas, tako da boste lahko dobili uravnoteženo jed v okusu in aromi. Toda v kateri koli mešanici bodo tri kanonične začimbe: zira, suhi berlin in rdeča paprika.

Žafran

Te suhe in pounded do rdečih niti stigme cvetja so včasih dodani k začimbam za uzbeški pilaf. Rastline družine irisa so zelo redke, zato je ta začimba drago veselje (tisoč dolarjev na kilogram piščalke!). Toda ker je kurkalni prašek bolj dostopna možnost (30 rubljev na paket 20 gramov). S svojimi lastnostmi je podoben žafranu. Kurkuma lahko tudi barva rumenkasto rumeno, okus oranžne in poprove pile, dodamo nekaj ostrega okusa. Toda začin začimbe je treba zelo previdno - na konico noža. Če ga pretiravaš - celotna jed je zelo grenka. Žafran lahko kupite ne le v obliki filamentov, temveč tudi v prahu. Posebni gurmani raje kupujejo sveže stigme cvetja. Uporabljajo se za izdelavo žafranske vode, tako da je pilaf enakomerno obarvan. Stigma je v malti podtaljena v stanje prahu. Pour vrelo vodo za en dan. Nato filtrirajte skozi gazo. Za razliko od drugih začimb se doda žafrana po polaganju riža.

Začimbe za pilaf: Zira

To so semena kumina ali azijska (indijska) kumina. Iz semen, ki jih dodamo k ržnemu kruhu, ima temnejša barva in majhnost. Če se odločite za nakup kumina ločeno na trgu, si oglejte, da brezvestni trgovci v vas ne drsijo korenčkovih semen namesto začimb - izgledajo zelo podobni. Ampak Zira odlikuje neverjeten vonj. Samo prerežite seme v prste - verjetno bo prišlo do prevare. Za pilaf je najbolje uporabiti cela semena. Dodani so v "Zirvak" - povedali vam bomo, kaj je.

Barberry

Obvezne začimbe za uzbeški pilaf vključujejo črne jagode. Če je zira odgovorna za aromo, barberry zmehča preveč maščobo s prijetnim kisikom. Uzbekistanski pilaf mojstri priporočajo nakup točno srednjeazijskih suhih zrn - črna. Vendar pa je na voljo rdeča in bordo barberry. Barva jagod ne vpliva na okus posebej. Barberi, tako kot kumina, ni potrebno, da se mlet v malti. Ko boste jedli celo jagodičje v pilafu, vas bo prijetno presenetil s kislo okusom jabolk. Skladišče vitamina C - to barberry. Hipoteka je tudi v "zirvak."

Kateri začimbe so še dodani pilafu

Tradicionalno uporabljena vroča rdeča paprika - v azijski različici jed in sladka paprika v evropskem. Dejstvo je, da je v vročem podnebju jed mora biti vroča - v skladu z lokalnimi okusi in higienskimi premisleki (ostala živila izginejo počasneje). Za pilaf lahko uporabite mešanico paprike. Priporočljivo je, da se začasno melje pred uporabo. Mnogi proizvajalci prodajajo papriko v steklenih kozarcih z vgrajenim mlinom. Evropejci radi dodajajo naribane posušene paradižnike, seme koriandra, lovorjev list, pikantno pilaf. Uporabite lahko dokazano ali italijansko zelišče, kot tudi cilantro ali peteršilj. Res je, da so položeni v gotovi pilaf. Čebula uporablja najpogostejša - razrezana na obroče. Česen je vsekakor potreben svež. Očistite ga le od zgornjih kosmičev, odrežite konico.

Zaporedje kartic izdelkov

V ogrevanem posodu - posodo ali posodo - vlijemo rastlinsko olje in ga narežemo na čebule, dokler ne postanejo rdečkaste. Meso razrežemo, razrezamo na kocke. Pokažite, dokler ne nastane rjava skorja. Nato dodajte korenje. Uzbeks za pilaf raste posebna sorta - rumena. Korenje je treba predrezati na trakove. Fry dokler ni pripravljen. Sedaj morate vliti vodo, tako da zajema celotno vsebino. To je Zirvac. Takoj, ko vre, spravimo začimbe za pilaf in česen. Pred tem se lahko v malti nekoliko pomije kumina, zato bo semena bolje razkrila njihov okus. Ko zirvak pol ure pusti na nizki vročini, dobimo česen in poper čili (če ste jo dodali kot začimbe). Operejo riž v enakem sloju na vrhu zirvaka, brez mešanja. Čakamo, dokler preostala voda ne zavre. Potem naredimo najmanjši ogenj, riž na sredini z leseno lopatico, da naredimo drsnik, ga prebodimo na več mestih in pokrijemo s pokrovom s pokrovom. Pilaf naj bi "languish" približno 20-25 minut.

Kakšne začimbe in začimbe se doda uzbekskemu plovilu

Kakšne začimbe se dodajo Uzbek vzdušju

Glavna začimba za uzbeškega plovila je cazira, ki se pogosto zamenjuje s semeni rednega kumina. Menijo, da je za uzbeksko različico jedi bolje najti seme indijske črne kumine, vendar so v trgovinah zelo redke. Da bi zira razkrila svojo aromo, jo je najprej treba drobiti med dlani in jo nato dodati pilafu. Ta začimba ima druga imena: zrak, kumine, rimske mine. Riże ne daje samo edinstvenega okusa in arome, temveć ima koristen ućinek na srce, pomaga pri lajšanju migrene, napenjanja in kolićnosti.

Nemogoče si je predstavljati uzbeškega plovila brez posušenih barvnih jagod. V posodo začinijo vitamin, ki vsebuje vitamin C, citronsko in jabolčno kislino.

Še ena pomembna sestavina je žafran, je bolje, da ga ne kupite v obliki prahu, ampak v celoti stigme, tako da je začimba bolj dišeča. Če žafrana ni mogoče najti, jo lahko zamenjate s kurkami. Ta začimba bo dala pilaf tudi zlato barvo.

Mnogo manj pogosto v uzbeškem pilafu najdete druge začimbe: timijan, rožmarin, allspice in roza paprika, origano.

Kako kuhati mešanico začimb za uzbeški pilaf

Za poenostavitev postopka izdelave uzbeškega plovila lahko pripravite začimbno mešanico, jo vlijete v čisto kozarec in ga shranite na suhem mestu. V tem znesku boste potrebovali začimbe:



  • 2 tsp. zira;
  • ½ tsp koriander;
  • 4 tsp. barvne jagode;
  • 2 kosi žafrana;
  • 5 kosov posušeni paradižniki;
  • na 4 kosih suhe rdeče sladke in zelene paprike;
  • ½ tsp črni poper.

V tem receptu ni česna - ga je treba dodati celotnemu pilafu. Za pripravo mešanice najprej napolnite kozarec zira, žafran in koriander, paprike in paradižnike pa v malto razrežemo in dodamo ostalim sestavinam. Mimogrede, za pilaf s piščancem, lahko tudi pripravite mešanico začimb, morate samo dodati 1 žlico sezonam. Tibija

Sestava in opis začimb za pilaf s fotografijami; klasične začimbe in kako jih uporabiti; kako narediti izdelek doma

Začimbe za pilaf: lastnosti

Vsebnost kalorij: 173 kcal.

Opis

Začimbe za pilaf je dodatek k tradicionalni riževi jedi. Odvisno od sorte pilaf, in jih je okoli tisoč, se uporabljajo številne različne začimbe. (glej fotografijo)

Ime te jedi je prevedeno kot "kuhani riž". Na ta način smo izdelali kuharski riž pred več tisoč leti v osrednji Aziji. Postopoma se je ta poslastica razširila po celotni celini.

Najbolj znana je danes uzbekska plovba. V Uzbekistanu, je legenda, da je v Mongol racije Tamerlan odredil kuharji, da pripravi jed, ki je krepko in enostavna za pripravo, za krmo celotno drhal. Kuharji so dolgo mislili, kako pripraviti to jed, in čez nekaj časa ponujenega Great Khan pilaf, in je bil zadovoljen.

Ta jed je sestavljena iz dveh delov - gara in zrna. In žitnega dela ni vedno treba riž. Vsaka država, mesto in vas ima svoj recept za plovbo. In, v skladu s tem, njihove začimbe.

Katere začimbe so primerne za pilaf? Klasična začimba za pilaf z mesom ali ribami vključuje ziro, barberry, česen, žafran ali kurkuma, ki se imenuje "indijski žafran". Praktično se ne uporabljajo začimbe za sladke pilaf, saj so drobljenci, suhe marelice, rozine in drugi dodatki dali arome. Toda v nekaterih nekonvencionalnih receptih dodamo vanilijo, cimet ali zemlja muškatni orešček.

Zira ali kumina uporabljajo kulinarični strokovnjaki v obliki semen, celih ali tleh. Preden dodate seme, se dlani dlani: zato bolje dajo svoj okus. Barberry (drva) v pilaf, ki se uporablja v suhi obliki. Ta začimba z jagodičasto pilaf se uporablja za nevtralizacijo odvečne maščobe v jed in jo daje kisu. Žafran daje rižu zlato barvo in lahkoten okus. V tem primeru je bolje uporabiti žafran vodo za enotno barvo in porazdelitev okusa.

Plov brez začimb ne moremo imenovati plov. To je samo riževa kaša z mesom. Bistvo jedi je v orientalskih začimbah, ki se uporabljajo v vseh vrstah in kombinacijah.

Kako se prijaviti?

Uporabi začimbe je prav. Začimbe se uporabljajo na določeni stopnji pripravka. Toda koliko začimb, ki jih je treba dati v pilaf, je odvisno od okusa vsake osebe.

Pilaf se pripravlja v dveh fazah. Prvo je praženo meso in zelenjava, druga faza pa je položen v riž, ki se počasi zapre. Razmerje začimbe za pilaf se izbere posamično.

Kdaj dodati začimbe pilafu? Dodajo se sredi prve faze priprave. Tako je meso napolnjeno z začimbami, riž dobi barvo in vonj.

Za pilau s piščancem naredijo naslednje začimbe:

  • črni poper
  • čili poper
  • peteršilj
  • semena semena,
  • posušene barvice jagod (rdeče in črne),
  • suha rdeča paprika,
  • posušen timijan,
  • česen,
  • žafran ali kurkuma.

Za pilaf s svinjino so primerni:

  • vsote
  • rožmarin,
  • paprika
  • posušen bazilik,
  • kurkuma,
  • česen,
  • lovorjev list
  • barberry,
  • zira.

Za pilaf z jagnjetami uporabite klasično mešanico začimb.

Kako narediti začimbe za pilaf doma?

Z domačimi nogami si lahko piling naredite z lastnimi rokami. Vse sestavine lahko kupite v kateri koli trgovini ali trgovini z začimbami. Preprosto zmešajte klasične začimbe za pilaf. Dodate lahko tudi priljubljene okuse. Suhe začimbe sestavine bolje mlet v mlin za kavo, vendar jagod ne smemo zdrobiti. Priprava začimb za pilaf mora biti, tako kot druge vrste začimb, v nepredušno embalažo.

Nemogoče je popolnoma zamenjati začimbe pilaf, nadomestijo se le nekatere sestavine, na primer:

  • žafran - kurkuma,
  • kumina - kumina,
  • barberry - rozine ali posušene brusnice.

Toda česen se uporablja samo v sveži obliki. Če jo zamenjate s suhim česnom, lahko okus jedi močno trpi.

Začimbe se prodajajo v končnem obrazcu. Vendar pa morate pozornost nameniti sestavi začimb, kot tudi pri pripravi določene vrste pilaf, ki se uporablja samo za začimbe, značilne le zanj.

Ne smemo pozabiti, da pilaf brez začimb ni pilaf. In uporaba začimb v tej jedi je omejena samo z vašo domišljijo.

Začimbe za pilaf - kaj dodati. Najboljši recepti za pilaf začimbe, sestavo in razmerja

Ta orientalska jed je ena izmed najbolj znanih na svetu. V vsaki državi je riž z mesom drugače kuhano z uporabo lastnega sklopa sestavin in edinstvenih tehnik. Edina stvar, ki ostane nespremenjena, je mešanica začimb za pilaf. Rižu dajejo poseben okus in aromo, ki razlikuje posodo od mnogih drugih.

Začimbe za pilaf

Začimbe ne dajo samo začimbe in pikantnosti za uzbeksko posodo, temveč služijo tudi kot konzervansi. Priprava za pilaf v vročih državah je potrebna za daljšo ohranitev proizvoda. Katere začimbe dodamo pilafu? To je:

Praktično vsi pilaf recepti zagotavljajo uporabo paprike (črne in / ali rdeče), razen glavnih začimb. Gorljive sorte dodajo začinjeno aromo v hrano. Uporabljajo paro sveže in suhe. Po želji danes obstaja možnost nakupa pripravljenih mešanic začimb za pilaf, v katerem so vse potrebne komponente združene v pravih razmerjih.

S piščancem

Vsaka vrsta mesa je boljša "zvok" z določenimi vrstami začimb. Idealne začimbe za piščančje pile so:

  1. Kumin Mala seme sivo-zelene ali rjavkaste barve. Spice ima poseben poseben vonj in tangi okus. Kumina se dodaja v mesne jedi ne samo zaradi opisanih lastnosti, temveč tudi zato, ker izboljša prebavni proces.
  2. Kurkano Ta rumeni prašek je znana začimba za riž, juhe in zelenjavo. Rižu daje čudovito zlato barvo, svežo aromo in rahlo začinjenim okusom. Potrebno ga je dodati zmerno, da ne prekinja okusa glavnih sestavin.
  3. Česen. Rastlinstvo se uporablja pri pripravi pilaf, ne le za spreminjanje njenega okusa, temveč tudi kot pokazatelj pripravljenosti posode. Za to so česna glave postavljene na vrh riža: ko so mehki, je riž pripravljen.
  4. Paprika. Rdeči prašek je paprika (bolgarščina). Začimba daje riž z mesom sladek okus in zelo prijetno lahno aromo. Popolnoma kombinirana paprika s česnom, črnim ali rdečim poprom.

Jagnje

Veliko kulinaričnih strokovnjakov pri izbiri začimb za pilaf z jagnjetino se zanašajo le na njihove želje po okusu. Ker je proces kuhanja te jedi kreativen, dodajte samo tiste začimbe, ki jih imate radi, na primer:

  1. Tibija To je posušen timijan, daje posebno pikantnost mesni hrani, vključno s pilafom z jagnjetino. Idealno začinjeno s česnom in svežimi zelišči.
  2. Kumin (zira). Spice se pogosto uporablja v mehiških in kavkaških kuhinjah. Ima oster, grenak-začinjen okus z rahlo navlaženo aromo. Vonj sladkih sladkorjev, malo podoben kumini. Kumina velja za odlično začimbe za jagnjetino riž.
  3. Čile. Paprika v sesekljani in suhi obliki. Reka daje izrazito nujnost in spodbuja prebavni proces.
  4. Barberry Začimba je suho sadje črne ali rdeče barve (odvisno od sorte). Začimba Barberry ima kisel okus kislega okusa, ki dopolnjuje palov okus, zaradi česar so bolj kontrastni.

Z govedino

Način okusa kuhinjskega okusa je v veliki meri odvisen od začimb za pilaf, ki ga uporablja kuhar. Pomembno je, da izberete primeren sestavek začimb, tako da je riž z govedino v harmoniji z njimi. Za optimalno veljajo naslednje:

  1. Žafran. Ima videz žic ali temno rdečega (rjavega) prahu. On je cenjen zaradi njegovega svetlega, izraznega okusa in sposobnosti barvanja izdelkov v čudovitem zlatem tonu. Izkušeni kuharji ne uporabljajo žafrana v kombinaciji z drugimi začimbami, temveč le posamično. Pripravki začinijo hrano začinjeno in začinjeno, zato je treba dodati v majhnih količinah.
  2. Koriander (zrna cilantra). Semena imajo zmerno sladko aromo in rahlo leseni okus. Korijander je nujna začimba za kavkaško hrano, saj zmehča grob okus, značilen za kuhinje tega vzhodnega naroda. Zrnje Cilantro so popolnoma združene s čilijem in česnom.
  3. Basil. Rastlina ima vztrajni vonj, ki ni všeč vsem. To je križ med žrebetom in sladkarjami. V majhnih količinah bazilika doda pikantnost in osvežujoč dotik posode. Če uporabljate veliko količino trave za kuhanje, se bo izkazalo, da je grenak v okusu.

Orientalske začimbe

Posebne orientalske arome in okusa pilafa dajejo take začimbe kot barberry, zira in tale žafran. Kupite jih bolje na trgu po teži. Za razliko od korenja iz semen korenja, ki je podoben začimbam, s sežigom pršimo - resnično začimbo ni težko razlikovati po vonju. Kuharji priporočajo nakup suhe črne barvice za riž, če pa ni na voljo, bodo storile rdeče jagode. Hrani bodo hrano prijazno.

Pridobivanje žafrana je najbolj problematična zadeva, saj ima naravni začimbe zelo visoke stroške. Kaj se prodaja na trgu po ceni 20-40 rubljev na žlico ni nič podobnega kurkuma. S svojimi lastnostmi se začimba ne razlikuje veliko od žafrana: ima okusen okus in občutljivo vonj popra z agrumi. Malce po malo je treba dodati rumen prah v pilaf - tsp. na 1 kg mesa. To je dovolj za kuhanje posode ima želeni okus in prijetno zlato barvo.

Uzbeksi ne uporabljajo pri kuhanju riža z jagnjetino suhim sadjem - dajo jih izključno v vegetarijansko posodo. Druge vzhodne narodnosti raje okusijo pilaf z suhimi marelicami, figami, rozinami in suhimi slivami. Če želite kombinirati mesne jedi s suhim sadjem, izberite malo svetlega sadja, da bi se izognili proizvodom, zdravljenim s kemikalijami. Posušene marelice in suhe slive je treba prikriti, imeti majhno ploščico in neenakomerno barvo.

Kakšne začimbe lahko dodate pilaf - nasvete in skrivnosti kuharjev

Ta zanimiv in uporaben članek vam bo povedal o začimbah za pilaf, kako pravilno kuhati pilau, iz česa, kuhanje, najboljše recepte s video posnetki in fotografijami.

Verodostojno poreklo pilau do sedaj ni znano: riževa jed je tako starodavna, da se lahko Indija, Kitajska, Kazahstan, Iran, Kirgizistan in Turčija upravičeno štejejo za domovino.

Vendar pa se večina držav združuje v osnovni recept pilafa in ima dobesedno prevod jed kot "kuhani riž".

Pravzaprav je osnova klasičnega pilaf prepričana, da se zaužije riž z dodatkom mesa ali rib, zelenjave, suhega sadja, začimb.

Vendar pa obstajajo tudi druge različice sestave, pri čemer imajo pomembno vlogo začimbe.

To so začimbe za pilaf, ki spremenijo navaden okras v značilno in privlačno jed. Začimbe ločijo pravi uzbeški pilaf iz žitaric z mesom. Kaj so te začimbe? Iz tega članka se učimo.

Najboljše začimbe za pilaf

Iz tega članka boste izvedeli:

Vrednost začimb v pilafu

V dveh dobro znanih vrstah pilaf (azijskih in evropskih) so začimbe predvsem naravni konzervans.

Potrebni so za dolgoročno ohranjanje okusa in hranilnih lastnosti vodilne sestavine v jed - celih kosov mesa ali rib.

Poleg tega, po zaslugi blagovnih znamk, vsak pilaf pridobi značilnosti legendarne jedi - prepoznavno aromo in barvo.

Tradicionalne in najboljše začimbe za pilaf

Z vsemi različnimi recepti za pilaf, v osrčju orientalskih jedi je vedno nekaj nenadomestljivih začimb: zira z barvari.

Žafran je pogosto raje pri slednjem - začimba, ki daje pilaf bogato zlato barvo.

V naši regiji je šopek jedi dopolnjen z mešanico curry, paprike, drugih vrst in kombinacij paprike ter različnih zelišč.

Preverimo značilnosti glavnih začimb za pilaf

  • Zira (znana tudi kot zera, zrak, rimski čmen ali kumina) je začimba, ki se lahko zamenja za kumino.

Podobno je, da sta ti dve rastlini v vonju in okusu povsem drugačna: zira ima močno, nekoliko ostro in grenko aromo, navzven pa nekoliko manjšo in temnejšo od kumine. Pri praženju, v pilafu, so popolna zrna semena.

Kumin je kot nalašč za jagnjetino.

Dokazani in koristni učinki začimb na človeškem telesu: z redno uporabo zdravila Zira pomaga ohranjati normalni kardiovaskularni sistem, lahko preprečuje nastajanje krvnih strdkov in zmanjša tveganje za srčni napad.

Biti dober antiseptik, kum pomaga pri zdravljenju ran. Učinkovito pri zdravljenju črevesja, krčev, dispepsije, napenjanja, tudi za migreno in živčno izčrpanost. Preberite več o tem začimbe tukaj.

  • Barberry Posušene jagode te rastline bogatijo pilaf s svežimi, rahlo kokičnimi notami.

Obstaja barbarjev več barv (od rdeč do rjav), vendar okus začimb skoraj vedno ostaja isti.

Kemijska sestava barberry vsebuje vitamine (predvsem vitamin C) in kisline, pomembne za človeško telo: jabolčno, citronsko, vinsko.

  • Žafran. Najvarneje je kupiti začimbe v nepredelani obliki - tako imenovane stigme (navojne dele rastline, praviloma rjave barve).

Prvič, tako boste ohranili pristni okus in največji okus te pomembne začimbe za pilaf. Drugič, zajamčili ste nakup žafrana, ne kurkuma (kurkuma), ki se pogosto uporablja za žafran.

Vendar imajo te vzhodne rastline podobnosti: poleg pozitivnih učinkov na zdravje ljudi so se prav tako izkazale kot najboljša naravna barvila med začimbami. Vendar pa se morate spomniti tudi o močnem okusu žafrana, ki je začinjen z začinjenimi pikami.

Pri pripravi pilaf kuharjev se žafran uporablja zelo previdno in natančno meri zahtevani delež.

Najbolje je, da uporabite žafran vodo za pilaf: nekaj žafranskih stigme je v prahu napolnjeno, napolnjeno z majhno količino vode in napolnjeno približno en dan. To je veliko bolj priročno zapolniti posodo s filtrirano vodo: to ima za posledico enotno barvo in harmoničen okus pilaf.

Pri kuhanju je žafran popolnoma razkrit v zelenjavnih in mesnih jedeh, kot nalašč za piščanca.

  • Kurkano Težko je najti bolj pogoste indijske začimbe kot kurkuma.

Aktivno uporabljena v živilski, kozmetični in farmacevtski industriji, se "indijski žafran" (kot kurkuma pogosto imenuje) vrednoti po barvanju, aromatičnih in koristnih lastnostih za naše telo. Hkrati je okus kurkuma slabo izražen in v velikih količinah celo neprijeten.

Zavedajo se zdravilnih lastnosti začimb, so indijske ženske dodale kurkuma rižu, prigrizkih za zelenjavo, sladicam in začinjenim napitkom. Danes, kulinarične tradicije vzhoda pridejo k nam z znanostjo o zdravju Ayurveda, kjer je kurkuma bistvenega pomena.

  • Pepper Med številnimi sortami te začimbe se v pilaf doda predvsem paprika (sladka rdeča paprika) in črna. Manj - dišeča, roza paprika, čilija.

Na splošno je uporaba paprike v pilaf bolj značilna za evropske možnosti jed. Pepper se tam uporablja kot ločena začimba ali kot del pripravljenih kompleti (npr. Curry ali poseben za pilaf).

Zaradi svojih zdravilnih lastnosti ima paprika dezinfekcijski in prebavni spodbujevalni učinek, zato je tako dobro v mesu, maščobnih, visokokaloričnih živilih. Dobro gredo z vsakim mesom, še posebej s svinjino in govedino.

Druge priljubljene začimbe za pilaf so čebula, česen, kumina, pikantna zelišča (timijan, rožmarin, origano) in seveda sol - univerzalni naravni okus za okus katerega koli izdelka.

Vsak avtorjev recept za pilaf je značilen po lastnih začimbah: poudarek lahko poteka na provansalni, italijanski ali mehiški zelišči in na tradicionalnih azijskih začimbah.

Odvisno od specifičnega recepta se začimbe uporabljajo v celoti ali prej zdrobljene. Toda v vsakem primeru morajo biti začimbe za pilaf sveže.

Če se odločite za nakup pripravljenega nabora začimb, bodite pozorni na embalažo: zaželeno je izbrati steklo ali folijo, ne pa papir.

Spremljajte rok uporabnosti začimb in jih hranite na hladnem, zaščitenem mestu pred vlago.

Video recepte za kuhanje pilaf od slavnega kuharja

Bodite prepričani, da si ogledate in cenite te recepte za pripravo pilaf od Ilya Lazersona, zelo znanega kuharja.

Bon appetit in se kmalu vidimo.

Preizkusite te prave organske začimbe in začimbe za kuhanje pilaf in ne le.

Začimbe za pilaf - 8 možnosti

Klasični pilaf je nemogoče predstavljati brez veliko začimb. Ustvarjajo ta edinstven, močan, appetizirajoč vonj, iz katerega takoj začne slinjenje. Začimbe za pilaf lahko kupite v supermarketu - na policah z začimbami obstajata oba pripravljena kompleta za to orientalsko posodo in posamezne sestavine, iz katerih lahko izdelate svojo kombinacijo.

Klasična sestava začimb za pilaf

Začimbe v vzhodni kuhinji so bistvo te nacionalne kuhinje.

Klasična začimba za pilaf z mesom ali ribami sestoji iz:

  • zira (kumina) - se uporablja del semen rastline. Zrna se bodisi uporabljajo v celoti ali tla v aromatični prašek. V resničnem kopanju je ta začimba glavna. Glede na klasiko uporabljajo indijski črni kumini, vendar je na našem območju tako začinjeno zelo težko najti. Nepošteni trgovci lahko nadomestijo prave zrnje s semeni korenja, da bi preverili, ali je dovolj, da nekaj zrnja preganjajo med prsti in vonjem.
  • barberry - se uporablja v obliki jagod za dajanje kisle note in nevtralizirati maščobe. Šteje se za drugo začimbo, ki mora biti prisotna v tradicionalnem pilafu.
  • Česen je običajna rastlina, ki se doda mnogim vročim in hladnim jedem, omakam, konzerviranim živilom in še več. Znana po svoji močni aromi, ki večkrat povečuje apetirni vonj in okus jedi.
  • Žafran (lahko nadomestite kurkuma, ki se pogosto dogaja na našem območju zaradi visokih stroškov žafrana) - daje jedu lahka, prijetna vonja in zlato barvo riža. Za 1 kg žita se običajno doda ½ tsp.

Kakšne začimbe dodamo pilaf poleg klasičnega nabora:

  • posušen fino mleti paradižnik;
  • sladka paprika;
  • seme koriandra;
  • mešanica več sort popra.

Za pilaf, ki jim dajejo sladko noto, uporabljajo ne le začimbe, ampak tudi suho sadje. To so lahko:

  • posušene marelice - suho marelico;
  • slive - suhe slive;
  • Kishmish - vrsta sušenega grozdja.

Netradicijski, redko uporabljani aditivi pilaf so:

  • vanilija;
  • cimet;
  • muškatni muškatni orah;
  • sumac - kisel, adstrigentna začimba, ki se več uporablja za okus, skoraj ne diši;
  • rožmarin - začimba s sladko aromo, ki spominja na vonj borov, daje posodo zdravljenje;
  • slanica je začimba, ki daje grenak, celo pikanten okus, ki spominja na vročega popra.

Prav tako je mogoče uporabiti snopka - začimba z rahlo orehovim, grenkim okusom na nečistoč. Okus in aroma sta zelo močna, nekatera spominja na gobo. Spice je v mnogih dobro znanih mešanicah hmelja-suneli.

Opomba. Začimbe je treba pravilno dodati pilaf - sredi pečenja zelenjave z mesom, ko je slednja skoraj pripravljena.

Tako se najprej meso in zelenjava namočijo z začimbami, nato pa z rižem, ki se počasi kuhamo v tekočini z začimbami.

Katere začimbe dodamo k piščancu?

Pilaf s piščancem ni preveč maščob (če ni piščanec). Kokoši so občutljivi v okusu, zato se lahko posodo malo začinite.

Začimbe za pilaf

Kot je znano, pilaf brez začimb ni več pilaf, ampak riževa kaša. Začimbe se prodajajo na vseh trgih, v vseh državah. Prodajajo se pripravljene specialne mešanice, ki so bile zbrane, ob upoštevanju pravilne sestave in razmerja posebej usposobljenih ljudi, ki poznajo posel.

Da ne bi izračunali razmerja in ne izgubljali časa pri kuhanju, je bolje, kot sem, dati pripravljene mešanice. Začimbe dodamo pilafu, da dobimo okus in aromo. Na trgu bom poskušal pisati več o vsakem sestavnem delu mešanice.
Začel bom z najbolj priljubljenim začimbo v pilaf z imenom Zira (kumina)

Čeprav se Severna Afrika šteje za rojstni kraj kumina, v Srednji Aziji se zira uporablja pri pripravi številnih jedi in pilau. To so semena z močnim prijetnim vonjem, ki med kuhanjem postane močnejša. Semena žganih pijač rjava, vendar obstajajo še drugi - črni, rumeni.

Naslednja komponenta je barberry.

Ti grmi se zbirajo in posušijo. Postavili smo jagode brez sekanje. Kisel, ki se odlično razlikujejo po okusu bledega. V zmesi začimbe dajte mleto sadje.

Korijander se uporablja v jedeh v obliki celih semen. V mešanici začimb je v obliki kladiva. Ima tudi poseben vonj, ki ga vsi ne volijo. Na primer, jaz.

Žafran (Crocus) - puderasta esencialna komponenta pri pripravi žaganega. Doda se v jed, ki daje zlato barvo. Toda, glede na visoke stroške te začimbe, ne morejo si vsi privoščiti, zato obstaja alternativa nadomestek - poceni kurkuma.
Kateri po njegovi kakovosti ni slabši od žafrana, je le cenejši. Kruh se uporablja tudi za barvanje hrane.
Poleg teh osnovnih začimb kot del mešanic za pilaf je običajno dodati še mleto papriko, česen in čiladne paprike. V pripravi igrajo tudi suho sadje, kot so rozine, suhe slive, suhe marelice. Res je, da to niso začimbe, ampak dodajo začimbe k končnemu jedu.
Česen, čeprav ni začimba, vendar je pogosto tudi v uzbekskih požarih. Daje okus in okus. Česen je v glavnem v celoti glava, le odrezati korenine in čiščenje glave česna od suhega zgornjega lupine. Po kuhanju kuhamo kuhan česen. Mimogrede ljudje iz Srednje Azije resnično všeč njen okus. Poskusite sami, kuhani v čilu pilaf vas bodo pritožili.
Pri pitju kuhanja se dodajo tudi suhe slive, rozine, suhe marelice, datumi in drugo suho sadje ter celo oreški. In so tudi zelo okusne v tej posodi.

Opisal bi tudi plodove, ki so v ognju - kutina, jabolka, hruške in mnogi drugi, vendar žal niso to začimbe in se dodajajo med kuhanjem samo za izboljšanje okusa in okusa.
Zdaj pa pogovorimo o tem, katere začimbe dodamo pilafu.

Če vam ni všeč začimbe v sestavi pripravljenih začimb s trga, potem lahko prosto izbirate začimbe v pilaf po svoji presoji. Pojdite na trg in kupite natančno začimbe, ki vam najbolj ustrezajo in glede na to, kaj kuhate? Ali potrebujete začimbe za uzbeški pilaf, pilaf s piščancem ali pilaf jagnjetine? Seveda ni nobene razlike, vendar obstajajo nianse. V pilafu dodamo začimbe, kot sem že povedal, da bi dali okus in okus. Samo v piščančnem pilafu je list lovorjev. Ne vsi to počnejo, toda v Rusiji so listi lovorjev v skoraj vseh živilih, vključno s palami. Torej, mislim, da lahko to mešanico naredite sami doma. V uzbekski plovbi, začimbe, poleg tistih, ki so že dodane, dodajte malo več žganja. Zira ne smemo zmleti, semena položimo v celoti, rahlo namažemo v rokah.

Kuhanje začimb doma

Za to morate opraviti nakup:

  • Posušena zelenjava - 1,5 miza. l
  • Sušen česen - 1 miza. l
  • Kurkuma ali žafrana - 1 h / l.
  • Ground paprika - 1 h / l.
  • Zira - 1 h / l.
  • Barberry jagod - 15 gr. (1 vrečka).
  • Hops suneli - 1 miza. L.

Česen dajte v suhi porcelan ali lončarsko posodo, prelijte zelenjavo in suneli hmelj.

V isto skledo položite kumino in barberry. Vsebino posode se premeša in vlije v kozarec s tesno prilegajočim pokrovom.

To je v bistvu vse. Vaša mešanica je pripravljena. Ampak, če želite dodati več začimb, tla
npr. vroča paprika. To je mogoče, če imate raje začinjene jedi. Nalijte začimbe, ki so vam všeč. Glavna stvar je, da se medsebojno združujejo v okusu.
Zdaj veste, kako pripraviti začimbe za ogenj doma. Glavna stvar je ohraniti razmerje in pravilno hraniti mešanico.
Začimba mora biti prisotna v pilafu. Obstaja še ena skrivnost, če niste našli žafrana ali kurkuma, vendar ne želite, da bi dobili snežno belo pilaf. Skupaj z zelenjavo, vlijte malo sezama (črno ali rdeče) olje v kotel. Potem bo vaša hrana dobila ravno to rjavo-zlato barvo in brez teh začimb. Od bo kurkuma moka rumena, žafran ne po ceni nekaterih ljudeh, in sezamovo olje, čeprav ni enostavno, vendar lahko najdete na trgu ali v trgovinah na drobno, kot so supermarketi.

Katere začimbe dodamo pilafu

Pilaf je krožnik orientalske kuhinje, ki je postal priljubljen po vsem svetu. Različni narodi jo pripravljajo na različne načine, vendar samo ena stvar ostaja nespremenjena - začimbe in začimbe, brez katerih je nemogoče predstavljati pravi pilaf. Brez začimb ne bo pilaf, ampak riževa kaša z mesom.

To so začimbe, ki jedu dajejo edinstven okus, aromo in ostrino. Poleg tega začimbe služijo kot naravni konzervans, ki omogoča, da se pilaf dolgo časa ne slabi v vročih podnebjih. Odgovorni so za kurjenje dodatnih kalorij in za hitro gašenje lakote. Začimbe izboljšajo metabolizem in prebavo.

Klasične začimbe za pilaf

Vsak trgovec na trgu, še posebej, če pride iz Srednje Azije, bo pomagal izbrati začimbe za pilaf, odvisno od vaših želja - ostrejši, debelejši ali morda pobarvani v zlati žafran.

Toda tri komponente tega orientalskega pilafa ostajajo nespremenjene - to je zira, barberry in rdeča paprika.

Zira je zelnata rastlina, samo semena se uporabljajo za izdelavo pilafa. Da bi začimba popolnoma razkrila svojo rahlo grenko in bogato aromo, preden dodate semena v posodo, morate malo zmešati z leseno malto - takoj boste čutili neverjeten vonj, ki izvira iz vzhodne začinitve.

Zira ne bo le pomagala bolj prebaviti maščobnih živil, ampak tudi preprečiti želodčne krče in napenjanje.

Barberry - za pilaf uporabite suhe jagode tega grma. Berberry berries bo riž malo kiselino. Celoletne jagode se doda pilafu, ki bo pri grizenju eksplodirala s prijetnim okusom jabolk.

Barberry vam bo pomagal hitro doseči občutek nasičenosti. Berry je pravi vir vitamina C, glukoze in fruktoze.

Rdeča paprika (vroča) se uporablja v tradicionalni azijski kuhinji, medtem ko evropska kuhinja raje sladke paprike. Lahko uporabite mešanico paprike - to bo dalo vzglavniku pikantno grenko-sladko okus. Priporočljivo je, da papriko nemudoma mletite, preden ga dodate v pilaf ali dodate celo palčke.

Katere druge začimbe lahko dodate plovilu

Žafran v pilaf je skoraj vedno dodan, edini razlog za njegovo odsotnost je lahko precej draga cena, ki jo bo treba plačati za začimbo. Žafran bo rižu prinesel neverjeten zlati odtenek, občutljivo aromo in edinstveno grenko-sladko okusno okus, ki ga ni mogoče opisati - treba ga je preizkusiti.

Mnogi ljudje dodajajo česen pilafu, celotno pa gre v posodo, in ne glava, ki ni bila prešla skozi stiskalnico ali rdečo, prej očiščeno od lupine.

Strokovni kuharji radi dodajajo posušene paradižnike, lovorjev list, korijander seme, koriander, peteršilj in celo Provence ali italijanska zelišča do pilafa. V Evropi so priljubljene začimbe za pilaf kot gorčica, črni poper, muškatni orešček in klinčki - vsi odlično poudarjajo okus praženega mesa.

Za začimbe z govejim mesom so primerne kot so zira, marjoram, bazilika, koriander in kumina.

Za pilau s piščancem, poleg klasičnih začimbe, lahko dodate origano, suho timijansko in kumino seme.

Svinjski pilaf se lahko dopolni z začimbami, kot so kurkav, sušen paradižnik in sladka paprika.

Pilaf lahko kuhamo celo od ribe! V tem primeru bodo kuri in hmelj-suneli dobro delali.

Za sadni pilaf, ki je pripravljen brez mesa, lahko vzamete malo barjenice, kumina, žafrana, rozin in suhega sadja.

Takšne eksotične indijske začimbe kot curry in kardamom, kumina, komarček, tamarind in mnogi drugi so postali dostopni sodobnim hostese. S pomočjo teh nenavadnih začimb lahko plavinasto moči ali, nasprotno, mehkobo, še vedno izboljšate svoje razpoloženje za sebe in vaše ljubljene iz popolnoma kuhane posode.

Kako dodati začimbe v pilaf

Glavno pravilo - ne pretiravajte! Začimbe je treba dodati precej malo, tako da poudarijo okus jed in ga ne prekinjajo. Občutek sorazmernosti je odločilen pri dodajanju začimbe, njegova odsotnost pa lahko privede do dejstva, da pričakovanega subtilnega okusa ne bo dosežen in samo jed bo brezupno razvajen.

Vse začimbe, razen svežih zelišč, se ne dodajajo sami pilafu, ampak zirvaku.

Zirvak je vse, kar je kuhano v kotlu pred dodajanjem riža. Najprej se olje segreva v kotlu, v katerem se ocvrte meso, čebula in korenje - ta apetirna mešanica se imenuje zirvak. Riž se doda zirvaku skupaj z vodo.

Pripravljenost zirvake se določi po okusu in vizualno: z izginotjem pene in plasti maščobe, ki se pojavi na površini. Zirvak je osnova pilafa, okus celotne jedi pa je odvisen od njegove ustrezne priprave.

Prijeten vonj praženega mesa, čebule, korenčka v kombinaciji z začinjenimi začimbami zapolnjuje pilaf z edinstvenim okusom in aromo, za katero je to jed gledala po vsem svetu.

Začimbe za pilaf

Izkazalo se je, da vroče začimbe lahko zavirajo lakoto in povečajo število kalorij, ki so jih spali nekaj ur po jedi. Mnogi strokovnjaki za prehrano verjamejo, da je nepopolna čajna žlička začimb dovolj, da v treh urah pospeši presnovo za 25 odstotkov. Torej, kako izbrati prave začimbe?

Pravijo, da pravi uzbekški plov lahko skuhajo samo moški. V Srednji Aziji je verjel, da v rokah žensk ta jed ne dosega višjih standardov. Obstaja veliko možnosti za kuhanje pilau. Vsak narod ima svoje recepte, ki so zelo drugačni drug od drugega. Na splošno je toliko štedilnikov, koliko receptov za to legendarno jed. Vendar so vsi prepričani, da lahko kuhate pilaf brez soli, ocvrtih čebule in celo brez riža, vendar morate dati začimbe vsaj tako, da jih je mogoče razlikovati po barvi in ​​vonju iz preproste kaše z mesom. Začimbe v pilafu večinoma služijo kot naravni konzervansi - ne dopuščajo hitrega poslabšanja kuhanega mesa, tudi v želodcu.

Obstajata dve vrsti pilaf: azijski in evropski. V azijskih kopališčih so glavne začimbe zera, barberry; v Evropi - paprika, črni poper in različna zelišča.

Kadarkoli je to mogoče, je treba začimbe kupiti in shraniti kot celoto - ostanejo sveže dlje. V nekaterih jedeh je treba začimbe dati v celotno obliko, saj so nekateri predhodno potisnjeni, da bi kar najbolje izkoristili okus in aromo.

Če želite kuhati čisto azijsko plovbo, potem je bolje dodati zeru in barberi ali zeru in žafran.

Zera (imenovana tudi zra, zira) ni nič drugega kot semena indijske kovine. Od naše kumine se razlikujejo v manjših in temnejših barvah. Poleg tega imajo ostrejšo, močnejšo in prijetnejšo aromo. Pri plavanju je bolje uporabiti celo seme, saj bodo v tem primeru odgovorne za okus.

Barberry je tudi bolje dodati celoto. Pri razbijanju posušenih jagod v ustih se pojavi kisel okus. Dejstvo je, da barberry vsebuje vitamin C, jabolka, citronske in vinske kisline. Temno rdeča, rdeča, črna, vendar to ne vpliva na njen okus.

Žafran je posušena stigma cvetja družine irisa. V nasprotju s priljubljenimi prepričanji, žafran daje meso in zelenjavne jedi ne samo svetlo barvo, temveč tudi pikanten, rahlo grenak okus. Zato se dodaja v izredno majhnih dozah, sicer bo posoda neprijetno grenka. Kot Zera, je tudi v obliki semen in prahu. Samo zato, da se ne bi zamenjali pri izbiri, je bolje kupiti nepredelan izdelek. Mnogi, tako da posoda ne deluje preveč grenak vnaprej pripraviti žafran vodo. To lahko naredite na naslednji način. V majhni malti iztrebimo žafranske žlindre, prelijemo kuhano vodo in po 24 urah zatekajmo skozi gazo. Priprava pilaf je primernejša za takšno žafransko vodo - bolj enakomerno bo obarvana.

Izbor začimb za pilaf v trgovinah je zelo širok. Lahko kupite pripravljene mešanice monospecies - "začimbe za pilaf". Vendar ima vsak proizvajalec svoj lasten. Torej si oglejte sestavo začimb, navedenih na embalaži.

Pri začimbah, dobavljenih iz Evrope, so glavne sestavine sol, paprika, črni poper, česen, čebula in kumina. Barva te mešanice bo rjava, blizu barvi paprike. Okus tega pilafa bo drugačen od azijskega.

Ampak ne glede na mešanico začimb za pilaf, ki jo izberete, bodite pozorni na embalažo začimb. Vreča ne sme biti iz papirja, temveč iz folije. Začimbe v steklu so dražje, vendar bolje. In če izberete začimbe v stekleni embalaži z vgrajenim mlinom, bo okus vaših jedi koristil. Navsezadnje lahko pred uporabo začnete zmleti začimbe. Shranjujte začimbe v zaprtih kozarcih na hladnem, suhem mestu, zaščitenem pred direktno sončno svetlobo.

Začimbe za sestavo pilaf in proporcije

Plov je ena izmed najbolj znanih in priljubljenih orientalskih jedi, ki ima edinstven unikaten okus in aromo. Zaradi prisotnosti posebnih začimb in začimb, preprosti izdelki, ki se uporabljajo za izdelavo pilaf, pridobijo neverjeten, edinstven okus. To je začimba za pilaf, ki se doda v procesu kuhanja, zaradi česar je preprosta jed iz razpoložljivih izdelkov pravi pilaf.

Kombinacija začimb in začimb je v veliki meri odvisna od glavnih sestavin pilafa. Ne smejo le dati posebnega vonja na končno zdravljenje, ampak tudi nežno poudariti okus vseh uporabljenih sestavin. Zato so začimbe za pilaf s sadjem in začimbami za jedi z dodajanjem mesa, rib ali gob bistveno drugačne. Pravilno izberite in naredite mešanico začimb za domače pilaf, če poznate glavne vrste začimb in njihove lastnosti.

Sestava in vrste začimb in začimb za pilaf

Začimbe in začimbe naredijo maščobno hrano lažje prebaviti in zažgati dodatne kalorije. Ni skrivnost, da gre za mešanico začimb, ki lahko izboljšajo metabolizem in normalizirajo delo prebavnega sistema. Ni za nič, pilaf se imenuje zdravilo za vse bolezni in hrano za dolgotrajno jetra. Katere lastnosti imajo začimbe in s katerimi izdelki najbolje združujejo?

Klasične začimbe za pilaf

Zira (kumina) je zelena začinjena rastlina, katere seme se pogosto uporabljajo pri kuhanju. Po videzu so semena začinjenih semen zelo podobna kumini, vendar pa ima posebno aromo, ki je glavna značilnost orientalskega pilafa. Semena te rastline imajo edinstveno aromo in edinstvene lastnosti, za katere je prejela ime "Queen of Spices". Pri pripravi mešanice začimb je pri kuhanju pilau nepogrešljiv.

Seme kumina normalizirajo prebavni sistem in izboljšajo apetit. Preprečujejo nastanek krvnih strdkov in pomagajo pri boljši absorbciji maščobnih živil. Redna poraba začimb očisti kri in služi kot naravni preventivni ukrep proti srčnemu infarktu. Zanimivo je, da semena jeera povečajo proizvodnjo mleka pri ženskah v obdobju laktacije, zmanjšajo tveganje za ženske bolezni in pozitivno vplivajo na reproduktivni sistem. Infuzija semen semena odpravlja krče v želodcu in pomaga razgraditi maščobe.

Barberries - okusno in zdravo jagode, ki imajo prijeten sladek kisel okus in občutljivo jabolčno aromo. Rdeče sušene jagode tega grma so med glavnimi začimbami za izdelavo orientalskega pilafa. Zaradi bogate sestave hranil in visoke vsebnosti vitamina C barbarija pospešuje občutek polnosti.

Sadje barberry ima edinstvene zdravilne lastnosti in se pogosto uporablja pri pripravi zdravilnih nadomestil za zdravljenje bolezni srca in ožilja, sladkorne bolezni in bolezni prebavil. Pri kuhanju, ki se uporablja kot začin iz antičnih časov. Rdeče ali modre (črne) jagode so dodane v omako in začimbe pri kuhanju pilau z različnimi vrstami mesa in sadežev.

Rdeča paprika je ena od treh najosnovnejših začimb za pilaf. Paprika je lahko odvisna od proizvodov, uporabljenih pri pripravi posode, sladka (paprika) ali pikantna (vroča, čilija). Po volji in glede na želje po okusu lahko uporabite mešanico paprike, ki doda več dišečih sort.

Za kuhanje pilaf so najpogosteje uporabljeni sveži papriki, manj pogosto suhi. Pepper daje končni jedi posebno okusen okus in lahka aroma tradicionalne azijske kuhinje. Poper ima edinstvene antioksidativne lastnosti in antibakterijsko delovanje. Prehrana paprike izboljša prebavo in povečuje apetit, pospešuje krvni obtok in normalizira delovanje organov celotnega organizma.

Klasična začimba za pilaf

Poleg osnovnega nabora začimb: zira, barberry in poper, so druge začimbe pogosto dodane pilafu. Klasični niz gladkih začimb vključuje: mešanico curry, kurkuma, žafrana in česna. Odvisno od sestavin, ki sestavljajo posodo, je število začimb in začimb lahko drugačne in najpogosteje dodane po vašem okusu.

Klasični (osnovni) set začimb za pilaf s piščancem:

  • Kumina ali kumina;
  • Kukrum;
  • Česen;
  • Sladka rdeča paprika (paprika).

Začimbe za pilaf z jagnjetino ali svinjino:

  • Thyme (Thyme);
  • Zira (seme);
  • Chili (tla, popolnoma sveža);
  • Barberry (rdeča, črna).

Začinjen za pilaf iz govejega mesa:

  • Mešanica curry ali kurkuma;
  • Zira;
  • Vroča paprika;
  • Basil;
  • Rosemary;
  • Česen.

Začimbe za sladko pilaf:

Začimbe za pilaf

Začimbe - aditivi za živila rastlinskega izvora, za katere je značilen izrazit pikanten okus in močna aroma. Zaradi visoke vsebnosti eteričnih olj in edinstvenih aromatičnih lastnosti so začimbe sestavni del mnogih orientalskih jedi.

Klasične začimbe, ki se uporabljajo za izdelavo pilafa, so rozine, janež, kumina, ingver, žafran, kurkuma in drugi.

Kako dodati začimbe v pilaf

Da začimbe in začimbe ne izgubijo svoje neverjetne vonjave in ne izgubijo svojih koristnih lastnosti, jih je treba dodati pilaf v posebnem naročilu. Dišave, kot so česen in lovorjev list, ne potrebujejo dolgoročne toplotne obdelave, zato se na zadnji stopnji kuhanja doda pilafu - po polaganju žitnega dela.

Zira nima samo neverjetnega okusa, temveč tudi zmožnost razgradnje maščob in pomaga telesu, da jih hitreje asimilirajo - zato se dodaja že v prvi fazi pred pečenjem mesa in zelenjave. Druge začimbe in začimbe dodamo v zirvak (ali tekočino, v kateri se žita kuhajo), da bi obogatili vse izdelke, ki se uporabljajo v pilafu z okusom.

Katere druge začimbe lahko dodate plovilu

Glede na osebne okusne nastavitve in klasične recepte lahko pilafu dodamo številne začimbe. Vendar pa je treba spomniti, da bodo tudi najbolj zanimivi in ​​okusni okusi primerni samo v razumnih količinah. Nekatere začimbe in začimbe imajo izrazit okus in vonj, zato je njihov dodatek k jedilu sorazmeren s skupnim številom izdelkov. Šele takrat bo Pilaf pridobila svoj edinstven, neokrnjen okus in aromo, za katero je prejela svetovno slavo.