Pire krompir št

Ime posode: pire krompir

Tehnološka kartica (recept) št. 58

Vrsta obdelave: Kuhanje

Recept (postavitev hrane) na 100 gramov netene jedi:

Kuhana masa krompirja

Hranilna vrednost, vsebnost kalorij in kemična sestava posode (vitamini, elementi v sledeh):

Priporočeni izplačilni obroki za hranjenje otrok za 1 obrok (gram):

Tehnološki zemljevid kuhalnih jedi v predšolski vzgoji:

Vrnitev na seznam hrane: DRUGI DISHES

Ta recept lahko prenesete v kateri koli program serije Power:
Najprej shranite recept v datoteko in jo naložite v program. Navodilo

Želite popust pri vrtcu: Hrana?
Več tukaj preberite.

* Opomba: tukaj je na primer navedena samo masa nekaterih izdelkov, vsi podatki so v celoti podani v predlaganem programu "Vrtec: hrana".

Tehnološki zemljevid pire krompirja - download

Tehnološki zemljevid pire krompir - ta recept, sestavljen v skladu z zahtevami za gostinstvo. Ta dokument izračuna izgubo hrane med hladno in toplotno obdelavo, donosom, kalorijami.

Tehnološki zemljevid pire krompirja (recept) je dokument o hrani, ki ga pripravlja kuhar ali natakar, računalniški kalkulator računov za hrano pa pripravi izračun in izračuna stroške proizvodnje. Njena prisotnost je obvezna za vse organizacije, ki delujejo na področju javne prehrane in se samostojno ukvarjajo s pripravo izdelkov. Pripravljen je, če je izdelek pripravljen v skladu z zbirko receptov.

V drugih primerih je sestavljena tehnična in tehnološka kartica (TTC), ki se razlikuje od takega dokumenta kot tehnološke kartice pire krompirja s prisotnostjo oddelka "Kakovostni in varnostni kazalniki posode", ki vključuje:

  • Zahteve za dobavo in prodajo hrane,
  • Organoleptične lastnosti
  • Fizikalno-kemični kazalci,
  • Mikrobiologija.

Če še niste našli potrebne grafikone za pripravo, obiščite naš receptni salon. Tam lahko kupite pripravljene za uporabo in jih razvijejo strokovnjaki, tehnološki zemljevidi solat, juhe, pice...

Tudi v trgovini so:

Poleg tehnološkega zemljevida jedi, razvitega v skladu z GOST, Zbirka receptov vključuje kalkulacijo jedi, Zakon o študiji posode Tehnično-tehnološki zemljevid jed in Avtorske posnetke.

Pojdite na seznam dokumentov

Pomembno je!

Če želite prenesti ta dokument, se morate registrirati ali prijaviti. Registracija je brezplačna za vse uporabnike spletnega mesta. Po registraciji boste tukaj videli povezavo za prenos.

Tehnološka kartica "Pire krompir"

Tehnološki zemljevid kuhanja, da bi pomagal direktorju LOU

Oglejte si vsebino dokumenta
"Tehnološka karta" Pire krompir "

Tehnološka kartica številka 3

Ime kulinaričnih izdelkov (posoda): PUREE POTATO

Recept številka: št. 312

Ime zbirke receptov: "Zbirka recepte jedi in kulinaričnih izdelkov za prehrano šolskih otrok", izd. Mogilnogo MP, 2007

1. Področje uporabe

Ta diagram poteka za pire krompir, ki ga proizvaja MCP "zdrave otroške prehrambene kombinacije" in se izvaja v izobraževalnih ustanovah.

2. Zahteve za surovine

Prehrambene surovine, prehrambeni izdelki, ki se uporabljajo za kuhanje, morajo biti v skladu z zahtevami veljavnih regulativnih in tehničnih dokumentov, priloženi dokumenti, ki potrjujejo njihovo varnost in kakovost (certifikat o skladnosti, sanitarno-epidemiološki zaključek, potrdilo o varnosti in kakovosti itd.).

Poraba surovin in polizdelkov

4. Kemična sestava, vitamini in elementi v sledovih

100 gramov te jedi vsebuje

Hranilne snovi

Minerali mg.

Energijska vrednost (kcal) na 100 gr. ta jed: 174.02

5. Tehnološki proces

Krompir se predhodno opere, skrbno izbira in očisti. Ponovno opere v tekoči pitni vodi 5 minut. Rok uporabnosti očiščenega polizdelka v vodi ni več kot 2-3 ure pri temperaturi vode, ki ni višja od +12 0 C. Olupljeni, opran krompir se vlije z vročo vrelo vodo (raven vode mora biti 1-1,5 cm nad nivojem krompirja), sol po vrenju in zavrite, dokler se ne kuhata, voda se izsuši, krompir se posuši. Kuhani vroč krompir se podrgne. Temperatura obritega krompirja ne sme biti nižja od 80 ° C, sicer bo pire krompir viskozen, kar močno vpliva na okus in videz. V masi vročega krompirja, neprekinjeno mešanje, v 2-3 odmerkih dodamo vroče kuhanega mleka, kuhano maslo. Mešanica je razjeda, da dobimo puhasto gladko maso.

6. Zahteve za registracijo, izvajanje in shranjevanje

Služi z rižem za okras. Temperatura dovajanja je +65 0 C. Obdobje izvajanja je 2 uri od trenutka priprave Datum poteka v skladu s SanPiN 2.4.5.2409-08 - 2 uri od trenutka priprave. Ogrevano hlajeno pod temperaturo porazdelitve pripravljenih vročih obrokov ni dovoljeno.

6.1. Kazalniki organoleptične kakovosti:

Videz - krompir je popolnoma kuhan, konsistenca je puhasta, homogena.

Barva - značilnost sestavin na recept.

Okus in vonj - vonj, značilen za kuhani krompir in maslo, okus, značilen za recept, brez tujih okusov in vonjav.

Pire krompir

IZHOD: 210 2100 6300 10500

TEHNOLOGIJA PRIPRAVE: Olupljeni krompir se kuhata v vodi s soljo, dokler se ne kuhata, voda se izsuši, krompir se posuši. Vreli vroč krompir se potegne skozi brisalec. Temperatura obritega krompirja ne bi smela biti pod 80 o C, sicer bo pire krompir viskozen, kar močno poslabša njen okus in videz. V vročem rdečem krompirju, nenehno mešanje, dodamo v dveh korakih vroče kuhanega mleka in raztopljene maščobe (1,2 kolon). Mešanica je razjeda, da dobimo puhasto gladko maso.

Porazdeljen pire krompir, vzorec se nanese na površino, potresemo s topljenim maslom ali poraščeno čebulo ali trdo kuhana sesekljana jajca, predhodno pomešana s topljenim maslom, na vrhu in posuta z zelenjem. Olje se lahko služi ločeno.

Zahteve glede kakovosti:

Videz: puhasto, ne lepljivo

Usklajenost: debela bujna, enotna, brez kosov nezaščitenega krompirja

Okus: nenavaden za to jed

Vonj: kuhani krompir z mlekom

Barva: od smetane do belega, brez temnih vključkov

Pire krompir, del (TTK0533)

Tehnični in tehnološki zemljevid št pire krompir, delež (CP receptna številka 296)

Ta tehnični in tehnološki zemljevid velja za pire krompir, odsek, proizveden v imenu predmeta, mesto.

Prehrambene surovine, živila in polizdelke, ki se uporabljajo za izdelavo pire krompirja, morajo izpolnjevati zahteve veljavnih regulativnih in tehničnih dokumentov, spremljajo dokumente, ki potrjujejo njihovo varnost in kakovost (potrdilo o skladnosti, izjava o skladnosti, potrdilo o kakovosti itd.).

Pire krompir

Routing (recept)

Tehnološka kartica št. 213 Ime proizvoda: Pire krompir 2 sp

Recept številka: 109

Ime zbirke receptov:

Mogilny MP "Zbirka receptov jedi in kulinaričnih izdelkov za hrano

otroke v vrtcih. "

Poraba surovin in polizdelkov

Kemična sestava te posode

Rudar snovi mg

Energ vrednost, kcal

Tehnologija kuhanja: Krompir je olupljen, opran, napolnjen z vročo vodo, slan in kuhan 15-30 minut, zaprt s pokrovom. Juha se izsuši, krompir se posuši in vroči. Dodamo vroče mleko, maslo in dobro pretresemo.

Tehnološka kartica št. 214

Ime izdelka: Krompir, pražen v kislo smetano 1 b.

Recept številka: 110

Ime zbirke receptov:

Mogilny MP "Zbirka receptov jedi in kulinaričnih izdelkov za hrano

otroke v vrtcih. "

Poraba surovin in polizdelkov

Kemična sestava te posode

Rudar snovi mg

Energ vrednost, kcal

Tehnologija priprave: olupljeni krompir rezite na majhne koščke (kocke), zavrite do konca, odstranite vodo in položite pekač, prelijte s kislo smetano omako, potresemo z naribanim sirom, olje z maslom in pecivo do zlate rjave barve.

Omaka: mokro dobimo z delom masla svetlo rumene barve, postopoma razredčimo juho, dodamo kislo smetano in kuhamo 15-20 minut.

Tehnološka kartica št. 215

Ime izdelka: Pečen krompir v kislo smetano 2 sp.

Recept številka: 110

Ime zbirke receptov:

Mogilny MP "Zbirka receptov jedi in kulinaričnih izdelkov za hrano

otroke v vrtcih. "

Poraba surovin in polizdelkov

Kemična sestava te posode

Rudar snovi mg

Energ vrednost, kcal

Tehnologija priprave: olupljeni krompir rezite na majhne koščke (kocke), zavrite do konca, odstranite vodo in položite pekač, prelijte s kislo smetano omako, potresemo z naribanim sirom, olje z maslom in pecivo do zlate rjave barve.

Omaka: mokro dobimo z delom masla svetlo rumene barve, postopoma razredčimo juho, dodamo kislo smetano in kuhamo 15-20 minut.

Tehnološka kartica št. 216

Ime izdelka: Krompir, okužen s čebulo in paradižnikom 1 bp

Recept številka: 111

Ime zbirke receptov: Polyakovsky YI "Zbirka tehnoloških kart, recepti jedi in kulinaričnih izdelkov

za predšolsko vzgojno izobraževanje in otroške zdravstvene ustanove. "G. Ufa

Poraba surovin in polizdelkov

Kemična sestava te posode

Rudar snovi mg

Energ vrednost, kcal

Tehnologija priprave: Olupljeni krompir se razrežemo na majhne koščke, damo v ponev, pokrijemo z vodo, tako da je popolnoma pokrit. Cepimo čebulo, ožemo v olju, dodamo paradižnik in poprgamo še 5-6 minut, nato združimo čebulo s krompirjem, položimo lovorjev list, zaprite pokrov in kuhamo do razpisa.

Tehnološka kartica št. 217

Ime izdelka: Krompir, okužen s čebulo in paradižnikom 2 sp

Recept številka: 111

Ime zbirke receptov: Polyakovsky YI "Zbirka tehnoloških kart, recepti jedi in kulinaričnih izdelkov

za predšolsko vzgojno izobraževanje in otroške zdravstvene ustanove. "G. Ufa

Poraba surovin in polizdelkov

Kemična sestava te posode

Rudar snovi mg

Energ vrednost, kcal

Tehnologija priprave: Olupljeni krompir se razrežemo na majhne koščke, damo v ponev, pokrijemo z vodo, tako da je popolnoma pokrit. Cepimo čebulo, ožemo v olju, dodamo paradižnik in poprgamo še 5-6 minut, nato združimo čebulo s krompirjem, položimo lovorjev list, zaprite pokrov in kuhamo do razpisa.

Tehnološka kartica številka 218

Ime izdelka: kumarice s krompirjem 1 b.

Recept številka: 112

Ime zbirke receptov: Polyakovsky YI "Zbirka tehnoloških kart, recepti jedi in kulinaričnih izdelkov

za predšolsko vzgojno izobraževanje in otroške zdravstvene ustanove. "G. Ufa

Poraba surovin in polizdelkov

Kemična sestava te posode

Rudar snovi mg

Energ vrednost, kcal

Kuhalna tehnika: Pripravite testo za cmoke. Za mletega krompirja zavrite, prelijte juho, obrišite krompir vroč, pomešajte s čebulo, nežno kuhano. Oblikovani cmoki in kuhani v slani vodi, sproščeni z maslom.

Tehnološka kartica številka 219

Ime izdelka: Krompir s krompirjem 2 sp.

Recept številka: 112

Ime zbirke receptov: Polyakovsky YI "Zbirka tehnoloških kart, recepti jedi in kulinaričnih izdelkov

za predšolsko vzgojno izobraževanje in otroške zdravstvene ustanove. "G. Ufa

Poraba surovin in polizdelkov

Kemična sestava te posode

Rudar snovi mg

Energ vrednost, kcal

Kuhalna tehnika: Pripravite testo za cmoke. Za mletega krompirja zavrite, prelijte juho, obrišite krompir vroč, pomešajte s čebulo, nežno kuhano. Oblikovani cmoki in kuhani v slani vodi, sproščeni z maslom.

Tehnološka kartica številka 220

Ime izdelka: zelje 1 roll

Recept številka: 113

Ime zbirke receptov: Metodični materiali "Organizacija otroške hrane v vrtcu", izd. akademik

RANS, zdravnik, dragi. Znanosti I.Ya.Kon.

Poraba surovin in polizdelkov

Kemična sestava te posode

Rudar snovi mg

Energ vrednost, kcal

Tehnologija kuhanja: Zaščitimo zelje, prelijemo z mlekom, prelijemo zdrob v pripravljeno zelje, dobro gnetemo in kuhamo 5 minut, kuhamo in dodajamo polovico jajc. Shred korenje, rdeče meso, premešamo s kuhanim rižem in rozinami, zmešamo zelje na mokrem prtiču s plastjo 2-3 cm, položimo korenje v sredino, zavitjemo rolko, ga položimo na pecilni list, namažemo z maslom, namažemo z zvitki na vrhu preostalih jajc in peciva.

Tehnološka kartica številka 221

Ime izdelka: Cabbage roll 2 sp

Recept številka: 113

Ime zbirke receptov: Metodični materiali "Organizacija otroške hrane v vrtcu", izd. akademik

RANS, zdravnik, dragi. Znanosti I.Ya.Kon.

Poraba surovin in polizdelkov

Kemična sestava te posode

Rudar snovi mg

Energ vrednost, kcal

Tehnologija kuhanja: Zaščitimo zelje, prelijemo z mlekom, prelijemo zdrob v pripravljeno zelje, dobro gnetemo in kuhamo 5 minut, kuhamo in dodajamo polovico jajc. Shred korenje, rdeče meso, premešamo s kuhanim rižem in rozinami, zmešamo zelje na mokrem prtiču s plastjo 2-3 cm, položimo korenje v sredino, zavitjemo rolko, ga položimo na pecilni list, namažemo z maslom, namažemo z zvitki na vrhu preostalih jajc in peciva.

Tehnološka kartica številka 222

Ime izdelka: Žbica Casserole 1 kos

Recept številka: 114

Ime zbirke receptov: Metodični materiali "Organizacija otroške hrane v vrtcu", izd. akademik

TEHNOLOŠKA MAPA 6. Pire krompir

Transkript

1 TEHNOLOŠKA MAPA 6 Pire krompir Ta diagram poteka za pire krompir, ki se prodaja v izobraževalnih ustanovah. Krompir 114,0 85,5 11,40 8,55 Mleko 15,8 15,0 1,58 1,50 Maslo 3,5 3,5 0,35 0,35 Sol 1 1 0,1 0,1 V 100 gramov te jedi vsebuje mineralne snovi 2,34 16,71 3,79 113,59 11,10 73,32 0,25 0,18 0,03 0,17-0,03 3,89 0,31 1,01 0,07 0,44 2,49 0,08 Energijska vrednost (kcal) na 100 g. Ta posoda: 174.02 Krompir se predhodno opere, skrbno izbere in očisti. Ponovno opere v tekoči pitni vodi 5 minut. Rok uporabnosti očiščenega polizdelka v vodi ni več kot 2-3 ure pri temperaturi vode, ki ni višja od C. Olupljeni, sprani krompir se vlije z vročo vrelo vodo (raven vode mora biti 1-1,5 cm nad nivojem krompirja), sol po vrenju in zavre pripravljenost, voda se izsuši, krompir se posuši. Kuhani vroč krompir se podrgne. Temperatura obritega krompirja ne bi smela biti pod 80 0, sicer bo pire krompir viskozen, kar močno vpliva na okus in videz. V masi vročega krompirja, neprekinjeno mešanje, v 2-3 odmerkih dodamo vroče kuhanega mleka, kuhano maslo. Mešanica je razjeda, da dobimo puhasto gladko maso. Služi z rižem za okras. Temperatura dobave C. Obdobje izvajanja 2 uri od trenutka priprave. Datum poteka v skladu s časi SanPiN od trenutka priprave. Ogrevano hlajeno pod temperaturo porazdelitve pripravljenih vročih obrokov ni dovoljeno. Videz krompirja je popolnoma kuhan, konsistentnost bujne homogene. Okus in vonj, značilen za kuhani krompir in maslo, značilno za sestavine na recept, brez tujih okusov in vonjav. Recept številka: 312 Ime zbirke receptov: "Zbiranje receptov jedi in kulinaričnih izdelkov za prehrano šolskih otrok", izd. Mogilnogo MP, 2007

2 TEHNOLOŠKA MAPA 7 Kuhani makaroni Ta diagram poteka za kuhane makarone, ki se prodajajo v izobraževalnih ustanovah. 3. Recept Testenine 35.0 35.0 3.50 3.50 Maslo 3.5 3.5 0.35 0.35 Sol 3,0 3,0 0,3 0,3 100 gramov te jedi vsebuje Mineralne snovi 8,77 9,35 57,93 1,55 13,70 73,37 1,55-0,16 0,03-0,16 16, 31 1,68 1,01 Energijska vrednost (kcal) na 100 gr. Ta posoda: 336.51 Testenine se vrejo v vrelo slano vodo in kuhajo v veliki količini vode (6-7 litrov na 1 kg). Pripravljene testenine. V procesu kuhanja testenin nabrekne, absorbira vodo, kar je povzročilo povečanje mase 3-krat. Kuhamo testenine in se zmešamo z 1 / 3-1 / 2 stopljenega masla, da se ne držijo skupaj in ne tvorijo kock, preostanek stopljenega masla pa se napolni tik pred sproščanjem. Postrezite testenine, da okrasite. Temperatura dobave C. Obdobje izvajanja 2 uri od trenutka priprave. Datum poteka v skladu s časi SanPiN od trenutka priprave. Ogrevano hlajeno pod temperaturo porazdelitve pripravljenih vročih obrokov ni dovoljeno. Videz vermicelli ni nekuhani, konsistenca ni zlepljena skupaj. Okus in vonj značilen za kuhane vermicelli in maslo, okus značilen za recept, sestavin, brez tujih okusov in vonjav. Recept številka: 309 Ime zbirke receptov: "Zbiranje receptov jedi in kulinaričnih izdelkov za prehrano šolskih otrok", izd. Mogilnogo MP, 2007

3 TEHNOLOŠKA KARTICA 8 kuhani riž Ta usmerjanje velja za kuhani riž, ki se prodaja v izobraževalnih ustanovah. Riž 36,0 36,0 3,60 3,60 Maslo, smetana 4,5 4,5 0,45 0,45 Sol 5,0 5,0 0,5 0,5 V 100 gramih te posode vsebuje mineralne snovi 5, 82 9,74 50,0 93,84 76,81 261,39 2,39 0,09 0,39 0,08-0,39 27,, 01 1,0 9,49 3,01 Energijska vrednost (kcal) na 100 gr. Ta jed: 298.47 Riž razvrsti, opere. Pripravljeni riž spravimo v vrelo slano vodo (6 litrov vode, 60 g soli na 1 kg riža) in kuhamo z nizko zavito. Ko se zrna nabreknejo in postanejo mehke, je riž nagnjen in opran z vrolo kuhano vodo. Po izteku vode se riž položi v skledo, začinjeno s kuhano maslo, premešamo in segrejemo. Služi riž za okras, kot tudi za pripravo mletega mesa. Temperatura dobave C. Obdobje izvajanja 2 uri od trenutka priprave. Datum poteka v skladu s časi SanPiN od trenutka priprave. Ogrevano hlajeno pod temperaturo porazdelitve pripravljenih vročih obrokov ni dovoljeno. Videz riža se ne ohladi mehko, konsistenca ni zlepljena skupaj. Okus in vonj, značilen za kuhani riž in maslo, okus značilen za zdravila na recept, brez tujih okusov in vonjav. Recept številka: 304 Ime zbirke receptov: "Zbiranje receptov jedi in kulinaričnih izdelkov za prehrano šolskih otrok", izd. Mogilnogo MP, 2007

4 TEHNOLOŠKA KARTICA 9 Kuhano ohrovnato ajdo Ta potek velja za kuhano ohlapno ajdo, ki se prodaja v izobraževalnih ustanovah. Ajde 45,9 45,9 4,59 4,59 maslo, smetana 3,5 3,5 0,35 0,35 sol 1 1 0,1 0,1 v 100 gramov te posode vsebuje mineralne snovi 0,38 64,16 0,62 91,11 0,95 14,77 0,80 0,77-0, 15 1,71-0,03 Energijska vrednost (kcal) na 100 g. Ta posoda: 581.38 Pred kuhanjem se žita preseže, razvrsti. Pripravljena kita se vlije v vrelo vrelo vodo, kuhamo do gostega, premešamo, nato nehamo mešati, zaprite lonec s pokrovom in pustimo stati približno 2,5 ure. Ko odidete, se na krožnik položi vroča kaša in se zlije s stopljenim maslom ali posuta s sladkorjem. Mleko do kaše je izpuščeno v globoki plošči skupaj ali je služilo ločeno v kozarcu. Temperatura dobave C. Obdobje izvajanja 2 uri od trenutka priprave. Datum poteka v skladu s časi SanPiN od trenutka priprave. Ogrevano hlajeno pod temperaturo porazdelitve pripravljenih vročih obrokov ni dovoljeno. Videz ajde je popolnoma kuhan, tekstura je drobovja. Okus in vonj so značilni za kuhano ajdo in maslo, značilno za sestavine na recept, brez tujih okusov in vonjav. Recept številka: 302 Ime zbirke receptov: "Zbiranje receptov jedi in kulinaričnih izdelkov za prehrano šolskih otrok", izd. Mogilnogo MP, 2007

5 TEHNOLOŠKA KARTICA 10 Žganje iz zelja Ta diagram poteka za zoološke zelje, prodane v izobraževalnih ustanovah. Sveže zelje 143,3 114,6 14,33 114,6 ali fermentirano 142,9 100,0 14,29 100,0 Maslo 3,5 3,5 0,3 0,3 3,5 Korenje 2,5 2,0 0, 25 2,0 Čebula 4,8 4,0 0,48 0,4 Krompir iz pire s krompirjem 6,0 6,0 0,6 0,6 Raztopina citronske kisline 3% 3,0 3,0 0,3 0,3 Pšenična moka 1,2 1,2 0,12 0,12 črni poper grah 0,2 0,2 ​​0,02 0,02 zalivno listje 0,1 0,1 0,1 0,01 0,01 sol 1 1 0,1 0, 1 Na 100 gramov jedi s svežim zeljeh. Energ vrednost (kcal): 46,31 Mineralne snovi 1,88 1,93 5,90 46,63 15,35 31,15 0,59 0,17 0,03 0,03-0,09 9,48-40, 32 0 0,15 0,13 0,65 V 100 gramih posode z zeljem. Energ vrednost (kcal): 40,77 Mineralne snovi 1,88 1,94 4,39 46,62 15,35 31,15 0,59 0,16 0,02 0,02-0 0,61-27,0 0 0,08 0,04 0,38

6 Zelje se razrežejo na trakove, jih damo v kotel do 30 cm, dodamo vodo, citronsko kislino, maslo, paradižnikovo pirejo in obara, dokler ne kuhamo, občasno premešamo. Nato dodajte korenje, narezano na drobovje, čebulo in obara, dokler ne kuhamo. 5 minut pred koncem kaljenja dodajte prelivanje moke, sladkor, poper, lovorjev list, sol in jih zavrite. Temperatura dobave C. Obdobje izvajanja 2 uri od trenutka priprave. Datum poteka v skladu s časi SanPiN od trenutka priprave. Ogrevano hlajeno pod temperaturo porazdelitve pripravljenih vročih obrokov ni dovoljeno. Videz zelje je nežna. Okus in vonj, značilen za zašiljeno zelje; okus je značilen za sestavine receptov, brez tujih okusov in vonjav. Recept številka: 321 Ime zbirke receptov: "Zbirka receptov jedi in kulinaričnih izdelkov za prehrano šolskih otrok", izd. Mogilnogo MP, 2007

7 TEHNOLOŠKA KARTICA 11 Klobase, kuhane klobase Ta diagram poteka za klobase, kuhane klobase, ki se prodajajo v izobraževalnih ustanovah. Klobase ali wieners, 1 5,0 Maslo, smetana 5 5 0,5 0,5 Izhod 55 5.5 V 50 gramih te posode vsebuje mineralne snovi 8,69 22,84 1,80 7,44 15,51 137,39 1, 74 0, 01 0,19-0 Energijska vrednost (kcal) na 50 g. Ta jed: 247.15 Predobdelane klobase ali wieners so potopljene v vrelo vodo, prinesli na vrenje in kuhali za nežno vretje 3-5 minut. Da bi se izognili poškodbam naravnega ohišja in poslabšanja okusa klobase ali wieners, ne smete shranjevati v vroči vodi. Pustite s stransko krožnico, postavite klobaso ali klobaso na stran plošče. Temperaturne posode za kaljenje C. Okras. Pire krompir, zamrznjeno zelje, ajdova kaša, kuhane testenine. Trajanje izvajanja je 2 uri od trenutka priprave. Datum poteka v skladu s časi SanPiN od trenutka priprave. Ogrevano hlajeno pod temperaturo porazdelitve pripravljenih vročih obrokov ni dovoljeno. Videz, značilen za kuhane klobase ali klobase, ne kuhane mehke. Okus in vonj prijeten vonj po svežih izdelkih, okus značilnost sestavin na recept, brez tujih okusov in vonjav. Recept številka: 243 Ime zbirke receptov: "Zbirka receptov jedi in kulinaričnih izdelkov za prehrano šolskih otrok", izd. Mogilnogo MP, 2007

8 TEHNOLOŠKA MAPA 12 Piščanec, oluščen v omaki s kislo smetano Ta diagram poteka pri piščancih, ki so jih zamenjali v soski iz kisle smetane, ki se prodajajo v izobraževalnih ustanovah. Piščanec, 9 7,5 Rastlinsko olje 2 2 0,2 ​​0,2 ​​0,2 ​​Kisela smetana 50 5,0 Sol 4 4 0,4 ​​0,4 ​​0,4 ​​V 100 gramih te posode vsebuje mineralne snovi 12,75 22,45 1,40 45, 24 20,02 168,49 2,14 0,16 0,05 0,16-0,35 5,41 0,51 1,43 0,06 0,82 7,69 2,46 Energijska vrednost (kcal) na 100 gr. Ta posoda: 258.34 Ocvrta piščančja trupina se ocvrsti, dokler ni skorja, razrezana na porcije, napolnjena z omako in zaprta za nekaj minut. Pustite s stransko krožnico in prelijte omako, v kateri je bila piščanca zamrznjena. Temperatura dobave C. Obdobje izvajanja 2 uri od trenutka priprave. Datum poteka v skladu s časi SanPiN od trenutka priprave. Ogrevano hlajeno pod temperaturo porazdelitve pripravljenih vročih obrokov ni dovoljeno. Videz Konzistentnost piščančjega mesa je nežna, sočna, brez vlaknatih; Okus in vonj, značilen za pitje piščanca v omaki s kislo smetjo, okus, značilen za recept, brez tujih okusov in vonjav. Recept Number: 290 Ime zbirke receptov: "Zbiranje receptov jedi in kulinaričnih izdelkov za prehrano šolskih otrok", izd. Mogilnogo MP, 2007

9 TEHNOLOŠKA KARTICA 13 pristanišč Plov 1. 100 pristanišč Bruto, neto, g Bruto, neto, kg KREMO KRIŽNEGA SEMENA 50 48,6 5 4,86 ​​KARROZ, 5 1,3 BOW CUT 8 7,8 8 7,8 TOMATO PASTE 5 5 0,5 0,5 SUNFLOWER REFINED OIL 4 4 0,4 ​​0,4 ​​SALT 1,5 1,5 0,15 0,15 Dobitek: 250 Kemična sestava, vitamini in elementi v sledeh za en del: beljakovine, g 17,98 0 Sa, 56,6 maščobe, g 21,8 18,2 Mg, 30,6 Ogljikovi hidrati, g 46,92 0 P, 138,7 Energija 455,0 E, 3,6 Fe, 2,5 Tehnologija priprave: Pripravljena zelenjava razrezana na kocke in nasoljena v soljeni voda. Čebula, narezana na kocke, mimoidočo. Meso razrežemo na dele, ocvrte na pekač. Na meso dodajte drobovje riž, kuhano v slani vodi, poraščeno čebulo, listnate lovorjevke, kuhan, dokler ni pripravljen. Pravila za registracijo, servirna posoda: Pilaf se postavi na predhodno segreto ploščo. Optimalna temperatura oskrbe je 65 C. Značilnosti proizvoda po organoleptičnih značilnostih: videz riževih zrn je cela, popolnoma otekla, mehka, konzervirana v obliki in elastičnosti, dobro ločena drug od drugega, korenje, čebula in piščanec sta enakomerno pomešani; barva paradižnikove paste daje posodo rdeče-rjavo barvo, v kateri so značilne sestavine za prihajajoče sestavine: sivo rjavo meso, beli kupus in čebula, sivkasti riž; okus, vonj iz obara, riž, korenje z aromo in aromo rjavega čebule; doslednost je mehka, drobna. Vir mešanja: Zbirka metodoloških priporočil o organizaciji prehrane za otroke in mladostnike v izobraževalnih ustanovah v St. Petersburgu. - SPb.: Govor, str.

10 TEHNOLOŠKA KARTICA 14 Meso s kozarcem za meso z omako Ime proizvoda Stopnja porabe hrane za 1 kos neto teže 100 g Bruto masa, g Neto teža, g krožica za goveje meso DP ali ohlajena Kosi govejega mesa DP 35.53 38, pšenična kruha 1c DP 7 7 UHT mleko DP 3,2% vsebnosti maščobe sveži cebeli sveži olupljeni polizdelek ali sveža čebula 18 21, maslo 2 2 prehranska sol 0,6 0,6 pšenična moka 1 stopnja 4 4 masa polizdelkov: - 66 masla 5 5 masa pripravljene mesne kroglice: - 55 Voda n smetano maslo Maslo 1.3 1.3 Pšenična moka iz 1. razreda 2.25 2.25 Paradižnikova pasta 2.25 2.25 Posneto korenje, olupljeni polizdelek ali korenček v pločevinkah, 6 4,5 4,8 3,6 3, 6 3,6 Čebula, sveža, olupljena, polizdelka ali čebula, sveža 1,8 2,1 1,8 1,8 Sladkor, pesek 1,2 1,2 Listno listje 0,1 0,1 Sol, obogateno z zmanjšano vsebnostjo natrija 0, 15 0,15 korenin peteršilja posušen 0,3 0,3 Masa omake: - 45 Dobitek: 100 gramov te jedi vsebuje: Živila, g Proteinov Maščobe Ogljikovi hidrati 7,61 9,37 9,87 Minerali, Ca Mg P Fe 23,88 16,85 72,46 0,93, A B1 B2 PP CE 0,03 0,09 0,1 2,06 5,01 0,27 Energija Cenim (kcal) 158,91 kuhanje tehnologije: pripravljeno meso kotlet je narežemo na koščke in skozi mlinom za meso, z belim kruhom, predhodno namočeno v mleko. Olupljeno čebulo, drobno sesekljane in potresemo v malo vode z oljem

11 kremasto, kul. V mleto meso s kruhom dodajte sol, pari čebulo, ponovno pretežite skozi meso za mletje in temeljito premešajte. Mleto mesne kroglice so oblikovane v kroglice v obliki 1 kosov na serviranje, kroglice se potisnejo v prešano pšenično moko in pečemo na vseh straneh v peči, dokler jih ne pripravimo na temperaturo C 5-8 minut na vsaki strani. Pečene mesne kroglice premešamo v plitki krožnik, prelijemo glavno rdečo omako, dodamo vodo (10-20 g na posodo) in pustimo, da se 8-10 minut kuhamo pri nizkem vrenju. Ko zapustite mesne kroglice, napunjene z omako, v kateri so bile obdane. Rdeča glavna omaka: olupljena korenček, čebula, razrezana v majhne slamice in kuhana skupaj s posušeno peršunovo korenino v majhni količini vode, z dodatkom masla v nekaj minutah, nato dodamo paradižnikovo pasto in kuhamo še eno minuto pri nizkem vrelišču. Pšenična moka se preseže, posuši pri temperaturi občasno mešanja, v kuhanih posodah ali na pekaču v peči pred nakupom svetlo rumene barve, ohladimo na temperaturo C in razredčimo s toplo vodo v razmerju 1: 4, temeljito mešamo in vbrizgamo v vrelo vodo, nato dodamo zelenjavo kuhamo z paradižnikovim pastom in zavrejemo minuto pri nizkem vrelišču. Na koncu kuhanja dodaj sol, granuliran sladkor. Napolnite omako, vdrite vrelo zelenjavo in jo zavrite. Temperatura vročine: 65 ± 5 S. Izrazni izraz: največ 2 uri od trenutka priprave. Vir mešanja: Zbirka metodoloških priporočil o organizaciji prehrane za otroke in mladostnike v izobraževalnih ustanovah v St. Petersburgu. - SPb.: Govor, str.

12 TEHNOLOŠKA MAPA 15 Kosi (bitov) 1 vrata. 100 pristanišč Bruto, neto, g Bruto, neto, kg HURCHARD CHICKENS. 1 KATEGORIJA 86 64,5 8,6 6,45 PŠENIČNA PŠENICA, 9,9 MLEKA PASTER. 2,5% FATTY, 3 1.3 OLJENKA V OKVIRU 2 0,2 ​​0,2 ​​0,2 ​​OLJENSKO PIJAČO LEPOTE 1 1 0,1 0,1 0,1 Prinos: 50 Kemična sestava, vitamini in elementi v sledeh za en del: beljakovine, g 12,4 0 Sa, 24,4 Masti, g 14,5 0,6 Mg, 12,9 Ogljikovi hidrati, g 5,1 0,1 P, 111,0 Energijska vrednost, kcal 200,5 E, 0, 1 Fe, Tehnologija priprave: Meso trupov ptice se razrežemo na koščke in prečkamo meso. Talno meso je kombinirano s kruhom, namočenim v mleku ali vodo, s soljo, dobro premešano, skozi meso mlinček, dodamo maslo in mučimo. Končana masa kose se razreže v koščke (1-2 kosov na posodo), posuta v juho z dodatkom masla min. Pravila za registracijo, servirna posoda: kosi se dajo na predhodno segreto ploščo, prelijejo čez omako, stranske jedi se postavijo na stran. Optimalna temperatura sluha je 65 ° C. Okrasite s kuhanim ali parojenim rižem, pire krompirjem. Parne omake, bele z jajcem. Značilnosti proizvoda za organoleptične lastnosti: videz kostnic z običajno zaobljeno obliko, površino in robovi so enakomerni, brez razpok, zaliti z omako; položena posoda; površina barve je svetlo smetana, sivo-bele ali sivkaste smetane v oddelku; okus, vonj, značilen za sušen izdelke iz mletega perutnine, z okusom in aromo belega omake; zmerno slano; doslednost je mehka, sočna; Omaka je elastična. Vir mešanja: Zbirka metodoloških priporočil o organizaciji prehrane za otroke in mladostnike v izobraževalnih ustanovah v St. Petersburgu. - SPb.: Govor, str. 1.0

13 TEHNOLOŠKA KARTICA 16 Ribe, okužene v paradižniku z zelenjavo Ta diagram poteka velja za ribe, ki so v paradižniku z zelenjavo prodane v izobraževalnih ustanovah. Ribji file, 4 6,1 Voda ali juha, 9 1,9 Rastlinsko olje 5 5 0,5 0,5 Korenje, 3 1,8 Čebula 17,5 14 1,75 1,4 Paradižnik pire, 0 1,0 Raztopina citronske kisline 3% 2,5 2,5 0,25 0,25 Sladkor 2 2 0,2 ​​0,2 ​​0,2 ​​List za zalivanje 0,1 0,1 0,01 0,01 Sol 3 3 0,3 0,3 0,3 Masa jajčne ribe 50 5.0 Masa pripravljenih rib s suhim mesom 50 5.0 zelenjave in omake 100 gramov te posode vsebuje minerale 7.88 4.14 3.74 35.49 34.14 129.61 0.66 1.52 0,06 0,06-0,07 4,98-2,36-1,81 0,12 0,80 Energijska vrednost (kcal) na 100 g. ta jed: 82,78

14 Za pripravo posode se uporablja ribji file brez kosti in kože industrijske proizvodnje. Pripravljeni ribji file se opere, razrezane na porcije, položene v posodah v dveh slojih, izmenično s sloji sesekljane zelenjave. Nalijte vodo ali juho, dodajte rastlinsko olje, paradižnikovo pire, citronsko kislino 2% (100 ml raztopine vsebuje 98 ml vode, 2 g citronske kisline), granulirani sladkor, sol, jodirana. Posoda je pokrita s pokrovom in zaprta, dokler ni pripravljena za min. 5-7 minut pred koncem kaljenja dodajte začimbe. Dovoljeno je kuhati ribe brez citronske kisline. Ko zapustite ribjo prelito omako z zelenjavo, v kateri je bila zamrznjena. Temperatura dobave C. Obdobje izvajanja 2 uri od trenutka priprave. Datum poteka v skladu s časi SanPiN od trenutka priprave. Ogrevano hlajeno pod temperaturo porazdelitve pripravljenih vročih obrokov ni dovoljeno. Videz ustreza ribam, ki so v paradižniku z zelenjavo. Okus in vonj je značilen za ribe, ki so v paradižniku z zelenjavo zamrznjene, okus je značilen za sestavine na recept, brez tujih okusov in vonjav. Recept številka: 229 Ime zbirke receptov: "Zbiranje receptov jedi in kulinaričnih izdelkov za prehrano šolskih otrok", izd. Mogilnogo MP, 2007

15 TEHNOLOŠKA KARTICA 17 Slaščičja omaka s paradižnikom Ta diagram poteka za kislo smetano omako s paradižnikom, ki se prodaja v izobraževalnih ustanovah. Kisla smetana 25.0 25.0 2.50 2.50 voda 75.0 75.0 7.50 7.50 pšenična moka 7,, 75 0.75 paradižnik pire 10.0 10.0 1.0 1.0 V 100 gramov te posode vsebuje minerale 1,27 7,05 5,52 21,02 2,74 19,72 0,15 0,09 0,01 0,02-0,03 3,86 0,09 0,18 0,04 0,32 0,97 0,10 Energijska vrednost (kcal) na 100 g. Ta posoda: 89,31 Paradižnikova pire se skuhamo do polovice prvotne količine in v kombinaciji s kislo smetano. Voska zavre, filtrira in jo zavre. Če želite omako iz kisle smetane, moko neprekinjeno premešajte v svetlo smetano, ohladite v stopinjah in prelijte ¼ dela vroče vode ali rastlinske juhe. Gnetite, kuhajte kislo smetano, sol in kuhajte 3-5 minut, filtrirajte in zavrite. Ko zapustite ribjo prelito omako z zelenjavo, v kateri je bila zamrznjena. Temperatura dobave C. Obdobje izvajanja 2 uri od trenutka priprave. Datum poteka v skladu s časi SanPiN od trenutka priprave. Ogrevano hlajeno pod temperaturo porazdelitve pripravljenih vročih obrokov ni dovoljeno. Videz Konzistentnost je homogena, viskozna, brez grudic. Barva je značilna za kislo smetano omako s paradižnikom. Okus in vonj sta značilna za občutljivo aromo kisle smetane, paradižnika, značilnost okusa za recept, brez tujih okusov in vonjav. Število mešanic: 331 Naziv zbirke receptov: "Zbiranje receptov jedi in kulinaričnih izdelkov za prehrano šolskih otrok", izd. Mogilnogo MP, 2007

Tehnološka karta Pire krompir

Pohitite, da izkoristite popuste do 60% na tečajih "Infurok"

Zbirka recepte jedi in kulinaričnih izdelkov: študijski vodnik za zgodnje strokovno izobraževanje / N.E. Kharchenko. - 3. izd., Sr.-M.: Založniški center "Akademija", 2008.

* maso kuhano mleko. V odsotnosti mleka lahko povečate stopnjo polnjenja maščobe za 10 g.

Olupljeni krompir se kuhata v vodi s soljo, dokler se ne kuhata, voda se izsuši, krompir se posuši. Vreli vroč krompir se potegne skozi brisalec. Temperatura obritega krompirja ne sme biti nižja od 80, sicer bo pire krompir viskozen, kar močno poslabša njen okus in videz. V vročem naribanem krompirju, neprekinjeno mešanje, dodajte v 2-3 koraku vroče kuhanega mleka. zmešajte zmes, da dobite puhasto gladko maso.

Porazdeljen krompir porazdelimo, na površino nanosimo vzorec, posutimo s stopljenim maslom ali rjavo čebulo ali pa se trdno kuhamo sesekljana jajca, predhodno pomešana s topljenim maslom, na vrhu in posuta z zelenjem. Olje se lahko služi ločeno.

Pire krompir, recepti, kuharska tehnologija, pogoji in obdobja skladiščenja, dopust.

ali tabelo margarine

Masa porjavelih
čebula

z jajcem in maslom

Olupljeni krompir se kuhata v vodi s soljo, dokler se ne kuhata, voda se izsuši, krompir se posuši. Vreli vroč krompir se potegne skozi brisalec. Temperatura obritega krompirja ne sme biti nižja od 80 ° C, sicer bo pire krompir viskozen, kar močno poslabša njen okus in videz. V vročem pireju krompirja, neprestano mešanje, dodajte v dveh ali treh odmerkih vroče kuhanega mleka in raztopljene maščobe (I, II stolpce). Mešanica je razjeda, da dobimo puhasto gladko maso.

Porazdeljen pire krompir, vzorec se nanese na površino, potresemo s topljenim maslom ali poraščeno čebulo ali trdo kuhana sesekljana jajca, predhodno pomešana s topljenim maslom, na vrhu in posuta z zelenjem. Olje se lahko služi ločeno.

Zahteva za kakovost. Skladnost je gosta, puhasto, enotna, brez kosov nezaščitenega krompirja. Barva od smetane do bele barve, brez temnih vključkov.

Rok uporabnosti - marmite ne več kot 2 uri.

Golunova L.E. Zbirka recepte jedi in kulinaričnih izdelkov za gostinstvo. St. Petersburg: Profix, 2003.

Tehnološka karta Pire krompir

Pohitite, da izkoristite popuste do 60% na tečajih "Infurok"

Zbirka recepte jedi in kulinaričnih izdelkov: študijski vodnik za zgodnje strokovno izobraževanje / N.E. Kharchenko. - 3. izd., Sr.-M.: Založniški center "Akademija", 2008.

* maso kuhano mleko. V odsotnosti mleka lahko povečate stopnjo polnjenja maščobe za 10 g.

Olupljeni krompir se kuhata v vodi s soljo, dokler se ne kuhata, voda se izsuši, krompir se posuši. Vreli vroč krompir se potegne skozi brisalec. Temperatura obritega krompirja ne sme biti nižja od 80, sicer bo pire krompir viskozen, kar močno poslabša njen okus in videz. V vročem naribanem krompirju, neprekinjeno mešanje, dodajte v 2-3 koraku vroče kuhanega mleka. zmešajte zmes, da dobite puhasto gladko maso.

Porazdeljen krompir porazdelimo, na površino nanosimo vzorec, posutimo s stopljenim maslom ali rjavo čebulo ali pa se trdno kuhamo sesekljana jajca, predhodno pomešana s topljenim maslom, na vrhu in posuta z zelenjem. Olje se lahko služi ločeno.