Začimbe za pilaf - kaj dodati. Najboljši recepti za pilaf začimbe, sestavo in razmerja

Ta orientalska jed je ena izmed najbolj znanih na svetu. V vsaki državi je riž z mesom drugače kuhano z uporabo lastnega sklopa sestavin in edinstvenih tehnik. Edina stvar, ki ostane nespremenjena, je mešanica začimb za pilaf. Rižu dajejo poseben okus in aromo, ki razlikuje posodo od mnogih drugih.

Začimbe za pilaf

Začimbe ne dajo samo začimbe in pikantnosti za uzbeksko posodo, temveč služijo tudi kot konzervansi. Priprava za pilaf v vročih državah je potrebna za daljšo ohranitev proizvoda. Katere začimbe dodamo pilafu? To je:

Praktično vsi pilaf recepti zagotavljajo uporabo paprike (črne in / ali rdeče), razen glavnih začimb. Gorljive sorte dodajo začinjeno aromo v hrano. Uporabljajo paro sveže in suhe. Po želji danes obstaja možnost nakupa pripravljenih mešanic začimb za pilaf, v katerem so vse potrebne komponente združene v pravih razmerjih.

S piščancem

Vsaka vrsta mesa je boljša "zvok" z določenimi vrstami začimb. Idealne začimbe za piščančje pile so:

1. Kumin Mala seme sivo-zelene ali rjavkaste barve. Spice ima poseben poseben vonj in tangi okus. Kumina se dodaja v mesne jedi ne samo zaradi opisanih lastnosti, temveč tudi zato, ker izboljša prebavni proces.
2. Kurkano Ta rumeni prašek je znana začimba za riž, juhe in zelenjavo. Rižu daje čudovito zlato barvo, svežo aromo in rahlo začinjenim okusom. Potrebno ga je dodati zmerno, da ne prekinja okusa glavnih sestavin.
3. Česen. Rastlinstvo se uporablja pri pripravi pilaf, ne le za spreminjanje njenega okusa, temveč tudi kot pokazatelj pripravljenosti posode. Za to so česna glave postavljene na vrh riža: ko so mehki, je riž pripravljen.
4. Paprika. Rdeči prašek je paprika (bolgarščina). Začimba daje riž z mesom sladek okus in zelo prijetno lahno aromo. Popolnoma kombinirana paprika s česnom, črnim ali rdečim poprom.

Jagnje

Veliko kulinaričnih strokovnjakov pri izbiri začimb za pilaf z jagnjetino se zanašajo le na njihove želje po okusu. Ker je proces kuhanja te jedi kreativen, dodajte samo tiste začimbe, ki jih imate radi, na primer:

1. Tibija To je posušen timijan, daje posebno pikantnost mesni hrani, vključno s pilafom z jagnjetino. Idealno začinjeno s česnom in svežimi zelišči.
2. Kumin (zira). Spice se pogosto uporablja v mehiških in kavkaških kuhinjah. Ima oster, grenak-začinjen okus z rahlo navlaženo aromo. Vonj sladkih sladkorjev, malo podoben kumini. Kumina velja za odlično začimbe za jagnjetino riž.
3. Čile. Paprika v sesekljani in suhi obliki. Reka daje izrazito nujnost in spodbuja prebavni proces.
4. Barberry Začimba je suho sadje črne ali rdeče barve (odvisno od sorte). Začimba Barberry ima kisel okus kislega okusa, ki dopolnjuje palov okus, zaradi česar so bolj kontrastni.

Z govedino

Način okusa kuhinjskega okusa je v veliki meri odvisen od začimb za pilaf, ki ga uporablja kuhar. Pomembno je, da izberete primeren sestavek začimb, tako da je riž z govedino v harmoniji z njimi. Za optimalno veljajo naslednje:

1. Žafran. Ima videz žic ali temno rdečega (rjavega) prahu. On je cenjen zaradi njegovega svetlega, izraznega okusa in sposobnosti barvanja izdelkov v čudovitem zlatem tonu. Izkušeni kuharji ne uporabljajo žafrana v kombinaciji z drugimi začimbami, temveč le posamično. Pripravki začinijo hrano začinjeno in začinjeno, zato je treba dodati v majhnih količinah.
2. Koriander (zrna cilantra). Semena imajo zmerno sladko aromo in rahlo leseni okus. Korijander je nujna začimba za kavkaško hrano, saj zmehča grob okus, značilen za kuhinje tega vzhodnega naroda. Zrnje Cilantro so popolnoma združene s čilijem in česnom.
3. Basil. Rastlina ima vztrajni vonj, ki ni všeč vsem. To je križ med žrebetom in sladkarjami. V majhnih količinah bazilika doda pikantnost in osvežujoč dotik posode. Če uporabljate veliko količino trave za kuhanje, se bo izkazalo, da je grenak v okusu.

Orientalske začimbe

Posebne orientalske arome in okusa pilafa dajejo take začimbe kot barberry, zira in tale žafran. Kupite jih bolje na trgu po teži. Za razliko od korenja iz semen korenja, ki je podoben začimbam, s sežigom pršimo - resnično začimbo ni težko razlikovati po vonju. Kuharji priporočajo nakup suhe črne barvice za riž, če pa ni na voljo, bodo storile rdeče jagode. Hrani bodo hrano prijazno.

Pridobivanje žafrana je najbolj problematična zadeva, saj ima naravni začimbe zelo visoke stroške. Kaj se prodaja na trgu po ceni 20-40 rubljev na žlico ni nič podobnega kurkuma. S svojimi lastnostmi se začimba ne razlikuje veliko od žafrana: ima okusen okus in občutljivo vonj popra z agrumi. Malce po malo je treba dodati rumen prah v pilaf - tsp. na 1 kg mesa. To je dovolj za kuhanje posode ima želeni okus in prijetno zlato barvo.

Uzbeksi ne uporabljajo pri kuhanju riža z jagnjetino suhim sadjem - dajo jih izključno v vegetarijansko posodo. Druge vzhodne narodnosti raje okusijo pilaf z suhimi marelicami, figami, rozinami in suhimi slivami. Če želite kombinirati mesne jedi s suhim sadjem, izberite malo svetlega sadja, da bi se izognili proizvodom, zdravljenim s kemikalijami. Posušene marelice in suhe slive je treba prikriti, imeti majhno ploščico in neenakomerno barvo.

Začimbe za pilaf. Ugotovite, kakšne začimbe boste dali v pilaf.

Pilaf je jed, katere okus je zelo odvisen od dodanih začimb. V različnih kulinaričnih tradicij jih kuhamo na različne načine. Obstajajo recepti z rižem, grahom, čičerko. Kljub dejstvu, da se pilaf najpogosteje skuhajo z jagnjetino, obstajajo možnosti kuhanja s teletino, piščancem, svinjino, ribami. Toda glavna sestavina so začimbe. Zahvaljujoč njih je jed okusna in dišeča. Treba je spomniti, da je vonj, videz, okus pilafa neposredno odvisen od harmonije sestave začimb. Začimbe za pilaf imajo lahko veliko različnih kombinacij, zato jih bomo upoštevali.

"Pravi" začimbe

Tri začimbe za pilaf veljajo za "pravilne". Sem spadajo rdeča paprika, barberi in kumina (kumina, zira). Podrobneje bomo o njih še podrobneje povedali.

Klasični set

Kakšne začimbe v pilu? Ker je azijsko poreklo pilaf nesporno dejstvo, je vzhodna različica vzhodnega pilaf klasična varianta njegove priprave. Skladno s tem klasični set - kombinacija začimb, dodanih na vzhodu.

Torej, glavna sestavina je zira, v ljudeh - semena kumina. Lahko rečemo, da brez te začimbe, pilaf ni pilaf. Najbolj idealna možnost je uporaba indijskega črnega kumina (ne tla!). Žal pa se v trgovinah ne prodaja, beli kumini pa na trgu. Zato je mogoče prek črnih trgovcev dobiti črno. Posebnost Zire je izrazita in aromatična aroma, zelo začinjen okus. Dajte jo v pilaf, potem ko dobro drobite med dlani.

Druga bistvena sestavina, ki se doda v začimbe za pilaf, je barvana jagode (posušene), ki so bogate z vitaminom C. Namenjen je, da posodo rahlo kislo. V pilaf morate postaviti vsa semena, ki bodo postopoma razkrila aromo in dali posodo svetlo okus.

Druga ni odvečna komponenta pilafa je zemlja sušeni paradižnik in paprika, ki dajejo posodo okus med vročinami na nizki temperaturi.

Za riž ste dobili lepo zlato rumeno barvo, lahko postavite žafran v pilaf. Toda njegova edinstvenost in vrednost okusa je skoraj neučinkovita, zato jo je mogoče zamenjati z zemeljsko kurko, ki je veliko cenejša.

Začimbe za pilaf praviloma vsebujejo takšno sestavino kot poper. Najbolje je, da se sveže mešanica mešanice črne, bele, zelene, roza in dišeče. Tisti, ki ljubijo začinjeno, lahko dodajo še vročega rdečega popra.

Ponavadi se posušene zelenice ne dajo v pilaf. Najbolje je, da je v sveži posodi.

Vsi vedo, da dodane neolupljene celih česnovih glave delujejo tudi kot začimbe. Nahajajo se globoko z rižem, ki se izliva pod pare, s čimer daje jedu okus. Prav tako služijo kot indikator pripravljenosti za riž, saj ni priporočljivo, da se dotaknete žita samo dokler ni popolnoma pripravljena.

Razmišljali smo o klasični različici nabor začimb. Vendar je treba opozoriti, da če ni mogoče zbrati takega seznama začimb, potem lahko v trgovinah kupite pripravljene začimbe za pilaf, katerih sestava se šteje za tako slabo. Glavna stvar je dobro preučiti seznam sestavin, med katerimi je zaželeno biti berlin, kumina, paprika.

Uzbekščina plov

Koncept uzbeškega pilafa je zelo nejasen, saj se imenujejo tako Taškent Taškent kot Andijan. Kljub temu pa se med seboj opazno razlikujejo. Razlikujemo tudi vrste Fergana, Khorezm, Samarkand in pilaf, ki se načeloma razlikujejo po načinu kuhanja riža in mesa. Niz začimb za njihovo pripravo je skoraj identičen klasični. Vendar obstaja nekaj majhnih odtenkov. Na primer, semena koriandra niso nameščene v Taškent plovu, modro baziliko (posušeno) pa se običajno doda v Samarkand.

Katere začimbe potrebujete za pilaf? Izkazalo se je, da v začimbah za uzbeksko različico jedi ni bistvene razlike. Dajo poper, sol, kurkuma, kumina, barberry.

V odsotnosti teh začimbe ločeno lahko uporabite že pripravljeno mešanico, ki ponavadi vsebuje: rdeča paprika (sladka), kumina (kumina), barberry (kornel), kurkuma, koriander, žajbelj, slan, čil in lovorjev list.

Pilaf s sadjem

Sadni pilaf je verjetno edina vrsta te jedi, ki skorajda ne vsebuje začimb. Okus in aroma v celoti dajejo riž raisin, suhe slive, suhe marelice, slive, fig, marelice, kutine. Na zahtevo takega pilafa, ki je pripravljen z mesom, se lahko malo popije z poprom.

Priporoča se sladka različica jedi z listi meta (sveža), ki dajejo svež in prijeten vonj. Zahvaljujoč tej vrsti inovacij so klasični in dobro zasluženi recepti izpostavljeni določeni moderni transformaciji. Znano je, da mladi kuharji na vzhodu izvajajo eksperimente pri pripravi pilafa z eksotičnimi sadeži. Na primer, v nekaterih restavracijah orientalske kuhinje je mogoče najti pilaf s papajo. Ta recept ima tudi priložnost, da bo nekega dne postal klasičen.

Kakšne začimbe v pilafu piščanca?

Za to vrsto pilaf se uporabljajo naslednje začimbe: šafran, semena kumina, suhe barvinove jagode, suha rdeča paprika, črni poper, sušen timijan, paprika, česen, peteršilj. Treba je omeniti nekatere značilnosti dodajanja teh začimbe v pilaf. Svež peteršilj in česen morajo ležati v procesu kuhanja. V zvezi s tem je treba pri kuhanju hraniti pri roki. Preostale sestavine lahko pripravite vnaprej in jih po potrebi uporabite.

Posušena rdeča paprika je treba v malti zdrobiti na majhne koščke. Črno poper lahko mleto v mletju kave. Posušeni timijan - prst s prsti. Vse sestavine (kumina, jagodičje barvice (ne zdrobljene), žafran, pikantni čili, črni poper, zdrobljen timijan in rdeča paprika) je treba mešati in tesno zapreti v kozarcu.

Riba pilau

Pilaf z začimbami in ribami se imenuje tudi "mavrični". Za pripravo je običajno uporabljati zelenjavo (čebulo in paradižnik), zdrobljen česen, timijan, marjoram in limonin sok. Morda je tak pilaf čuden, v nekaterih državah pa je zelo priljubljen.

Kakšne začimbe in začimbe se doda uzbekskemu plovilu

Kakšne začimbe se dodajo Uzbek vzdušju

Glavna začimba za uzbeškega plovila je cazira, ki se pogosto zamenjuje s semeni rednega kumina. Menijo, da je za uzbeksko različico jedi bolje najti seme indijske črne kumine, vendar so v trgovinah zelo redke. Da bi zira razkrila svojo aromo, jo je najprej treba drobiti med dlani in jo nato dodati pilafu. Ta začimba ima druga imena: zrak, kumine, rimske mine. Riże ne daje samo edinstvenega okusa in arome, temveć ima koristen ućinek na srce, pomaga pri lajšanju migrene, napenjanja in kolićnosti.

Nemogoče si je predstavljati uzbeškega plovila brez posušenih barvnih jagod. V posodo začinijo vitamin, ki vsebuje vitamin C, citronsko in jabolčno kislino.

Še ena pomembna sestavina je žafran, je bolje, da ga ne kupite v obliki prahu, ampak v celoti stigme, tako da je začimba bolj dišeča. Če žafrana ni mogoče najti, jo lahko zamenjate s kurkami. Ta začimba bo dala pilaf tudi zlato barvo.

Mnogo manj pogosto v uzbeškem pilafu najdete druge začimbe: timijan, rožmarin, allspice in roza paprika, origano.

Kako kuhati mešanico začimb za uzbeški pilaf

Za poenostavitev postopka izdelave uzbeškega plovila lahko pripravite začimbno mešanico, jo vlijete v čisto kozarec in ga shranite na suhem mestu. V tem znesku boste potrebovali začimbe:

• 2 tsp. zira;
  
• ½ tsp koriander;
  
• 4 tsp. barvne jagode;
  
• 2 kosi žafrana;
  
• 5 kosov posušeni paradižniki;
  
• na 4 kosih suhe rdeče sladke in zelene paprike;
  
• ½ tsp črni poper.
  

V tem receptu ni česna - ga je treba dodati celotnemu pilafu. Za pripravo mešanice najprej napolnite kozarec zira, žafran in koriander, paprike in paradižnike pa v malto razrežemo in dodamo ostalim sestavinam. Mimogrede, za pilaf s piščancem, lahko tudi pripravite mešanico začimb, morate samo dodati 1 žlico sezonam. Tibija

Začimbe za pilaf

Kot je znano, pilaf brez začimb ni več pilaf, ampak riževa kaša. Začimbe se prodajajo na vseh trgih, v vseh državah. Prodajajo se pripravljene specialne mešanice, ki so bile zbrane, ob upoštevanju pravilne sestave in razmerja posebej usposobljenih ljudi, ki poznajo posel.

Da ne bi izračunali razmerja in ne izgubljali časa pri kuhanju, je bolje, kot sem, dati pripravljene mešanice. Začimbe dodamo pilafu, da dobimo okus in aromo. Na trgu bom poskušal pisati več o vsakem sestavnem delu mešanice.
Začel bom z najbolj priljubljenim začimbo v pilaf z imenom Zira (kumina)

Čeprav se Severna Afrika šteje za rojstni kraj kumina, v Srednji Aziji se zira uporablja pri pripravi številnih jedi in pilau. To so semena z močnim prijetnim vonjem, ki med kuhanjem postane močnejša. Semena žganih pijač rjava, vendar obstajajo še drugi - črni, rumeni.

Naslednja komponenta je barberry.

Ti grmi se zbirajo in posušijo. Postavili smo jagode brez sekanje. Kisel, ki se odlično razlikujejo po okusu bledega. V zmesi začimbe dajte mleto sadje.

Korijander se uporablja v jedeh v obliki celih semen. V mešanici začimb je v obliki kladiva. Ima tudi poseben vonj, ki ga vsi ne volijo. Na primer, jaz.

Žafran (Crocus) - puderasta esencialna komponenta pri pripravi žaganega. Doda se v jed, ki daje zlato barvo. Toda, glede na visoke stroške te začimbe, ne morejo si vsi privoščiti, zato obstaja alternativa nadomestek - poceni kurkuma.
Kateri po njegovi kakovosti ni slabši od žafrana, je le cenejši. Kruh se uporablja tudi za barvanje hrane.
Poleg teh osnovnih začimb kot del mešanic za pilaf je običajno dodati še mleto papriko, česen in čiladne paprike. V pripravi igrajo tudi suho sadje, kot so rozine, suhe slive, suhe marelice. Res je, da to niso začimbe, ampak dodajo začimbe k končnemu jedu.
Česen, čeprav ni začimba, vendar je pogosto tudi v uzbekskih požarih. Daje okus in okus. Česen je v glavnem v celoti glava, le odrezati korenine in čiščenje glave česna od suhega zgornjega lupine. Po kuhanju kuhamo kuhan česen. Mimogrede ljudje iz Srednje Azije resnično všeč njen okus. Poskusite sami, kuhani v čilu pilaf vas bodo pritožili.
Pri pitju kuhanja se dodajo tudi suhe slive, rozine, suhe marelice, datumi in drugo suho sadje ter celo oreški. In so tudi zelo okusne v tej posodi.

Opisal bi tudi plodove, ki so v ognju - kutina, jabolka, hruške in mnogi drugi, vendar žal niso to začimbe in se dodajajo med kuhanjem samo za izboljšanje okusa in okusa.
Zdaj pa pogovorimo o tem, katere začimbe dodamo pilafu.

Če vam ni všeč začimbe v sestavi pripravljenih začimb s trga, potem lahko prosto izbirate začimbe v pilaf po svoji presoji. Pojdite na trg in kupite natančno začimbe, ki vam najbolj ustrezajo in glede na to, kaj kuhate? Ali potrebujete začimbe za uzbeški pilaf, pilaf s piščancem ali pilaf jagnjetine? Seveda ni nobene razlike, vendar obstajajo nianse. V pilafu dodamo začimbe, kot sem že povedal, da bi dali okus in okus. Samo v piščančnem pilafu je list lovorjev. Ne vsi to počnejo, toda v Rusiji so listi lovorjev v skoraj vseh živilih, vključno s palami. Torej, mislim, da lahko to mešanico naredite sami doma. V uzbekski plovbi, začimbe, poleg tistih, ki so že dodane, dodajte malo več žganja. Zira ne smemo zmleti, semena položimo v celoti, rahlo namažemo v rokah.

Kuhanje začimb doma

Za to morate opraviti nakup:

• Posušena zelenjava - 1,5 miza. l
• Sušen česen - 1 miza. l
• Kurkuma ali žafrana - 1 h / l.
• Ground paprika - 1 h / l.
• Zira - 1 h / l.
• Barberry jagod - 15 gr. (1 vrečka).
• Hops suneli - 1 miza. L.

Česen dajte v suhi porcelan ali lončarsko posodo, prelijte zelenjavo in suneli hmelj.

V isto skledo položite kumino in barberry. Vsebino posode se premeša in vlije v kozarec s tesno prilegajočim pokrovom.

To je v bistvu vse. Vaša mešanica je pripravljena. Ampak, če želite dodati več začimb, tla
npr. vroča paprika. To je mogoče, če imate raje začinjene jedi. Nalijte začimbe, ki so vam všeč. Glavna stvar je, da se medsebojno združujejo v okusu.
Zdaj veste, kako pripraviti začimbe za ogenj doma. Glavna stvar je ohraniti razmerje in pravilno hraniti mešanico.
Začimba mora biti prisotna v pilafu. Obstaja še ena skrivnost, če niste našli žafrana ali kurkuma, vendar ne želite, da bi dobili snežno belo pilaf. Skupaj z zelenjavo, vlijte malo sezama (črno ali rdeče) olje v kotel. Potem bo vaša hrana dobila ravno to rjavo-zlato barvo in brez teh začimb. Od bo kurkuma moka rumena, žafran ne po ceni nekaterih ljudeh, in sezamovo olje, čeprav ni enostavno, vendar lahko najdete na trgu ali v trgovinah na drobno, kot so supermarketi.

Začimbe za pilaf - 8 možnosti

Klasični pilaf je nemogoče predstavljati brez veliko začimb. Ustvarjajo ta edinstven, močan, appetizirajoč vonj, iz katerega takoj začne slinjenje. Začimbe za pilaf lahko kupite v supermarketu - na policah z začimbami obstajata oba pripravljena kompleta za to orientalsko posodo in posamezne sestavine, iz katerih lahko izdelate svojo kombinacijo.

Klasična sestava začimb za pilaf

Začimbe v vzhodni kuhinji so bistvo te nacionalne kuhinje.

Klasična začimba za pilaf z mesom ali ribami sestoji iz:

• zira (kumina) - se uporablja del semen rastline. Zrna se bodisi uporabljajo v celoti ali tla v aromatični prašek. V resničnem kopanju je ta začimba glavna. Glede na klasiko uporabljajo indijski črni kumini, vendar je na našem območju tako začinjeno zelo težko najti. Nepošteni trgovci lahko nadomestijo prave zrnje s semeni korenja, da bi preverili, ali je dovolj, da nekaj zrnja preganjajo med prsti in vonjem.
• barberry - se uporablja v obliki jagod za dajanje kisle note in nevtralizirati maščobe. Šteje se za drugo začimbo, ki mora biti prisotna v tradicionalnem pilafu.
• Česen je običajna rastlina, ki se doda mnogim vročim in hladnim jedem, omakam, konzerviranim živilom in še več. Znana po svoji močni aromi, ki večkrat povečuje apetirni vonj in okus jedi.
• Žafran (lahko nadomestite kurkuma, ki se pogosto dogaja na našem območju zaradi visokih stroškov žafrana) - daje jedu lahka, prijetna vonja in zlato barvo riža. Za 1 kg žita se običajno doda ½ tsp.

Kakšne začimbe dodamo pilaf poleg klasičnega nabora:

• posušen fino mleti paradižnik;
• sladka paprika;
• seme koriandra;
• mešanica več sort popra.

Za pilaf, ki jim dajejo sladko noto, uporabljajo ne le začimbe, ampak tudi suho sadje. To so lahko:

• posušene marelice - suho marelico;
• slive - suhe slive;
• Kishmish - vrsta sušenega grozdja.

Netradicijski, redko uporabljani aditivi pilaf so:

• vanilija;
• cimet;
• muškatni muškatni orah;
• sumac - kisel, adstrigentna začimba, ki se več uporablja za okus, skoraj ne diši;
• rožmarin - začimba s sladko aromo, ki spominja na vonj borov, daje posodo zdravljenje;
• slanica je začimba, ki daje grenak, celo pikanten okus, ki spominja na vročega popra.

Prav tako je mogoče uporabiti snopka - začimba z rahlo orehovim, grenkim okusom na nečistoč. Okus in aroma sta zelo močna, nekatera spominja na gobo. Spice je v mnogih dobro znanih mešanicah hmelja-suneli.

Opomba. Začimbe je treba pravilno dodati pilaf - sredi pečenja zelenjave z mesom, ko je slednja skoraj pripravljena.

Tako se najprej meso in zelenjava namočijo z začimbami, nato pa z rižem, ki se počasi kuhamo v tekočini z začimbami.

Katere začimbe dodamo k piščancu?

Pilaf s piščancem ni preveč maščob (če ni piščanec). Kokoši so občutljivi v okusu, zato se lahko posodo malo začinite.

Začimbe za pilaf

Pilaf je ena izmed najbolj priljubljenih jedi številnih narodov. V različnih kulinaričnih tradicijah je kuhano drugače, obstajajo recepti z rižem, čičeriki, grahom, najpogosteje pa se kuhajo z jagnjetino, vendar obstajajo možnosti za jedi s teletino, piščancem, svinjino in celo ribami. In vendar je kakršenkoli pilaf, ne glede na poseben recept, kuhan z začimbami.

Začimbe za pilaf - absolutno nujno komponento, brez katere se jed ne izkaže za okusno in dišeče. Videz, vonj in okus pilafa v veliki meri določa harmonična sestava začimb. Seveda obstaja veliko možnosti za pilaf mešanice, vključno z različnimi komponentami.

Vendar pa osnovnih začimb ne bi smeli biti izključeni ali zamenjani. Sestava začimb za pilaf mora nujno vključevati kurkuma in / ali žafrana, ki ne dajejo samo jedi bogate, značilne barve, temveč so tudi antioksidantne snovi. Sestavo začimb za pilaf dopolnjujejo tudi nekatere druge začimbe, ki se tradicionalno uporabljajo na določenem območju. Načeloma lahko vsak kulinarski specialist, ki temelji na osebnih željah, izbere, katere začimbe so potrebne za pilaf. Običajno uporabljena semena kumina (zira), barvasto sadje, mešanica papričnih paprik (rdeča vroča in črna), sladka paprika, različna aromatična zelišča, česen in sveža zelišča (peteršilj, bazilika, tarragon, koper in drugo).

Uporabite lahko tudi pripravljene mešanice začimb za pilaf, ki jih ponuja trgovska mreža v sorazmerno širokem obsegu. Vendar je bolje, da se odločite, katere začimbe potrebujete za pilaf, ki temelji na sestavinah pilafa, in jih sami mešajte. Pri nakupu pripravljene mešanice upoštevajte: ne sme vsebovati soli, v nasprotnem primeru je težko pravilno porjaviti posodo.

Seveda je bolje, da nabor začimb za pilaf ne vključuje nenaravnih sestavin, kot so: mononatrijev glutamat, različni okusi, sintetične barve, stabilizatorji, arome in drugi nezdrave dodatke. Varni proizvajalci ponujajo precej dobro sestavljene mešanice naravnih sestavin. Previdno preberite napis na embalaži. Na nekaterih živilskih trgih in v specializiranih prodajalnah lahko pripravite nabor začimb za pilaf po svojem okusu in svetujete, kako kuhati pilaf.

Začimbe za pilaf s piščancem

• semena kumina - 1 tsp;
• Žafran - na vrhu noža;
• posušene jagode barberry - 2 tsp;
• črni poper - 1/3 žličke;
• suha rdeča paprika - 1 kos;
• čili poper - 1/3 čajnice;
• sušen timijan - ½ tsp;
• peteršilj - 1 šopek;
• česen - 3-4 glave.

Za pripravo mešanice začimb za pilaf s piščancem zmešajte sušeno rdečo papriko v malti (ponavadi uporabite papriko). Narediti mora majhne koščke, ki se bodo v procesu kuhanja pilaf topili in postali mehki. Mleto črno poper uporabite s posebnim brusilnikom ali kavni mlinček. Čopič posušite posušenega timijana v malti ali ga prerežite v prste. V suhi kozarici mešajte kumino, žafran, barberry (v nobenem primeru ne sekanje), mletega črnega popra, začinjenega čilija, sesekljanega timijana in rdečega popra. Temeljito zaprite in po potrebi uporabite. V proces kuhanja se doda peteršilj in česen, zato je najbolje, da so te sestavine vedno na voljo.

Začimbe za uzbeški plov

Eden od najbolj priljubljenih vrst pilaf je Uzbek plov. Seveda obstaja več kot ducat kuhalnih možnosti za to jed, vendar osnovni seznam začimbe za uzbeški pilaf se ne spreminja.

• zira - 1 tsp;
• koriander - 1/3 žličke;
• 2-3 sušeni paradižnik;
• sušen rdeč paprika - 2 kosi;
• posušen zelen paprika - 2 kosi;
• Šafran - 1 ščepec;
• črni poper - 1/3 žličke;
• česen - 2-3 glave.

V čisti, suhi kozarec dodajte zira, dodajte koriander, žafran. Mleto črni poper, v malti mešajte sušene paradižnike in rdeče paprike. Zmešajte vse sestavine v kozarcu in tesno zaprite. Dodajte zeleno papriko in česen v celoti.

Kako izbrati začimbe, ki smo jih ugotovili, ostaja samo ugotoviti, kako kuhati pilaf in nato preizkusiti spretnosti priprave zelenjavne različice pilafa.

Začimbe za pilaf: sestava, razmerja začimb, z lastnimi rokami

Pilaf je mogoče pripisati najbolj znanim jedem v svetu kuhanja. Ima orientalske korenine, vendar natančne države porekla riža, kuhanega z mesom in začimbami, ni mogoče poklicati. V različnih virih se države, kot so Kazahstan, Kirgizistan, Turčija, Indija, Iran in Kitajska, imenujejo rojstna hiša pilafa. Hkrati so skrivnosti kuhanja pilaf različne za vsako državljanstvo - od niza sestavin do tehnologije njihovega praženja in pivovarstva. Praviloma je po vzhodni tradiciji pripravljen na odprtem ognju, v kotlu s debelimi stenami. Skupno za vse možnosti kuhanja za to jed je nespremenjena sestava - riž (čeprav ga včasih nadomeščajo z drugimi žitami, na primer ječmen), mesom in začimbami. V začimbah je skrivnost pilau, ki mu je omogočila, da postane priljubljena jed po vsem svetu. Zato, da bi gostiteljica uspešno ponovila čarovnijo orientalskih kuharjev in osvojila vse z dišečo in okusno jedjo, je izredno pomembno, da izbere pravo sestavo začimb in vzdržuje potrebne razmere.

VSEBINA

Začimbe za sestavo pilaf, razmerja

Preden začnemo opisati sestavo začimbe, ki se uporablja za izdelavo pilafa, najpomembnejše dejstvo opažamo.
Sprva je bila sestava začimb za pilaf izbrana tako, da je bila vloga naravnega konzervansa. V vročih orientalskih deželah je kombinacija posebnih začimb pripomogla k ohranjanju okusa in kakovosti hrane pri visokih temperaturah.

Danes je problem shranjevanja izdelkov rešen s hladilnikom, vendar so blagovne znamke začimb še vedno značilnost takšne jedi kot pilaf, ki ji daje edinstven vonj in okus.

Klasične sestavine

Sestava klasične pilaf začimbe vključuje tri glavne sestavine: kumina, barberry in žafran. To je osnova, brez katere se pilaf ne more imenovati pilaf. Razmislite o značilnostih teh začimb natančneje.

Zira je seme kumina, vendar ne navadna, ampak indijska. Ta začimba se uporablja v celoti in v obliki tal. Vonj žganih pijač - glavna opomba pri začimbah za pilaf. To je precej močno in nasičeno, še posebej, če uporabljate cela semena v začimbah.

Sirupi so poznani vsem jagodam, ki imajo temno rdeče barve. Okus barvila odlikuje lahka prijetna kiselina in sestava je preprosto skladišče vitaminov in uporabnih elementov v sledovih. Za pripravo pilaf barberry se uporablja v suhi obliki. Celotna jagode odlično dopolnjujejo okus mesa in dajejo jedu prepoznaven okus okusov.

Žafran je začimba, ki daje kopanju značilno rumenkasto barvo in daje rahlo pekoč in začinjen okus. Pri tem morate biti še posebej previdni, saj lahko prekomerna žafrana pokvari posodo. Izbira žafrana za kuhanje začimbe za pilaf, je priporočljivo iskati to začimbe v svoji izvirni obliki. Neobdelan žafran je "stigma" ali rastlinske niti rjave barve. Tako boste zagotovo kupili natanko žafran in ne cenejša kurkuma, ki se pogosto prodaja pod krinko žafrana. Kljub podobnosti teh rastlin je žafran najpomembnejša začimba pri začimbah in daje značilnemu vonju začimb na pilaf.

To je zanimivo! Malo ljudi ve, toda na vzhodu se žafran ne uporablja za kuhanje pilafa, temveč žafransko vodo, pripravljeno na poseben način. Da bi to naredili, je nekaj nitkov rastline mleto v prašek, nato vlijemo z vodo in jih infundirali 24 ur. Napolni nastalo infuzijo, napolnijo pilaf, medtem ko dobijo enotno rumeno barvo in harmoničen, mehak okus.

Poleg osnovnih začimb se lahko črna in rdeča paprika (predvsem v evropskih različicah posode), kumina in pikantna zelišča uporabijo tudi za izdelavo pilafa, kot je navedeno zgoraj. In, seveda, nikjer pri pripravi pilafa in brez zelenjave, ki služi tudi kot začimbe: čebula in česen.

Začimbe, vključene v začimbe za pilaf, tvorijo bogato kemično sestavo. Torej, klasična začimba za pilaf vsebuje skoraj vse vitamine B, pa tudi vitamine C, H, E, PP. Poleg tega je sestavek začimbe obsega množico mineralov so bistvenega pomena za zdravje ljudi, kot so kalcij, kalij, cink, magnezij, železo, fosfor, selen in beta karotena.

Tako je sestava začimbe za pilaf zelo bogata in raznolika, in da ne bi pokvarila posode, mora gostiteljica slediti nekaterim pomembnim kuhalnim pravilom, o katerih bomo kasneje razpravljali.

Kako kuhati začimbe v hišo z lastnimi rokami

Torej, poznamo klasično sestavo začimb za pilaf, lahko poskusite sami, potem ko natančno preučite natančne deleže. Kakšna pravila je treba upoštevati pri ravnanju z začimbami, tako da poudarijo okus pilau, a ne pokvarijo?

Različni recepti prevzamejo uporabo celih ali zdrobljenih začimb. Vendar je glavno pravilo vedno enako: začimbe za začimbe morajo biti vedno sveže. Pri nakupu sestavin za domače začimbe bodite pozorni na embalažo: zaželeno je dati prednost steklu ali foliji, ne pa papirju. Najkakovostnejše in sveže začimbe se prodajajo v steklenih kozarcih, večina jih ima vgrajeno mlin. Tako se lahko z nakupom sestavin za začimbe v steklu nemudoma tlakate pred kuhanjem, kar bo zagotovo koristilo okusu pilau. Vendar pa je treba spomniti, da so samo zelišča zdrobljena za domače začimbe, vendar jagode so najbolje levo celoto.

Komponente za začimbe se lahko razlikujejo, vendar več sestavin vedno ostane enako:
- zira, daje posodo subtilen, značilen orientalski okus;
- barberry, z značilno kiselino;
- Šafran, zaradi česar pilaf dobi čudovito rumeno barvo.

Ne smemo pozabiti, da je treba začasno pridelavo dodati v posodo previdno, da ne bi prekinili okusa pilau. Izkušeni kuharji svetujejo, da med kuhanjem pilaf ne mešate mešanice začimbnih sestavin, temveč jih dodate v posodo posebej v različnih trenutkih kuhanja. Hkrati se začimbe ne dodajajo sami pilafu, temveč zirvaku - tiste sestavine, ki so pripravljene v kotlu, preden se riž vrči (to je lahko odvisno od recepta, mesa, čebule, korenja in drugih izdelkov). Zirvak je osnova jed in je odvisno od tega, kako dobro je kuhano, katere začimbe so bile izbrane, odvisen je okus pripravljenega pilafa. Če je mešanica začimb že pripravljena, jo dodajte v posodo, prednostno 20-30 minut pred pripravljenostjo, ko je vsa voda skoraj absorbirana.

Najpomembnejše pravilo, ki ga je treba upoštevati pri pripravi začimb za pilaf, je zmernost in natančna razmerja. Predstavljamo primer klasične sestave začimb, ki se uporabljajo za izdelavo pilafa (1 velika kotla).