Kosi ali peclji za ribe št. 84.1

Ime posode: Kosi ali ribe

Tehnološka kartica (recept) št. 84.1

Vrsta predelave: Toasting

Recept (postavitev hrane) na 100 gramov netene jedi:

Masa ocvrte hrane

Hranilna vrednost, vsebnost kalorij in kemična sestava posode (vitamini, elementi v sledeh):

Priporočeni izhodni obroki za hranjenje za 1 obrok (gram):

Tehnološki zemljevid kuhanja v kavarni (kavarna), gostinstvo:

Ta recept lahko prenesete v kateri koli program serije Power:
Najprej shranite recept v datoteko in jo naložite v program. Navodilo

Želite popust pri programu Vrtec: prehrana ali drugo?
Več tukaj preberite.

* Opomba: tukaj je na primer navedena samo masa nekaterih izdelkov, vsi podatki so v celoti podani v predlaganih programih serije "Nutrition".

Mleto krušne ribe: okusni kuharski recepti s fotografijami

Okusne in zdrave mletje ribjih koščic je zelo enostavno kuhati doma, tudi za začetnike. Ta jed je odličen glavni obrok, je zelo priročno, da jih vzamete s seboj za prigrizek. Mleto ribe so dobre s številnimi izdelki. Pripravite to zdravo jed kot skladno z enim od predlaganih receptov, prosim sami in vaše ljubljene.

Splošna načela kuhanja kokoši rib

Za pripravo mletega mesa se uporablja filet morske ali rečne ribe. Pogosto vzamejo filete osliča, marmelada, srebrnega krapa, trske, krapa, ščuka ali smuči. Pomembno je odstraniti ribe kosti. Lahko kupite pripravljene mleto ribe, če ste prepričani o njegovi kakovosti: to bo znatno pospešilo proces kuhanja mesnih kroglic. Pogosto se prodaja v zamrznjeni obliki, v procesu odmrzovanja nekaj vlage izgine, kar negativno vpliva na sočnost končane posode. Funkcije obdelave:

  1. Ribji fileti se meljejo z mlinčkom za meso s grobim ali finim žarom, odvisno od želje po okusu.
  2. Filete lahko sekamo s sekalniki.
  3. Za otroke je mleto meso bolje dvakrat.
  4. Še vedno lahko ubijete ribe z mešalnikom ali kuhinjskim strojem.
  5. Strokovnjaki pripravijo bazo rib samo s pomočjo nožev, vendar to zahteva spretnost.
  6. Pogosto mleto ribe so narejene iz tekočine, napolnjene z moko ali škrobom, toda posoda izgubi sočnost.

Če želite, da so ribje koščke izčrpano sočno in gosto, lahko dodate takšne izdelke kot kruh: žita, zelenjava, zelenjava, skuta, mast, rastlinsko olje. Dodajte piščančje jajce za lepljenje. Mince mora dobro gnetiti. Da so proizvodi gosti, so ga premagali z mize. Izdelki so oblikovani okrogle ali ovalne oblike, ocvrti v rastlinskem olju, predhodno valjani v moko, krušne drobtine, krušne drobtine ali otrobi. Druga kozica, kuhana v pečici, v počasnem kuhalniku, mikrovalovni pečici, paro, na žaru. To pospeši proces kuhanja in izboljša korist jedi.

Recepcija za ribe

Ne trudite se kuhati ribjih peciv doma. Po korakih lahko sledite tehnologiji kuhanja enega od osnovnih receptov ali eksperimentirajte s sestavo in naredite ribje koščke, ki temeljijo na njihovih kulinaričnih preferencah. Ta zdrava in okusna jed ima kakovosten učinek na vaš videz in dobro počutje zaradi visoke vsebnosti ribjega olja in drugih hranilnih snovi.

Vabljeni klasični ribji recepti

  • Čas: 30 minut.
  • Vrocitve: 4 osebe.
  • Kalorijske jedi: 109 kcal / 100 gramov.
  • Namen: kot glavni prigrizek.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težavnost: enostavno.

Enostavne kocke, narejene iz sočnih mletih rib po klasičnem receptu, bodo postale vredna jed v praznični in dnevni mizi. Za njihovo pripravo lahko uporabite filete iz opice, osliča in drugih rib z majhnim številom kosti. Recept je tradicionalno dodan koper. Je popolnoma združen z okusom in aromo rib. Kot kruh lahko uporabite krekerje ali pšenično moko.

  • ribji file - 1 kg;
  • koper - 50 g;
  • zdrob - 40 g;
  • sončnično olje - 40 ml;
  • krušne drobtine - 25 g;
  • sladkor - 5 g;
  • čebula - 1 kos.
  1. Izperite, posušite filete, se znebite kosti.
  2. Ribe zmešajte z brusilko ali kuhinjskim strojem.
  3. Odlepite čebulo in ga posujte na enak način kot ribe.
  4. Dodamo mleto zdrob, sladkor, sol, poper, sesekljan koper.
  5. Vse temeljito premešajte, sesalec ne sme biti zelo tekoč, po potrebi dodajte malo več kruhov.
  6. Rahljite z vodo, oblikujte ovalne oblike, kot je prikazano na sliki.
  7. Vsak izdelek zavrtite v drobtinice.
  8. Po sončničnem olju se obarjamo na obeh straneh do zlate rjave barve.

Z dodatkom maščobe

  • Čas: 25 minut.
  • Vrocitve: 4 osebe.
  • Kalorijske jedi: 227 kcal / 100 gramov.
  • Namen: v glavnem prigrizku.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težavnost: enostavno.

Maščobe ribe patties so zelo sočne in okusne. Ta recept uporablja sveže svinjsko mast, vendar ga lahko nadomesti z drugo vrsto, ki temelji na preferencah okusa in potrebo po strogi prehrani. Perutnina se lahko nadomesti s polovicami ali osličjem. Jajca, navedena v receptu, drži mleto meso dobro, zaradi česar se med cvrtjem ne razpade.

  • perutnina - 400 g;
  • masti - 100 g;
  • sončnično olje - 25 ml;
  • čebula - 1 kos;
  • jajca - 1 kos.
  1. Obrnite šunko, slanino in čebulno čebulo skozi meso.
  2. Dodajte jajce v mince, dobro premešajte.
  3. Za bogatejši okus dodajte nekaj svežih zelenjadnic.
  4. Mleto meso dodajte okusu s soljo in črnim poprom.
  5. Oblikujte patties, ocvrto sončnično olje do zlate rjave barve.

Od kapelina in bikov

  • Čas: 50 minut.
  • Vročanja: 6 oseb.
  • Kalorijske jedi: 137 kcal / 100 gramov.
  • Namen: v glavnem prigrizku.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težavnost: enostavno.

Lahko kuhate okusne burgerje iz ne tako dragih rib, na primer iz kapelana in gobic. Da bi polnila bolj puhasto, doda kruh in belo nesladkano pecivo, namočeno v mleko. Mlečni izdelek daje poseben okus jedi. Vsaka maščoba bo ustrezala le vplivu končne vsebnosti kalorij v posodo. Majoneza v sestavi krušnih koščic jih naredi bolj razpisana, vendar sploh ni obvezna.

  • kapelin - 500 g;
  • bullheads - 500 g;
  • mleko - 200 ml;
  • sončnično olje - 40 ml;
  • zdrob - 20 g;
  • majoneza - 20 g;
  • čebula - 3 kosov;
  • bun - 1 kos;
  • jajca - 1 kos.
  1. Cutelin in biki.
  2. Ta proces je mogoče ublažiti na naslednji način: zavrite vodo, postavite ribe za dobesedno 1 minuto, ga izvlecite, ko se ohladi riba, bo lažje ločiti od kosti.
  3. Roke in čebulo v mesni brusilnik.
  4. Napolnite muffin v mleko, nato ga zmešajte in dodajte k pepelu.
  5. Začinite z začimbami, vnesite jajce, zdrob, majonez, premešajte, dokler ne gladite.
  6. Pustite mešanico 15 minut, da se zdrobijo nabreknejo.
  7. Če po tem času tekočine na dnu posode z mletim mesom izpraznite.
  8. Oblikujte izdelek, po potrebi ga obrnite v obiranje, dokler ne nastane skorja (približno 7 minut na vsaki strani).

S korenjem

  • Čas: 35 minut.
  • Vrocitve: 4 osebe.
  • Kalorijske jedi: 98 kcal / 100 gramov.
  • Namen: v glavnem prigrizku.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težavnost: enostavno.

Dietne ribje pecivo s korenjem so kot nalašč za ljudi, ki skrbno opazujejo svojo sliko. Takšna jed je polnopravna večerja, saj združuje oba proteina v obliki rib in vlaknin, ki jo predstavljata zelenjava in zelenjava. Še vedno lahko koristne kocke in jih je treba dati otrokom. Glavna stvar je zagotoviti, da v ribji file ni kosti.

  • bela ribja file - 300 g;
  • peteršilj - 20 g;
  • čebula - 1 kos;
  • korenje - 1 kos;
  • jajca - 1 kos.
  1. Odlepite čebulo in korenje.
  2. Z mesnico mazite z zelenjavo skupaj s fileti.
  3. Raztresite polnjenje, dokler ni gladko.
  4. Razbijte jajce, sol in poper.
  5. Oblikujte okrogle patties.
  6. Pošljite dvojni kotel 20 minut.
  7. Če pararice ni, kuhajte plenice v ponvi z majhno količino čiste vode.
  8. Okrasite s svežim peteršiljem.

Pollock z bučkami

  • Čas: 40 minut.
  • Vročanja: 6 oseb.
  • Kalorijske jedi: 117 kcal / 100 gramov.
  • Namen: v glavnem prigrizku.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težavnost: enostavno.

Izvirne sveže mesne kroglice iz svežih rib z bučkami imajo edinstven okus in strukturo. Zucchini je bolje, da ne prekinjate v mešalniku in se rešite, zato se bo bolje počutil v kosih. Pollock filet je zamenljiv s heck. S to posodo lahko postrežejo kislo smetano, kremo ali paradižnikovo omako ali pa lahko pripravite kakšno stransko krožnico, npr. Pire krompir.

  • filet za moko - 1 kg;
  • zdrob - 80 g;
  • sončnično olje - 40 ml;
  • krušne drobtine - 40 g;
  • česen - 2 stroka;
  • jajca - 1 kos;
  • čebula - 1 kos;
  • bučke - 1 kos.
  1. Filte zmešajte s česnom, dokler ga ne mletite na katerikoli prikladen način.
  2. Odrgnite bučke na srednji grater, dodajte na pršut.
  3. Pojdi tam, sol in poper.
  4. Dobro premešajte, na samem koncu dodajte zdrob in gnetite znova.
  5. Oblikujte koščke želene velikosti, ki se pijejo v drobtinici.
  6. Srčite z zmerno toploto do skorje.

Z zelenjavo

  • Čas: 40 minut.
  • Vrocitve: 4 osebe.
  • Kalorijske jedi: 143 kcal / 100 gramov.
  • Namen: v glavnem prigrizku.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težavnost: enostavno.

Sveža zelenjava se dobro prilega okusu rib. Ta recept uporablja peteršilj, lahko uporabite koper, cilantro ali baziliko, ki temelji na vaših željah za kuhanje. Namesto hlebca lahko uporabite slano pecivo ali navaden beli kruh. Kot podlago lahko vzamete filet polkovnika, osliča, smuči ali trske. Zadnja možnost bo najdražja.

  • bela ribja file - 500 g;
  • dolga hleba - 200 g;
  • peteršilj - 40 g;
  • čebula - 1 kos;
  • jajca - 1 kos.
  1. Hladi hleb v vodo.
  2. Izvlecite ribji file s čebulno žarnico in namočeno hlebcem.
  3. Razbijte jajce, dodajte sol, poper, sesekljano zelenjavo.
  4. Vse skupaj zmešajte z žlico ali zmešajte z mešalcem, tako da bo polnjenje bolj veličastno.
  5. Nastanejo nastale mešanice hamburgerjev, ga pošljite v parni ali na posodo z vodo.
  6. Kuhajte skupaj 20 minut.
  7. Postrežemo toplo ali ohlajeno.

Od lososa

  • Čas: 40 minut.
  • Vročanja: 6 oseb.
  • Kalorijske jedi: 182 kcal / 100 gramov.
  • Namen: v glavnem prigrizku.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težavnost: enostavno.

V velikih supermarketih lahko pogosto najdete pripravljeno lososa. Če niste našli te sestavine, jo lahko kuhate sami doma od fileta katere koli rdeče ribe. Če želite to narediti, morate znebiti mesa kosti in se mletite z mesnim brusilnikom ali kuhinjskim strojem. Da bi bila mešanica bolj bujna, skupaj z ribami grundajo svež krompir ali bel kruh.

  • mletega lososa - 500 g;
  • moko - 200 g;
  • koper - 25 g;
  • sončnično olje - 25 ml;
  • krompir - 2 kosi;
  • jajca - 1 kos;
  • čebula - 1 kos.
  1. Odmrznjeno lososovo mleto meso naravno.
  2. Odlepite čebulo, krompir, dobro sperite.
  3. Grobe čebulne čebulice, krompir - fino.
  4. V jajce razbijte jajca, dodajte čebulo, krompir, sol, poper, premešajte, dokler ne prehaja gladko.
  5. Vpišite nekaj žlic moke.
  6. Zmešajte, dobro premešajte mešanico rib.
  7. Očistite roke v vodi, oblikujte koslate iste velikosti.
  8. Vsak izdelek zavrite v moko.
  9. Na ogrevano posodo s sončničnim oljem pokrijte s pokrovom.
  10. Po 5-7 minutah obrnite kocke in nadaljujte s prsmi brez pokrova.

Z skuto

  • Čas: 40 minut.
  • Vročanja: 6 oseb.
  • Kalorijske jedi: 168 kcal / 100 gramov.
  • Namen: v glavnem prigrizku.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težavnost: enostavno.

Kuhanje ribjih koktajlov s skuto ne traja veliko časa in truda. Zelo priročno je kuhati mešanico rib z mešalnikom s skledo. Če nimate takšne naprave, lahko uporabite navaden brusilnik za meso. Kuharice s skuto so nežne, dajejo občutek sitosti v daljšem časovnem obdobju. Bolje je izbrati svež fermentiran mlečni izdelek z vsebnostjo maščobe 5-9%.

  • roza lososov file - 500 g;
  • skuta 5% - 300 g;
  • beli kruh - 200 g;
  • moko - 100 g;
  • peteršilj - 50 g;
  • sončnično olje - 40 ml;
  • limonin sok - 10 ml;
  • čebula - 1 kos;
  • jajca - 1 kos;
  • začimbe za ribe - po okusu.

Kako kuhati najbolj okusne ribe - skrivnosti kuhanja od kuharja

V tem članku vam bomo povedali, kako kuhati ribe: sladke jedi, skrivnosti in odtenki kuhanja. Kakšne vrste rib, ki jih lahko kuhamo, kaj dodati k slaščicami, kako ga gnetite, kako jih popiti in še veliko več..

Ribe - skrivnosti in recepti

Katera riba se uporablja za izdelavo kosov?

Kot vsi vemo, so ribje pogače narejene iz mletih rib, ki jih je mogoče mleto ali mleto.

Za pripravo praviloma uporabljajo ribe z nizko vsebnostjo maščob in niso zelo drage.

Kako kuhati mleto meso za koščke rib?

Tehnologija priprave je preprosta, vendar zahteva skladnost s številnimi pomembnimi pravili:

  • Najpomembnejše prvo pravilo je, da je treba mleto ribo kuhati takoj, preden kuhamo mesne kroglice, saj se hitro poslabša.
  • Za pripravo mletega mesa v velikih ribah se lahko uporabijo fileti, majhne ribe skupaj z jamami.
  • Pred kuhanjem kozarca morajo biti ribe dobro drobovje, nato odstraniti filet iz njega in nato odstraniti kožo iz fileta namesto z lestvicami (in iz rečne in morske ribe)
  • Filet velikih rib brez kosti je najbolj primeren za mleto meso, vendar je rečna majhna riba bolje, da se obrnejo skozi mlin za meso, v tem primeru je polnjenje bolj enakomerno in brez kosti.
  • Potem je treba mleto ribo dobro izmetirati in po možnosti ohladiti. Za to je lahko skledo mletega mesa v hladni vodi z ledom ali v snegu.
  • Nato je treba ohlajeno polnjenje stisniti in ga lahko napolnimo z dodatki, da bi ji dali nežnost, sočnost in izboljšali okus.

Kaj je mogoče dodati mletim ribam za mesne kroglice?

Torej, glavni dodatki za mleto ribo so lahko naslednji:

  • Bela lepinja - potrebna, da je tekoče mleto meso bolj gosto dosledno. Skupaj s skorjo se lahko namočeno v vodi ali mleku ali pa se z mleto meso pomika z mleto ribjo.
  • Surova govedina ali svinjska maščoba - daje sočnost sokove ribe sočnost in bolj občutljiv okus (100, 0 maščobe na 1 kg celuloze)
  • Za isti namen dodajte maslo (50,0 masla na 1 kg ribjega fileta). Poleg tega se olje lahko doda tik pred kuhanjem zrezkov, zato ga je treba zamrzniti in naribati v pripravljenih mletih ribah, tik pred žganjem kokoši.
  • Da bi burgerje postali bolj bujni, lahko dodate hladno kuhanih pustih rib.
  • Če mleto ribe nimajo zadostne viskoznosti, se ji lahko doda jajca. Praviloma za dodajanje jajčec potrebujete mletega morskega basa, trske, telapia, džemperja itd. Ne potrebujete dodajanja jajčnih kostanj iz ščuka, pikepercha in ostriža.
  • Hladno smetano lahko dodate v mleto kozico za meso, da burgerje postanejo bujne in sočne.
  • Če mleto ribe ni veliko, lahko dodate 1/3 celotne teže končnega pire krompirja - dobite okusne in nežne koščke.
  • Za mleto ribo lahko dodate malo kruha (približno 1 žlica na 200 ml mletega mesa), nato pa pustite, da stoji 30 minut. Take burgerje bodo zelo bujne in nežne.
  • Da bi okrepili okus, lahko v mletih ribah zmešate s skuto, mesom in piščančjim mesom (1/3 del mletih rib), poraščeno čebulo in korenje, dodate sveže sesekljano zelenjavo, jabolko, nariban sir, majonezo, sol, začimbe.

Kako oblikovati in pršiti ribe?

Po tem, ko ste kuhali mleto ribe, morate plastenkam in nežnost postaviti na koščke, jih morate ustrezno premagati, in sicer jih pobrati iz skodelice in jih vrniti v skodelico - 15 do 20 krat.
Po tem lahko začnete kuhati kosi:

  • Očistite roke v vodi, da se oblikujejo kosi. Te kose lahko parite z dvojnim kotlom.
  • Če nameravate ožgati patties in dobiti svež, morate pripraviti kruha in vrgel patties v njem.
  • Kot krušenje lahko uporabite pripravljene krušne drobtine, zdrob, otrobi z zelišči, mešanico kruha, koruzni škrob.
  • Najprej morate potopiti kozarec v pretežno jajce, nato pa v krušenje.
  • Lahko naredite brez krušenja, vendar je treba hkrati oblikovane patties postaviti na dobro segreto posodo, da tvorijo naravno skorjo in ohranijo naravno obliko končane posode.
  • Pripravljene ribe patties se razprostirajo v globoki ponvi in ​​najprej na obeh straneh žarejo na visoki vročini brez pokrova do zlate rjave barve, nato pa na počasnem ognju pod pokrovom, bodo taki hamburgerji sočni in praženi.
  • Po pečenju se lahko krušne žime zaženejo v segreti pečici 3-5 minut ali jih lahko prelijete čez omako in potresete z naribanim sirom in pečemo v peči.

Recepti za ribe

Razmislite o nekaj preprostih receptih za kuhanje kosov rib.

  • Ribe patties s skuto

Sestavine:

400 g kuhanega filea, 150 g skutenega skuta, 2 jajca, 80 ml rastlinskega olja, 50 g čebule, 60 g moke, peteršilja, popra, soli.

Metoda priprave:

Čebula čista, pere, reši na fino rezilo. Operite, posušite, razrežite peteršilj.

Ribji fileji s skuta skozi meso za mletje.

V nastalo maso dodajte jajca, 40 ml rastlinskega olja, moke, čebule, peteršilja, soli, paprike in temeljito premešajte.

Mince drobne patties od mincemeat in jih pečemo v preostalem rastlinskem olju na obeh straneh, dokler ne kuhamo.

  • Cod Cutlets

Sestavine:

file trske - 1 kg, 1 čebula, 200 g drobnega rezinca, 500 ml mleka, 2 jajca, 100 g drobtin, 50 ml rastlinskega olja, peteršilja, popra, soli.

Metoda priprave:

Baton namakate v 250, 0 mleku

Pripravite file trske.

Pranje, suho in sekanje zelenice peteršilja.

Ribe, čebula in hlebec.

V nastalo maso dodajte jajca, peteršilj, sol in poper ter premešajte.

Oblikujte koščke iz mletega mesa, jih zvite v drobtine in popržite v rastlinskem olju.

  • Skuše za skuše

Sestavine:

1 kg filet skuše,

200 g zastarelega belega kruha, 100 ml mleka,

100 g krušnih drobtin, 40 g masla, 60 ml rastlinskega olja, kopra, popra, soli.

Metoda priprave:

Namakajte hlebec mleka.

Fillet je dvakrat mletil s pecivo.

Dodajte preostalo mleko, jajce, mehčano maslo na dobljeno sveže, sol, poper in temeljito premešajte.

Oblikujte mleto krompirjevo kroglico, jih pražite v drobtine in popržite v vročem rastlinskem olju, dokler ne pripravite.

Liste zelene solate položite na a la carte plošče, na njih razdelite 2-3 kosi, posujte z koperjem in služite mizi.

Tu lahko najdete več receptov okusnih ribjih peciva na naši spletni strani:

Pripravite te okusne ribje pecivo po naših receptih in uživajte ob obroku.

Stopnja porabe izdelkov za 1 porcijo z neto težo 100 g

Domov> Dokument

TEHNOLOŠKA KARTICA številka 07005

Lastna proizvodnja kosov ali zrezkov

Stopnja porabe izdelkov za 1 porcijo z neto težo 100 g

Fillet b / c trska (ali vahnjaka ali polak, ali opica, oslič ali morski bas ali smetnjak ali česen) sladoled DP

Kruška pšenica 1c, obogatena z DP

UHT Mleko Obogateno DP

Salt, obogaten z nizkim natrijem

100 gramov te jedi vsebuje:

Živila, g

Mineralne snovi mg

Energijska vrednost (kcal)

* Bruto teža rib je dana glede na vsebnost glazure 5%. Za drugačno vsebnost glazure je treba preračunati bruto težo ribjega fileta.

Tehnologija priprave: pripravljeni ribji file brez kože in kosti se odmrznejo, operejo, pustijo odtekati vodo, razrezati na koščke, prečkati meso mlinček skupaj s pšeničnim kruhom, namočenim v mleku, dodati sol, pasterizirano jajčno tekočino temeljito premešati in zavreči. Masa kosi rib se oblikuje v patties ali mesne kroglice, pražena v drobtine in pečena na obeh straneh pečice, dokler na vsaki strani ne doseže pri temperaturi 220-250 ° C 5-8 minut.

Temperatura pretoka: 65 ± 5 ° С.

Izvedbeni izraz: največ 2 uri od trenutka priprave.

TEHNOLOŠKA KARTICA št. 07007

Ribiške kroglice z lastno omako

Stopnja porabe izdelkov za 1 porcijo z neto težo 100 g

Fillet b / c trska (ali vahnjaka ali polak, ali opica, oslič ali morski bas ali smetnjak ali česen) sladoled DP

Kruška pšenica 1c, obogatena z DP

UHT Mleko Obogateno DP

Čebula, sveža olupljena polizdelek

ali čebulo sveža

Pšenična moka 1 razred

Sol, jodiran, nizek natrij

Masa pripravljenih mesnih kroglic:

Pšenična moka 1 razred

Sol, jodiran, nizek natrij

100 gramov te jedi vsebuje:

Živila, g

Mineralne snovi mg

Energijska vrednost (kcal)

* Bruto teža rib je dana glede na vsebnost glazure 5%. Z različno vsebnostjo glazure je potrebno ponovno izračunati maso bruto filetov.

Tehnologija priprave: pripravljeni ribji file brez kože in kosti speremo, razrežemo na koščke, dvakrat prevažamo z mlinskim mesom skupaj z olupljenimi čebuli in namočimo v mleko s pšeničnim kruhom, čiščenje v tekoči vodi 5 minut. Dodajte sol na nastalo maso, dobro premešajte in oblikujte kroglice 1-2 kosa. za del se panejo v pšenično moko in pečejo na obeh straneh v pražni omari, dokler niso pripravljeni pri temperaturi 220-250 ° C 5-8 minut na vsaki strani. Nato prelijte kislo smetano omako s paradižnikom in pripravite v pečici pripravljenost.

Za pripravo kisle smetanove omake s paradižnikom: omako s kislo smetano je narejeno iz sušene pšenične moke, vode in kisle smetane. Dodajte paradižnikovo pasto, olupljeno z maslom in smetano, zavrite, mešajte, s 3 do 5 minutami šibko zavrite, ponovno filtrirajte in ponovno segrete.

Ko zapustite ribje mesne kroglice napolnjene omake, v kateri so zalivali.

Temperatura pretoka: 65 ± 5 ° С.

Izvedbeni izraz: največ 2 uri od trenutka priprave.

Kuhanje okusne ribe: skrivnosti in triki

Kuhanje okusne ribe: skrivnosti in triki

Mešanice za ribe so zelo apetizirne, prehranske, nežne jedi. Zdi se, da ni nič lažje kot mletje ribjih filetov, mešati s pravimi izdelki in narediti zelo okusne ribe, ki jih bodo otroci zagotovo všeč, četudi jim ne marajo rib. Vendar pa v tehnologiji kuhanja obstajajo prefinjenosti, o katerih se bomo pogovarjali.

Izbira rib za mesne kroglice

Katera riba je najbolje narediti ribe? Ribe so lahko vse, glavni pogoj - mora biti sveža in kakovostna. Obstaja veliko znakov svežine rib - dobro diši, žile so rdeče ali rožnate, ne sive in rjave, sluz na trupu je prozoren in ne lepljiv. Očesa dobre ribe so izbočene, prozorne in prozorne, tehtnice pa se tesno prilegajo telesu, zato ga ni enostavno ločiti ročno. Ribji trebuh mora biti prozoren in ravno; če je nabreknjen in pokrit s sumljivimi madeži, potem ribe pred vami niso prva svežina. Tuja mesta na ribah so pogosto znak okužbe s paraziti. Obstaja preprost način, da preverite stopnjo svežosti rib - jo dajte v vodo: sveže ribe se bodo potopili in izkopani se bo pojavil. Strokovni kuharji uporabljajo drugo metodo - prebodijo ribe trup z vročim nožem in če se pojavi neprijeten vonj, to pomeni, da so ribe zastarele.

Kokoši rib so narejeni iz rečne, morske in jezerske ribe z vsebnostjo srednje maščobe, čeprav se lahko vsebnost maščobe v koslih zmanjša ali poveča - dovolj je, da odvečno maščobo odrežite v trupu ali dodate masti ali maslo na minerato. Mimogrede, iz velikih rib se izkažejo bolj sočne kotli, kot iz majhnih rib.

Nekatere skrivnosti kuhanja mletih rib

Kako kuhati kostne ribe? Strinjam se, da je kost od kocke neugodno, poleg tega pa se lahko zadušijo. Iz tega razloga za mesne kroglice najpogosteje vzamete velike ribe, zato je lažje odstraniti kosti iz nje. Vendar pa mnogi gospodinje muljajo majhne ribe skupaj s kostmi - verjame se, da če večkrat preskočite skozi mesno mletje, so kosti zdrobljene in nevidne v mletem mesu. Vendar pa je to vprašanje okusa, zato je najboljši način, da si prihranite od nepotrebnega dela, da kupite že pripravljene filete. Ne moreš mleto ribe, ampak samo fino posekati z nožem - to je, kako izstopajo bolj sočne ribe, in vam ni treba zmešati s kuhinjskimi pripomočki.

Kaj še dodamo ribamskim ribam poleg rib? Obstaja standardni seznam sestavin - jajce, čebula, kruh, namočeni v vodi, česen, sol in začimbe. Domače ribe pogače dodajo tudi limonin sok, zdrob, surovi krompir ali drugo zelenjavo, kot so korenje, zelje in bučke, zaradi česar so hamburgerji sočni in nežni. V tem primeru je treba vztrajati na mleto meso s kruhom, tako da se je krup povečal. Kremo, majonezo ali mleto maščobo svinjine se uporabljajo tudi za sočnost. Nekateri kuharji za pikantnost dajo 1 kg rib 1 tropin. dragi Obstajajo tudi izvirni recepti, kjer so v ribjih kozarcih na voljo sir, jabolka, skuta, piščanec, riž, biserni ječmen, valjani oves ali gobe. Včasih se kokice ne izdelujejo iz svežih, ampak iz prekajenih rib ali z uporabo morskih sadežev - rakov, lignjev in celo palic. Kot pravijo, okusi ne trdijo!

Kako pršiti ribe patties

Bolje je, da mleto ribico zmešate z rokami. Preden začnete z izdelovanjem kost let, ohladite polnjenje, tako da je mehkejše, bolj enakomerno in okusno, preden se zmešate z mrzlo vodo ali uporabite ohlajeno žlico.

Zelo pomembna točka pri pripravi kosov rib je ohranitev njihove oblike in pečenja. Da se kozice ne razpadajo v ponvi, jih valjamo v krušenju, ki je narejeno iz krekerjev, škroba, pšenice, rži, riža ali katere koli druge moke. Včasih uporabljajo otrobi z suhimi zelišči ali zdrobom, kosi pa se premešajo v pretežno jajce pred praženjem. Brez krušenja lahko storite, v tem primeru pa postavite krušne žlote na zelo vročo ponev, da oblikujete rdečo skorjo.

Na obeh straneh ocvrti kruh, nato pa jih pustite pod pokrivnim pokrovom na minimalni vročini. V posodo lahko vlijemo malo juhe z začimbami in kuhamo, da posodo naredimo bolj sočno in nežno. Pečice lahko pečemo v pečici, v počasnem kuhalniku, aeroglu ali jih kuhamo v dvojnem kotlu. Posebej okusne ribe pecivo dobite, če jih najprej popijete v ponev, nato pa jih pečete v pečici s kislo smetano in s sirom.

Kaj jedo ribe?

Odlična jed za ribe - krompir, zelenjava, riž in testenine, ter za izboljšanje okusa in izvirnosti jedi, ki jih postrežejo z omakami. Uspešna omaka ne bo le diverzificirala in izboljšala okusa jedi, temveč jo tudi spremenila v pravo okusno. Gravy na osnovi limoninega soka, majoneze, kisle smetane, paradižnikovega pireja in suhega vina so primerni za ribe.

Najpreprostejšo omako pripravimo iz 200 g majoneze, 1 žličke. limonin sok, sesekljan koper, 1 tsp. sladkor, sol in poper po okusu. Potem bo ostalo, da se zmeša z majonezo 4 drobno sesekljane kisle kumare in omaka je pripravljena.

Poskusite kuhati klasično francosko omako - prav tako je zelo okusna. Če želite to narediti, v 30 g masla popržite 40 g moke do zlate rjave barve, nato pa v posodo nalijte 500 ml ribje brozge in premešajte omako, da ni nobenih grudic. Solu, poper, jajčni rumenjak dodamo v juho, tekočino prinesti v vrenje, takoj odstranimo iz vročine, v ohlajeno omako pa dodamo še 30 g masla s polovičnim limoninim sokom. Prijetna kislost in začimbe bogatijo okus ribjih koketov in še posebej uspešne kombinacije so pridobljene z origanom, ingverjem, janežem, baziliko, koriandrom, žajbeljom, komarjem, timijanom in taragonom.

Klasične ribe

V času Sovjetske zveze so bili taki hamburgerji v menzah, zato so za mnoge povzročili nostalgijo. No, poskusite jih kuhati. Vzamemo en kolut, ločimo ribe iz kosti, zavrtimo celulozo v mesni brusilnik, dodamo jajce, 2 drobno sesekljano čebulo, 2 rezine namočenega kruha v mleku in 1 surovi korenček, narežemo na reko. Oblikujemo kostlete, zvijemo v krušne drobtine, žgamo v ponvi in ​​služimo s pire krompirjem. To zelo preprosto, okusno in proračunsko jedo cenijo zaposlene gospodinje, ki ne želijo odvzeti družine polnopravnih kosil in večerje med tednom.

Kako narediti ribe v peči

Pripravite mleto meso iz 1 kg srebra, ščuka ali ščuka, dodajte 1 skodelico krušne drobtine, namočene v mleko, polovico drobno sesekljane čebule, 50 g naribanega sira, 2 jajca, sol in poper. Izdelujemo kozarec, jih na obeh straneh obrežemo v rastlinskem olju v katerem koli pireju in ločeno položimo razrezano korenje s polovico čebule. Za mešanico omake 2 žlici. l paradižnikova pasta, 100 g kisle smetane, 2 tbsp. l juhe ali vode, ščepec soli in sladkorja. Pripravite kose v obliki plasti, nalijte vsak sloj z omako in v pečici segrejete 20 minut pri temperaturi 180 ° C.

Jejte ribe doma

Včasih začetni kuharji vprašajo, kaj so pravilni ribji psi in kakšne ribe so narejeni. Dejstvo je, da so prave jedi tiste, ki jih pripravite z ljubeznijo in skrbjo za svojo družino, in recepti so lahko drugačni. Na primer, lahko najdete orehe, rozine, suhe slive, paradižnike, zeleni grah, brokoli, pomarančni sok, čičerke in brinove jagode kot del ribjih peciva naših bralcev na spletni strani Julije Vysotskaya. Če ne kupujete že pripravljenih polizdelkov in kuhate samo doma, so vaši najbližji srečni, ker imajo na svoji mizi vedno okusno, preprosto in zdravo hrano. Pogosto jih razvajajte in ne pozabite!

Masa kroglic rib

Masa krota se pripravlja iz trske, vahnje, ščuka, smuči, morskega basa in drugih vrst rib, pa tudi iz industrijskega fileta polproizvodnega ribjega sladoleda.

Ribe so razrezane na filete brez kože in kosti, narezane na majhne koščke in mimo mesne mlinice. Pšenični kruh ni nižji od razreda, namočenega v vodi ali mleku. Da bi masa imela enotno barvo, so skorje predrezane iz kruha. Zmečkan file in otekli kruh se ponovno združita in skozi meso mlinček ponovno preidejo. Dodajte sol, papriko in temeljito premešajte v mešalnikih za mletje mesa ali ročno. 1 kg ribje mase za: kruh - 250 g, voda ali mleko - 300-350 g, sol - 20 g, poper - 1 g.

Kruh vpliva na okus in stanje mase kozice. Zaradi prisotnosti kruha v masi kosov zadržimo vlago, ki zmehča vezivno tkivo in daje sočnost izdelkov.

Polizdelki iz mase kosov rib

Polizdelki za maso kosov rib so predstavljeni v obliki kosic, mesnih kroglic, mesnih kroglic, mesnih kroglic, zraza, tel, zvitkov.

Rezila so oblikovana z uporabo stroja, ki deli maso na dele, oblikuje izdelke in jih obdaja na eni strani. Izdelki so zaključeni ročno.

Pripomočki so pripravljeni na enak način, vendar imajo obliko okrogle plasti s premerom do 6 cm in debelino do 2 cm. Pražena sta v drobtinah ali belem pašniku.

Mesne kroglice so oblikovane v obliki kroglic s premerom do 3 cm v 3-4 kosih. na uslugo. V masi kosov za mesne kroglice dodajte drobno sesekljano rjavo čebulo. Kruh za kosilno maso traja manj. Mesne kroglice so pražene v moki, zanešene in pečene.

Zrazy sesekljan. Masa za njih vključuje manjšo količino kruha kot za mesne kroglice. Masa je postavljena v obliki majhnih kolačev z debelino 1 cm, na sredini - polnjenje je enako kot za valj, vendar z dodatkom mletih krekerjev. Robovi zraza se kombinirajo, dajejo ovalne pravokotne oblike, pražene v drobtinah ali belem pašniku.

Žare v obliki telesa, ki so oblikovane z gazo, se pijejo v lejon in drobtine. Masa polizdelkov 200, 150, 115

Teža kosov kuhanja

Knelnuyu masa je pripravljena iz iste vrste rib kot kozarec. Sestava masla masla na 1 kg ribjega fileta je: pšenični kruh - 100 g, mleko ali smetana - 50 g, jajčno beljenje - 3 kosi, sol - 15 g.

Ribe se razrezajo na filete brez kože in kosti, ki se razrežejo na majhne koščke. Beli kruh je olupljen in namočen v mleko ali smetano, nato pa v kombinaciji z ribami in mleto 2-3 krat. Če masa ni homogena, jo postavite v malto in jo razbijete (to je možno z dodatkom masla), nato pa ga potresete skozi sito in položite v globoko posodo, ki je primerna za premikanje. V svežih jajcih so beljakovine ločene, kombinirane z maso in zmešane na mrazu, pri čemer dodamo preostalo ohlajeno mleko ali smetano, dokler ne dobimo homogene puhasto maso, nato pa jo vnesemo v sol.

Zahteve za proizvodnjo in skladiščenje polizdelkov iz rib

Največ mikroorganizmov najdemo v ribah, najmanjših - v polpripravljenih trupih rib, vendar se to število poveča z nadaljnjo predelavo in skladiščenjem polizdelkov. Da bi se temu izognili, so ribe rezane na posebni mizi in krovu. Pred in po rezanju ribe speremo s hladno tekočo vodo, razrezamo na porcije in pražimo na drugi mizi. Odpadek je treba odstraniti pravočasno. Po predelavi se riba temeljito opere, posuši oprema in inventar. Pri tem se večkrat sperejo s toplo vodo.

Ribolov polizdelki se shranjujejo ohlajeno pri temperaturi 0-4 ° C. Cele rezane ribe ali velike koščke se hranijo 24 ur, porcije in mleto ribe - 6 ur, masa kozarec se razprostira na pladnju s plastjo, ki ni večja od 5 cm in je shranjena 2-3 ure, in polizdelke iz teže kozic - do 12 ur.

Proizvodnja kulinaričnih izdelkov iz mletih rib

Najpreprostejša formulacija kosov rib je (v kg na 100 kg končnega izdelka), kot sledi: ribja kaša - 69,0; kruh - 30,4; maslo ali margarina - 1,4; zdrobljena čebula - 2,5; zemlja grenak poper - 0,05; namizna sol - 1,7; ribja juha ali voda - 17.0.

V industrijski praksi se uporabljajo številni recepti za kosi rib (Tabela 8).

Tabela 8. Recepti za ribe (v kg na 100 kg končnih izdelkov).

Ribolov polizdelek (pripravljen za brušenje)

Zamrznjene mleto ribe

Proteinska masa papaline

Kruh, pšenica 72%

Urezan olupljen krompir

Ribja juha ali voda

Maščobe (maslo, zelenjava, itd.)

Čebula porjavela

Sveža olupljena čebula

Zemljani črni poper

Ozemljišče

Sveži olupljeni česen

Poleg receptov za ribe, naštete v tabeli, so zanimive tudi recepti za prehrano ribe, ki vključujejo veliko število korenčkov in jajc, kot so "Sevastopol" burgerji, katerih mleto meso vključuje ribje meso, predhodno kuhano v slani raztopini. 9).

Tabela 9. Recepti dietetični, "Sevastopol" in ribje kote v testu (kg na 100 kg končnih izdelkov).

Skodel ribji file

Kruh, pšenica 72%

Sveža čebula

Maslo ali margarina

Ribja juha ali voda

Zemljani črni poper

Pri izdelavi kost letov "Sevastopol" razrežemo v trup in speremo ribe kuhamo 10-15 minut v raztopini soli. Na koncu kuhanja se ohladi, meso ločuje od kosti in kože in se uporablja za pripravo maske koze v mešanici z drugimi sestavinami.

Pripravljena masa kocke iz kutterja se pošlje na oblikovanje v posebnih strojih za oblikovanje (npr. MFK-2240) ali oblikovalnih in pakirnih enot (npr. Titan 5M V). Z majhnim sproščanjem tega izdelka je dovoljeno, da kosi z roko, medtem ko zagotavljajo enako težo in debelino izdelkov in ravno, brez razpok, površina zrezkov. Ponavadi se kokoši oblikujejo z maso 80-85 g okrogle ali ovalne oblike.

Oblikovane patties so pile. Če bodo patties poslani še naprej za cvrtje, se pražijo v moki, sesekljane drobtine ali mešanico moke in krekerjev. V primeru, da se kocke prodajajo kot nekuhani polizdelki, jih je dovoljeno piti le z drobljenimi krušnimi drobtinami, saj je ta paša stabilnejša in se bolje prilega proizvodu. Povečanje telesne teže kokoši med pranjem je običajno 5%.

Včasih so kokoši najprej pekoči v tekoči ali lezon, nato pa v drobtine. Recept lezona (v kg na 100 kg ocvrtih mesnih kroglic), kot sledi: moko - 3, jajca - 2, voda - 10, sol - 0,2.

Pahnjene kozice so nameščene v eni plasti na lončkih ali mrežah in se v rastlinskem olju sušijo pri temperaturi 140-170 ° C približno 10 minut, dokler se ne oblikuje zlato rjava skorja. V pečici je dovoljeno prerezati pripravljenost.

Mesni kroglice za pečenje ne smejo presegati 20-22%. Zato je masa takšnih patties 68-72 g.

Pohitene patties se nato pošljejo v hladilnik, od koder prihajajo s temperaturo približno 15 ° C, nato pa pakirajo.

Pakiranje mesnih kroglic poteka v plastičnih vrečah z zmogljivostjo do 1 kg, kot tudi pladnji iz lesa, aluminija in bele pločevine, nameščeni v škatle z zmogljivostjo do 10 kg. V ta namen se uporabljajo kartonske škatle z zmogljivostjo do 5 kg. Posoda mora biti močna, suha in čista, pokrita s pergamentom ali celofanom znotraj in pod pokrovom.

Ocvrte patties položite v pladnje z naklonom na robu v dveh vrsticah v višino.

Pohištvene ocvirke hranimo pri temperaturi, ki ne presega 8 ° C, največ 24 ur od trenutka konca tehnološkega procesa.

Pahnjeni kosi, ki se prodajajo kot polizdelek, se po proizvodnji ohladijo do temperature, ki ni višja od 8 ° C. Pakirane so na enak način kot ocvrti patties in jih je dovoljeno hraniti pri temperaturi, ki ne presega 6 ° C, za največ 12 ur od časa proizvodnje.

Pohušene kocke in kocke-polizdelki se lahko zamrznejo takoj po proizvodnji in intenzivno hlajenje, vendar najkasneje 4 ure po njihovi proizvodnji za daljše skladiščenje. Zamrznjene patties lahko hranimo pri temperaturi, ki ne presega minus 18 ° C, ne več kot 15 dni (ocvrti) in ne več kot 30 dni (polizdelki).

Pri izdelavi kozic v testu se masa koze oblikuje in pije na običajen način, nato pa se pripravi kvasno testo. Za pripravo testa se premešana moko izlije v gnetilno skledo, kvas, razredčen v topli vodi, vlije skozi pogosto sito, dodamo sladkor, rastlinsko olje in sol. Testo gnetimo 30-40 minut, da dobimo homogeno elastično maso in pustimo 2-3 ur pri temperaturi 20-30 ° C za fermentacijo. Testo se mora dvigniti dvakrat in po vsakem vzponu oboriti. Po tretjem vzponu se testo razreže v pecivo, ki tehta približno 30 g in 4-5 mm debela. Vsaka torta se postavi na omako, ocvrta pet minut v rastlinskem olju, ogrevanem na 140-170 ° C, ali v polizdeljeni kozici (neuničeno), tako da se vogali patty štrlijo iz dveh nasprotnih strani, nato pa se robovi torte združita.

Po tem se pasta v testu pošlje na praženje, ki se izvede pri isti temperaturi olja za 5-9 minut (pri predhodno ocvrtih mesnih kroglicah) ali v roku 7-12 minut (za polizdelke).

Tehnologija priprave mase kosov rib in polizdelkov iz njega: kosi, kosi "

Pohitite, da izkoristite popuste do 60% na tečajih "Infurok"

Poklic: "Cook, slaščičar"

Software Master: Ubaiduldaeva A.I.

Programska sekcija: PM.04. Tehnologija predelave surovin in kuhanje ribjih jedi

To a: "Tehnologija priprave mase kosov rib in polizdelkov iz njega: mesne kroglice, stožci"

Izobraževanje: seznaniti študente s tehnologijo izdelave mase polnovrednih kosov rib, izrezov in predelave jedi, pogojev in pogojev njihovega skladiščenja ter spoštovanja varne delovne prakse.

Izobraževanje: oblikovanje študentske avtonomije pri izvajanju praktičnih tehnik, sposobnost izvajanja obstoječega znanja.

Razvoj: razviti medsebojno pomoč in vzajemno odgovornost študentov, poklicno dejavnost študentov.

Vrsta lekcije: študij novih materialov in spretnosti dela

Vrsta lekcije: lekcija z uporabo IKT

Metode in tehnike: pogovor z vprašanjem in odgovorom, demonstracija, metoda proste izbire, metoda primerjave in analize, metoda iskanja s problemom, TSO.

Oprema laboratorijska soba - električni štedilnik s pečico, tehtnice, električni brusilnik za meso, proizvodne mize

Namizno posodje: lonci, sklede, ravne plošče, žičnice, pekači.

Inventar in napeljave: leseni lopate, rezalne plošče PC, noži, cedilo, skimmer, 1 litrski lonci, merilni pokrov. tehtnice, služijo plošče, žlice.

Surovine - proizvodi glede na zbiranje receptov.

1. Tehnološka shema kuhanja ribje kote

3. Predstavitev "Priprava mase kocke rib"

4.Video plot "Kuhanje polizdelkov"

Interdisciplinarno komuniciranje: študije blagovnih znamk, matematika, fiziologija, kemija.

Literatura: N.A. Anfimova, L.L., Tatarskaja "Kuharstvo, pecivo"., V.A. Koeva "Laboratorijska delavnica za kuharje."

V.I. Ermakova "Osnove kuhanja"

V.P. Androsov, T.V. Pyzhova Produkcijsko usposabljanje poklica "Cook"

Tehnološki proces priprave koktletne mase rib in polizdelkov iz njega: kostnice, mesne kroglice, mesne kroglice, ribje hlebci, zvitki, zraz, telo. Zahteve za kakovost, način shranjevanja in izvajanje

Za pripravo kostne mase z luskimi brez kosti in brezglavnimi ribami s kostnim okostjem, pa tudi z morskimi hrustančnimi ribami. Maso pripravimo iz trske, vahnje, ščuka, ščuka, morskega basa in drugih vrst, pa tudi iz morskega fileta polproizvodnih rib industrijske proizvodnje, kar znatno poenostavi kuhanje. Ribe so razrezane na filete brez kože in kosti, narezane na majhne koščke in mimo mesne mlinice. Pšenični kruh ni nižji kot 1. razred, namočen v tekočino. Da bi masa imela enotno barvo, so skorje predrezane iz kruha. Zmečkan file in otekli kruh se ponovno združita in skozi meso mlinček ponovno preidejo. Dodajte sol, papriko in vse dobro premešajte v mešalcu mesa ali ročno. Na 1000 g ribjih filetov vzamemo 250-300 g kruha, 300-350 g tekočine, 20 g soli, 1 g popra.

Za povečanje razdrobljenosti lahko dodate sesekljano meso v mleto meso (25-30 mas.% Celuloze surove ribe) do mase kosov pustih rib. Če želite povečati težo, lahko dodate surove jajce na maso kosov (1/10 ali 1/20 kosov na serviranje). Mleko iz svežih rib (največ 6% neto teže rib) se lahko doda masi kozice, hkrati pa se zmanjša njen vložek.

Kruh vpliva na okus in stanje mase kozice. Zaradi prisotnosti kruha v masi kosov zadržimo vlago, ki zmehča vezivno tkivo in daje izdelke puhasto, porozno in sočno teksturo.

Masa krota je pokvarljiv proizvod, saj se zelo hitro začne razvijati mikroorganizem. Zato se za njegovo pripravo uporabljajo ribe in mleko pred hlajenjem. Po prečkanju mesne mlinice se masa ohladi in takoj razreže v polizdelke.

Polizdelki iz mase kosov rib. Pripravite burgerje, mesne kroglice, mesne kroglice, hlebci rib, zrazy, teln, roll.

Rezila za ribe se oblikujejo z uporabo stroja, ki deli mase na dele, oblikuje izdelke in jih prsi na eni strani. Izdelki se zaključujejo ročno.

Z ročnim načinom oblikovanja kostel v levi roki postavite del mase, desni del pa ločene kose, posredujete in jih položite v vrstice na mizo, posuta s kruhom. Po tem se oblikujejo kostleti, ki jim dajejo ovalne oblike s koničastim koncem. Izdelki se pestijo v prešitih drobtinih drobljencih in obrezujejo robove. Tako se barva izdelkov iz mase kosilnice ne spremeni, zato jih priporočamo, da jih brušite v beli barvi. Za del oblike 1-2 kosov. teža polizdelkov - 144.115, 86g. Uporablja se za cvrtje.

Ribji deli so pripravljeni na enak način, vendar se jim dajejo zaobljene oblike s premerom do 6 cm in debeline do 2 cm. Pražen v drobtinih ali belih piškotih. Na servisiranje se oblikuje v 1-2 kosih. Masa polizdelkov je enaka. Uporablja se za cvrtje in peko.

Ribje kroglice so oblikovane v obliki kroglic s premerom 3 cm, po 3-4 kosov. na uslugo. V masi kosov za mesne kroglice dodajte drobno sesekljane pasirane čebule. Kruh za kosilno maso traja manj. Mesne kroglice se premeščajo v moko in se uporabljajo za čiščenje in kapljanje. Masa polizdelkov - 118, 88g.

Ribje hleve V pripravljeni ribji kozici se vbrizga zmehčano maslo, jajčni rumenjaki in celotna masa se previdno izbriše. Nato z nežnim mešanjem vbrizgamo zdrobljene jajčne belce. Končana masa je narejena v naoljenih oblikah in paro.

Roll ribiških proizvodov, ki imajo obliko štruca z mleto meso v notranjosti, kuhana za več obrokov. Za oblikovanje se masa kozice nahaja v plasteh 1,5 cm v obliki pravokotnika do 20 cm širine na omočeni gazi ali brisaču. Sredi celotnega polnjenja skladov. Robovi gaze se dvignejo tako, da popolnoma pokrivajo polnjenje z odtočno maso in šiv spustijo na pladenj, namažejo z maslom in posijejo z drobtinami. Pred pečenjem zvitajte zvitek z oljem ali lezonom, potresite s krušnimi drobtinami in na več mestih pihajte od zgoraj navznoter, tako da med toplotno obdelavo površina valja ostane nedotaknjena. Nalepka za valje vsebuje ocvrto gobo, čebulirano čebulo, kuhana jajca, drobno narezana in v kombinaciji s soljo in poprom. Masa polizdelka je 125,95 g.

Zrazy rib sesekljan polnjeni izdelki. Za kuhanje je masa razporejena v obliki majhnih ravnih kolačev, debela 1 cm, v sredini je mleto meso, enako kot pri valjanih, vendar z dodatkom mletih krekerjev. Robovi zraza se kombinirajo, dajejo ovalne pravokotne oblike, pražene v drobtinah ali belem pašniku. Uporabite za cvrtje. Masa polproizvoda je 174.130.99 g. (1-2 kosov na servis).

Telo ribe je polno oblikovano zrazy, ki je oblikovan z gazo, ki se pije limone in drobtine, ki se uporablja za cvrtje. Masa polizdelkov je 194.145.109g (1-2 kosi na porcijo).

Zahteve za kakovost, način shranjevanja in izvajanje.

Notranjo površino polizdelkov je treba temeljito očistiti iz notranjosti, krvnih strdkov, temnega filma. Meso mora trdno držati kost, temnejši notranji del, izpostavljanje rebričnih kosti je nesprejemljivo. Koža tretiranih rib mora biti nedotaknjena, brez plavuti in preostalih lusk. Iztrebimo koščaste dele plavuti, ki prodirajo skozi meso ribe.

Sanitarne zahteve za postopek priprave polizdelkov in njihovo skladiščenje.

Ribe so razmere za razvoj mikroorganizmov zaradi visoke vsebnosti vode. V ohlajenih ribah so njihovi vzrejni postopki suspendirani. Največ mikroorganizmov najdemo v ribah, najmanjši - v polpripravljenih trupih rib, vendar se ta številka povečuje z nadaljnjo predelavo in skladiščenjem polizdelkov. Da bi se temu izognili, se rib razreže na posebno mizo in ploščo, ki je zasnovana za ta namen. Ribe pred in po rezanju rib speremo s hladno tekočo vodo. Ribe so razrezane na porcije in pražene na drugi mizi, posebej zasnovani za ta namen. Prejete odpadke je treba pravočasno odstraniti. Ob koncu predelave se ribe temeljito operejo in posušijo oprema in zaloge. Pri tem se večkrat sperejo s toplo vodo.

Ribji polizdelki, namenjeni dogovoru pri gostinstvu in prodaji v trgovinah za kuhanje, hladijo 2-3 ure pri temperaturi od 0 do 4 0 C. Celotno ločevanje rib ali velikih kosov hrani 24 ur, porcije ali mletih rib - 6-8 ur Masa kose se položi na pekač s plastjo, ki ni večja od 5 cm in je shranjena 2-3 ure, in polizdelke, izdelane iz teže koketov - do 12 ur.

Skupno obdobje prodaje polizdelkov, če so shranjene v hladilniku, ne sme biti daljše od 24 ur od konca njihove priprave, vključno s skladiščenjem in prevozom. Če se uporablja prevoz brez hlajenja, čas prevoza ne sme biti več kot 2 uri.