Brskanje

Potovanje je ena od vrst toplotne obdelave nekaterih proizvodov (zelenjava, moko), da bi jim dali poseben okus, mehkobo, enakomernost.

Kaj se imenuje paro in kaj je za kuhanje?

Za kuharske juhe, borshte, glavne jedi, omake in stranske jedi kuharji pogosto uporabljajo obarvane zelenjavo ali moko. Prehod vključuje kratko toplotno obdelavo sestavin, ki se izvajajo na živalski maščobi, rastlinsko olje, v primeru zelenjave. Moka se lahko rjavi v olju in na suhi površini ponve ali kotel.

Kako rjavo zelenjavo

Najpogosteje so zelenjava zamrznjena - čebula, korenje, paprika, paradižnik, česen, peteršilj in zelena korenine, krompir in pesa. V procesu porjavelosti dobijo občutljivo zlato barvo, bolj intenziven okus, aromo. Zahvaljujoč temu postopku se zelenjava zmehča, postane mehkejša in še bolj zdravo. Med tempranjem se dragocen maščobni topen vitamin A (retinol), ki ga najdemo v korenčku in rdečem poparčku, raztopi v olju, zato ga manj uniči in bolje absorbira prebavni sistem.

Ne zamenjujte porjavelosti zelenjave in postopka praženja. Prženje traja precej dlje kot rjavenje, zato dobimo izdelek z rdečo temno zlato skorjo, katere obseg je postal opazno manjši. Žarjenje traja le nekaj minut, zelenjava je videti nekoliko kuhano, sočno, mehko, ne hrustljavo. Kljub dejstvu, da je sok delno uparjen, zelenjava ne sme biti presežena. Olje v postopku rjavenja dobi oranžni odtenek.

Pred opečenjem očistite zelenjavo, od njih odstranite vlago, nato pa jih drobite v majhne koščke ali jih drobite. Pour dovolj olja v debelo steno ali kotel (v razmerju 15-20 g olja za vsakih 100 g zelenjave). Olje je treba segreti zelo vroče, dokler se ne pojavijo mehurčki, nato pa zelenjavo damo v posodo, katere sloj ne sme biti debelejši od 3 cm. Ko zelenjavo pustite na ogenj, jih zmanjšajte in jih občasno mešajte 5 do 15 minut (odvisno od zelenjave). Minimalni čas je potreben za pečenje paradižnika, vendar za sladkorno peso, ki jo morate dodeliti skoraj četrtino ure. Zaradi edinstvene lastnosti maščobe, ki absorbira vonjave, je rastlinsko rjavenje obogateno s prijetnim vonjem, ki se nato prenaša v prvo in drugo posodo, zaradi česar so appetizing in bogati.

Kako rjava moko in vrste moke passerovka

Nekateri recepti za omake in sladke juhe zahtevajo dodajanje moke, obdelano po metodi porjavenja. Zaradi moke te posode dobijo debelo, svilnato, kremno konsistenco, homogeno strukturo brez grudic, prijetno elastičnostjo in plemenitim okusom. V procesu rjavenja mokra izgubi svoj brezkocni sušen okus, pride do koagulacije pšeničnih beljakovin, zato po dodajanju rjavega moke v juho ali omako tekočina ne bo lepljiva in lepljiva.

Moko prilepite na dva načina - maščobo in suho. Za maščobno pot potrebujete maslo, rastlinsko olje ali margarino. Maščoba mora biti dobro segreta, nato pa se moke in prehajajo z nenehnim mešanjem, dokler moka ne dobi zlate barve, in mastna kozica postane krhka. Suho rjavenje se opravi brez dodajanja olja, v suhi ponvi ali v kotlu.

Prav tako je postopek mavanja moke razdeljen na dve vrsti - bela in rdeča. Moka z belim rjavenjem se ocvrsti na svetlo zlato barvo ali pa se lahko v pečici prižge na pekač pri temperaturi 110-130 stopinj. Za mokro rdečo passerovko značilno temnejšo zlato-rjavkasto barvo, bogata nutty okus. To moko prilepite dlje v dlje, in če je v pečici, potem pri višjih temperaturah (povprečno 160 stopinj). Priporočljivo je, da passerovka izbere moko, ki ni nižja od prvega razreda. V posodo ali pecilni mazalni plosek ne sme biti debelejši od 4 do 5 cm. V procesu pare ne smete pozabiti mešati moke z leseno lopatico ali žlico.

Kakšne jedi so najboljše za pare?

Za parjenje je primeren kotel z debelimi stenami brez pokrova, dvokrilno cvrtje ali vokal. V tej posodi je, da vaše zelenjave in moke ne bodo opekline, ampak bodo počasi in previdno zatrdele, kot če bi v peči.

Ali veš?

Mnogi od nas pogosto zamenjujejo dva popolnoma drugačna pojma - "passE" in "passI". Koncepti zveni skoraj enako, toda v prvem primeru napetost pade na zvok "a" v zadnjem zlogu, v drugem primeru na zvok "in" v drugem zlogu. In v pisni obliki je razlika le v enem pismu. Torej, kako je res, "E" ali "jaz"? Če se obrnete na slovarje, lahko najdete popolnoma izčrpen odgovor. "Saute" - pomeni način toplotne priprave zelenjave ali moke. Toda oni rečejo "pasivni", ko pomenijo izvajanje cirkuške kantri s podporo, zaradi česar je preprečen padec osebe.

Na koncu bi rad poudaril, da so porjavelimi izdelki popolnoma skladiščeni, zato jih je mogoče vnaprej pripraviti za nadaljnjo uporabo, postaviti v hladilnik in jih po potrebi uporabiti v enem tednu. Želimo vam, da enostavno obvladate vse kulinarične modrosti in vedno pripravite najbolj okusne in edinstvene jedi!

porjavel

Slovar kulinaričnih izrazov. 2012

Oglejte si, kaj je "rjav" v drugih slovarjih:

rjavega - mimoidočega. Fry moka, zelenjava, korenine pred polaganjem v juho, omako, pečenka. ALS 1. Pohitite meso in korenine v olju, da se zatemni. Sl. obrnite 1795. Zberi liste mladega astragona, jih opere v hladni vodi, posuši na prtičku in jih položi v...... zgodovinski slovar ruskih jezikovnih galicij

PASSER - (od Francoza. Passer preskoči nekaj časa, včasih napišejo napačno »pass«). Mešajte sesekljano zelenjavo, dokler mehke v zmernih količinah olja ne preprečijo ostrega pečenja in suše ali znakov...... Velika enciklopedija kulinarike

Passerate - ne. križ Fry moka, zelenjava, korenine pred polaganjem v juho, omako, pečenka. Pojasnilni slovar Efraim. T. F. Efremova. 2000... Moderni Efremov slovar ruskega jezika

browned - passers, ü, ry, ry u (kulin.)... ruski slovar slovar

Sauté - (I), Passer / u, Ru / Eat, Ru / Yut (mrzlica, zelenjava, korenine pred polaganjem v juho, cf. pass)...

brskanje - rug, ruš; rjava; van, a, o; nsv. kaj Kulin. Na malo olja, maščobe (zelenjava, mleto meso) rahlo popržite. P. čebula, korenje. P. rib, mleto. ◁ posneto, russed; trpljenje Začimbe, jaz; Sre Začimbe in; No... Enciklopedijski slovar

sušen - ru / u, ru / jesti; passero / bath; van, a, o; nsv. glej tudi paro, rjavenje, rjavenje, ki ga Kulin. Rahlo popržite v majhni količini olja, maščobe (zelenjava, mleto meso)... Slovar številnih izrazov

browned - passer / ova / t (kulin.)... slovar za pravopisno pisavo

na sauté in sauté - Vprašanje Kako je prav: "sauté" ali "saute zelenjave"? Besede potni list in passerov / t sta drugačna v pomenu. Pass (od francoskega mimoidočega) - poseben: za podporo, preprečevanje padca ali drugega nesrečnega...... Slovar za težave ruskega jezika

Okolje - v različnih okoljih se začimbe obnašajo drugače. Z največjo intenzivnostjo se ekstrahirajo v alkoholih in kislinah. Vendar pa se njihova narava hkrati praviloma spreminja. Ožji so, bolj goreči, grenki, najboljše kvalitete... Velika enciklopedija kulinarike

Passing: podrobnosti in odpornosti

Klobase se imenujejo predhodna toplotna obdelava zelenjave ali moke, da se mehča in dobi homogena masa, ki se uporablja za izdelavo omak, juh in stranskih jedi. Nekateri novinec kuharji zmenijo passerovko s praženjem, vendar je glavna naloga praženja pridobiti zlato skorjo, in rjavenje vključuje nežno in mehko kuhanje izdelkov v olju. Zamašena zelenjava ima zlato barvo in občutljivo teksturo, naredijo pripravljene jedi bolj okusne, bolj aromatične in bolj zdrave, saj se karoten, ki se v ljudeh pretvori v vitamin A, veliko hitreje absorbira v olju.

Mletje moka: bela, rdeča, maščoba in suha


S česanjem moka naredi juhe in omake debele, enakomerne in elastične. V procesu rjavenja mokra izgubi svoj značilni surov okus in aromo, pšenični proteini pa koagulirajo, tako da moko po dodajanju v posodo ne tvori grudic in lepljive mase.

Obstajajo štiri vrste mokrega moke - rdeče in bele, z maščobo ali suhim. Za rdeče sušenje moke ni potrebno nižje od prvega razreda, ki jih je treba očistiti v ponvi ali v peči s plastjo, ki ni večja od 5 cm, mešanje z leseno lopatico pri temperaturi 160 stopinj. Ko se moka dobro razkraji, pridobi zlato-rjavo barvo in oranžno aromo, je pripravljena. Za pridobivanje bele moke iz moke ocvrte pri temperaturi 120 stopinj do svetlo rumene barve.

Prečiščenje moke (rdeče in bele) lahko kuhamo v maščobah (maslo, rastlinsko olje ali margarino) ali brez njega - najprej se maščoba dobro segreje, nato pa mu dodamo moko, pripravljenost pa je odvisna tudi od stopnje mrčenja oljne grudice.

Kako saditi zelenjavo

Količina maščobe mora biti 15-20% skupne teže zelenjave. Tomite korenje, pesa ali čebula (plast ne sme biti večja od 3 cm) na nizki temperaturi 15 minut (paradižnik - ne več kot 5 minut), nenehno mešanje, tako da je vsak kos nenehno prekrit z maslom. Cvrtje se šteje za končano, potem ko je maščoba pridobila pomarančo in sok iz zelenjave izhlapi - istočasno pa morajo biti mehki in rdeči, vendar ne hrustljavi. V procesu predelave zelenjave so delno karamelizirane, in ker maščob nagiba k absorbiranju vonjav, obarvana zelenjava oddaja prijeten vonj in jupe naredi še posebej bogata, okusna in okusna.

Za parjenje lahko kupite wok - globoko kitajsko cvrtje v obliki poloble ali posebne ponve za prehod s troslojnim dnom, ki zagotavlja učinek pomanjkanja v ruski peči, hkrati pa ohranja hranilno vrednost in koristne lastnosti izdelkov. Pražena zelenjava in moko lahko shranite v hladilniku kot polizdelek.

Po obvladovanju tega načina predelave hrane boste vedno kuhali svetle, okusne in dišeče jedi brez nepotrebnih težav in zamudnega časa. Vse genialno je preprosto!

Kaj pomeni izraz paro?

Prehod je pečenje zelenjave v dovolj veliki količini maščob in relativno nizki temperaturi (110-130 stopinj). Glede na potrebe in zahteve recepta se lahko rjavenje opravi na različne stopnje pripravljenosti. Če se istočasno opravlja jedilna zelenjava, stopnja pripravljenosti navadno določa stanje bele čebule. Od "bele prozornosti" do "zlate".

Besede mimo in brskanje so drugačne v pomenu.

Prehod (od francoskega mimoidočega prenosa) je poseben: podpirati, preprečiti padanje ali druge nesreče med izvajanjem akrobatskih, gimnastičnih, cirkurških vaj: prenesti obroč, da se ročno preide pod hrbet. Obstaja tudi beseda passiruer - tisti, ki se ukvarja s pasažnim zavarovanjem.

Sauté pri kuhanju pomeni, da se malo olja v olju ali drugi maščobni moki, zelenjavi, koreninah pred polaganjem v juho, omaki, pečenki: rjava korenček, čebula, zelenjava.

V maslu ali maščobi v ponvi ali drugi posodi dodamo sredstva za ogrevanje zelenjave (kot so korenje, čebula, česen, včasih moke), vendar ne pokažite do konca. Skratka, lahko rečete - enostavno pečenje zelenjave in korenastih zelenjave v maslu.

Pri pečenju pilau, rižota in dodajanja zelenjave v juhe pečim čebulo, česen in korenje.

Dovolite mi, da se ne strinjam s prvim odgovorom: prehajanje je predelava zelenjave in moke brez maščobe ali z majhno količino. Kot oseba, ki se drži zdrave prehrane pogosto uporablja passerovka. Dobro je, da kuhamo omake in juhe. Zelenjava ni namočena z maščobo, kot pri običajnem cvrtju, dobro zadržujejo arome in uporabne lastnosti.

Torej še enkrat poudarjam, da je obarvanje praženje hrane z ali brez minimalne količine maščobe. Najboljše jedi za ta železni lonec.

ladyssmi.com

V današnjem članku razpravljamo o tako zelo priljubljenem kulinaričnem vprašanju: kako prenašati zelenjavo, zakaj gredo zelenjavo, na kaj lahko gremo, v kakšnih receptih se uporabljamo? Začnimo torej.

Pass zelenjave

Kakšne so prilepljene zelenjave? Odgovor je zelo preprost. Za preprostega človeka na ulici in preprostega kuharja, s svojimi recepti in kulinaričnimi mojstrovinami, bo zvok šele zazharka. Dejansko je to preprosta pražena zelenjava, kot so čebula, korenje, pesa, zelena, paprika, vroča paprika, gobe in paradižnik do zlate rjave barve.

Torej, poglejmo kakšno zelenjavo in kakšno jed, koliko časa in koliko časa jih ocvrto.

Premešana čebula - čebula se ponavadi razreže v majhne kvadratke in ocvrsti v majhni količini rastlinskega olja na srednji vročini do zlate rjave barve, mešamo z žlico ali vilico - to je pražena čebula. Čas čiščenja čebule je neposredno odvisen od količine in količine posode, v kateri je ta cvrtnik. Pri normalnih razmerjih čas čiščenja čebule ne presega 5 minut.

Kako prenašati korenje - prehajanje ali praženje korenčka je zelo preprost in enostaven potek. Pred tem moramo korenčke olupljene in sesekljane v skladu s receptom kuhanja posode. Na primer, za pilaf, je bolje, da sižemo korenje v obliki slamic, za prehodni borsch ali juho, korenje pa se podrgne na velikem ali srednje velikem.

Zelo okusno pasirano korenje se dobi z dodajanjem masla. Takšno korenje lahko uporabite kot omako za različne testenine.

Povprečni čas prehajanja korenčka je 6 minut pri visoki vročini, pri sekanju v trakove ali kocke.

V skladu s tem se pri ocenjevanju velikih ali srednje velikih časov čas bistveno zmanjša na 3 minute. Pražite v ponvi ali v ponvi z globokim dnom, dodajte rastlinsko olje ali drugo olje za kuhanje. Bodite prepričani, da premešamo!

Prešla je pesa - ne razlikuješ barve pesa, saj ne boš prinesel zlate barve. Passed pesa se večinoma uporabljajo v receptih borscht.

Pred žganjem ali z drugimi besedami je pasiviranje pese treba olupljeno in rezano ali naribano po receptu.

Če želite pečiti pecivo, morate dodati malo rastlinskega olja v posodo, ogreti to olje na temperaturo 120 stopinj in dodajte peko, pri čemer mešajte 3 minute pri srednjem toplotnem prehodu.

Za popolno percepcijo si oglejte video material o predmetu prehajanja!

Brskanje

Potovanje je ena od vrst toplotne obdelave nekaterih proizvodov (zelenjava, moko), da bi jim dali poseben okus, mehkobo, enakomernost.

Kaj se imenuje paro in kaj je za kuhanje?

Za kuharske juhe, borshte, glavne jedi, omake in stranske jedi kuharji pogosto uporabljajo obarvane zelenjavo ali moko. Prehod vključuje kratko toplotno obdelavo sestavin, ki se izvajajo na živalski maščobi, rastlinsko olje, v primeru zelenjave. Moka se lahko rjavi v olju in na suhi površini ponve ali kotel.

Kako rjavo zelenjavo

Najpogosteje so zelenjava zamrznjena - čebula, korenje, paprika, paradižnik, česen, peteršilj in zelena korenine, krompir in pesa. V procesu porjavelosti dobijo občutljivo zlato barvo, bolj intenziven okus, aromo. Zahvaljujoč temu postopku se zelenjava zmehča, postane mehkejša in še bolj zdravo. Med tempranjem se dragocen maščobni topen vitamin A (retinol), ki ga najdemo v korenčku in rdečem poparčku, raztopi v olju, zato ga manj uniči in bolje absorbira prebavni sistem.

Ne zamenjujte porjavelosti zelenjave in postopka praženja. Prženje traja precej dlje kot rjavenje, zato dobimo izdelek z rdečo temno zlato skorjo, katere obseg je postal opazno manjši. Žarjenje traja le nekaj minut, zelenjava je videti nekoliko kuhano, sočno, mehko, ne hrustljavo. Kljub dejstvu, da je sok delno uparjen, zelenjava ne sme biti presežena. Olje v postopku rjavenja dobi oranžni odtenek.

Pred opečenjem očistite zelenjavo, od njih odstranite vlago, nato pa jih drobite v majhne koščke ali jih drobite. Pour dovolj olja v debelo steno ali kotel (v razmerju 15-20 g olja za vsakih 100 g zelenjave). Olje je treba segreti zelo vroče, dokler se ne pojavijo mehurčki, nato pa zelenjavo damo v posodo, katere sloj ne sme biti debelejši od 3 cm. Ko zelenjavo pustite na ogenj, jih zmanjšajte in jih občasno mešajte 5 do 15 minut (odvisno od zelenjave). Minimalni čas je potreben za pečenje paradižnika, vendar za sladkorno peso, ki jo morate dodeliti skoraj četrtino ure. Zaradi edinstvene lastnosti maščobe, ki absorbira vonjave, je rastlinsko rjavenje obogateno s prijetnim vonjem, ki se nato prenaša v prvo in drugo posodo, zaradi česar so appetizing in bogati.

Kako rjava moko in vrste moke passerovka

Nekateri recepti za omake in sladke juhe zahtevajo dodajanje moke, obdelano po metodi porjavenja. Zaradi moke te posode dobijo debelo, svilnato, kremno konsistenco, homogeno strukturo brez grudic, prijetno elastičnostjo in plemenitim okusom. V procesu rjavenja mokra izgubi svoj brezkocni sušen okus, pride do koagulacije pšeničnih beljakovin, zato po dodajanju rjavega moke v juho ali omako tekočina ne bo lepljiva in lepljiva.

Moko prilepite na dva načina - maščobo in suho. Za maščobno pot potrebujete maslo, rastlinsko olje ali margarino. Maščoba mora biti dobro segreta, nato pa se moke in prehajajo z nenehnim mešanjem, dokler moka ne dobi zlate barve, in mastna kozica postane krhka. Suho rjavenje se opravi brez dodajanja olja, v suhi ponvi ali v kotlu.

Prav tako je postopek mavanja moke razdeljen na dve vrsti - bela in rdeča. Moka z belim rjavenjem se ocvrsti na svetlo zlato barvo ali pa se lahko v pečici prižge na pekač pri temperaturi 110-130 stopinj. Za mokro rdečo passerovko značilno temnejšo zlato-rjavkasto barvo, bogata nutty okus. To moko prilepite dlje v dlje, in če je v pečici, potem pri višjih temperaturah (povprečno 160 stopinj). Priporočljivo je, da passerovka izbere moko, ki ni nižja od prvega razreda. V posodo ali pecilni mazalni plosek ne sme biti debelejši od 4 do 5 cm. V procesu pare ne smete pozabiti mešati moke z leseno lopatico ali žlico.

Kakšne jedi so najboljše za pare?

Za parjenje je primeren kotel z debelimi stenami brez pokrova, dvokrilno cvrtje ali vokal. V tej posodi je, da vaše zelenjave in moke ne bodo opekline, ampak bodo počasi in previdno zatrdele, kot če bi v peči.

Ali veš?

Mnogi od nas pogosto zamenjujejo dva popolnoma drugačna pojma - "passE" in "passI". Koncepti zveni skoraj enako, toda v prvem primeru napetost pade na zvok "a" v zadnjem zlogu, v drugem primeru na zvok "in" v drugem zlogu. In v pisni obliki je razlika le v enem pismu. Torej, kako je res, "E" ali "jaz"? Če se obrnete na slovarje, lahko najdete popolnoma izčrpen odgovor. "Saute" - pomeni način toplotne priprave zelenjave ali moke. Toda oni rečejo "pasivni", ko pomenijo izvajanje cirkuške kantri s podporo, zaradi česar je preprečen padec osebe.

Na koncu bi rad poudaril, da so porjavelimi izdelki popolnoma skladiščeni, zato jih je mogoče vnaprej pripraviti za nadaljnjo uporabo, postaviti v hladilnik in jih po potrebi uporabiti v enem tednu. Želimo vam, da enostavno obvladate vse kulinarične modrosti in vedno pripravite najbolj okusne in edinstvene jedi!

Kaj brska? Mletje

Začimba je način cvrtja, praviloma z zelenjavo ali moko pri temperaturi 120 ° C, kar povzroči ekstrakcijo aromatičnih in barvnih snovi z maščobo.

Ohranjanje se izvede, da se proizvodi mehčajo in jih nato prenesejo, kar ima za posledico homogeno maso, ki jo dodamo v omake, juhe in polnila. Začimbe (od francoskega mimoidočca, kar pomeni, da se preskočijo) se pogosto zamenjujejo s praženjem, vendar njegov namen ni pridobiti homogeno maso.

Za sveže zelenjavo se surovo sadje razrežejo na majhne koščke iste velikosti, položene v posodah (ponev ali pekač) z vročo maščobo in ocvrte z mešanjem na srednji vročini do mehkega.

Pri temenju eteričnih olj, vsebovanih v izdelkih, delno pretvorimo v maščobo, medtem ko z njihovo nadaljnjo pripravo v juhah in omakah ne izhlapi, kar prispeva k izboljšanju okusa pripravljenih jedi. Poleg tega maščoba pridobi privlačen oranžni odtenek (od paradižnika in korenja), kar tudi izboljša videz nadaljnjih obrokov.

Zatem se mehčana zelenjava večinoma prehaja skozi katerokoli kuhinjsko napravo (sitno mletje, mešalnik, mešalnik, kombiniranje), dokler ne dobimo praktično popolnoma homogene mase. Rjavi izdelki so odličen dodatek k drugim jedem.

Poleg tega lahko suté in moko, ki po tej metodi predelave postane bolj drobljiv, in njegov dodatek k prvim tečajem (juhe, juhe) ali odlomki za omake prispeva k zgoščevanju hrane brez nastanka kep.

Ko se rjavi v moki, količina topnih snovi začne povečevati, okus in vonj značilnost surovega proizvoda izginejo. Poleg tega proteini koagulirajo v rjavi moki, tako da z nadaljnjo obdelavo ne tvori lepljive mase. Na splošno je rjava moko lahko bela (za bele omake) ali rdeča (za rdeče omake), pa tudi suha (brez maščobe) ali maščoba (z maščobo).

Za pridobitev rdečega rjavenja se moko segreje na temperaturo približno 150 ° C in se nato ocvrsti, dokler ne dobi svetlo rjavega odtenka. Bela mleto moko kuhamo pri 120 ° C in potrebujemo le rahlo kremno barvo.

Priprava moke z maščobo se izvaja z uporabo živalskega ali rastlinskega olja (pogosto margarina), ki se segreva v ponvi, po kateri se mu z neprestanim mešanjem doda moko.

Vendar pa so najpogosteje prešle moko brez uporabe maščobe, ker z močnim ogrevanjem izgubi okus in se kasneje slabše absorbira v človeškem telesu. Za takšno rjavenje se moko enakomerno vlije (z debelino manj kot 15 milimetrov) v ponev, ki se postavi v pečico in ocvrsti z občasnim mešanjem. Suha rjava moko se šteje za končano, ko izdelek pridobi želeno senco.

Če vam je všeč informacije, kliknite

Kaj je pasirano?

Obstaja več vrst prehajanja moke: bela, rdeča, z ali brez maščobe. Red passiqui se uporablja za kuhanje rdečih omake v mesni juhi.

Prehod je pečenje v rastlinski maščobi. Postopek poteka, dokler se ne zmehča, nato pa se proizvod pretvori v homogeno maso, ki se doda juhi in omake. Za udobje poskusite naročiti napravo za prehod. Moka postane bolj krhka med prehodom in se doda v juhe, da bi jim zagotovila debelejšo doslednost. Zelenjava se razreže na majhne koščke, približno enake velikosti ali tanke slamice. Steklanje kosov v posodo, neprestano mešanje, pokažite na nizki temperaturi, dokler se ne zmehča. Mehčana zelenjava se pretvori v homogeno maso, ki poteka skozi mesno mletje ali mešalnik. Ta rastlinska masa, ki jo dodajajo v omake in juhe, jim daje bogatejši okus. Živalske in rastlinske maščobe se uporabljajo za prehod zelenjave - odvisno od tega, iz katerih sestavin je omaka. Na primer, maslo se uporablja za prenos čebule, lahko pa uporabimo kremno margarino. Lukorezka "Kulinarična" vam omogoča, da brez truda dobite kosov želene velikosti.

Obstaja več vrst prehajanja moke: bela, rdeča, z ali brez maščobe. Red passiqui se uporablja za kuhanje rdečih omake v mesni juhi. Za prenos moke brez maščobe ga zlijemo na suho ploščo in pečemo pri temperaturi 150 stopinj do rjave barve. Brez maščobe se moke pogosteje prepušča, saj maščoba izgubi nekaj okusa, ko je zelo vroča. V primeru maščobnega prehoda najprej izhlapimo vso vlago in šele po tem zaspite moko. Bela soutéed pri izdelavi bele omake v ribji in mesni juhi. Navedel bom, da mora biti moka za prehajanje prvega razreda. Meso v juhi mora biti mehko, zato uporabimo kladivo za meso.

Rezanje zelenjave v celo majhne koščke bo od vas zahtevalo določene veščine. Bolj skrbneje se boste spopadli s to nalogo, lažje bo vrtenje zelenjave v homogeno mešanico. Poskusite dobiti poseben nož za krompir / zelenjavo. Ne pozabite, da je treba rdeče premeščanje izvajati v pripomočkih, ki ne potrebujejo kaširanja. Približno 100-150 gramov maščobe se uporablja za 1 kg zelenjave. Pri rezanju zelenjave pazite, da je bolje uporabiti posebna orodja. V večini trgovin poiščite nosilca za čebulo, ne smete izpostavljati tveganju poškodbe in prihranite denar.

> "> Pečenje (pari) zelenjava, zakaj to storiti?

Praženje (porjavelost) zelenjave - zakaj to storiti?

Vedno sem zmešal zelenjavo, preden sem jih postavil v juhe, borscht.

Korenje, pesa, čebula, sladka paprika, koren peteršilja, zelena, paradižnik se najbolje vnesejo v juhe, poraščene, zato postanejo okusnejše.
Dye - karoten, ki se v človeškem telesu spremeni v vitamin A, kadar se poraba surovega korenja slabo absorbira.

Pri cvrtju se prebavljivost karotena, pretvorjena v maščobo, znatno poveča; Poleg tega maščobe, pobarvane v oranžni, rumeni ali rdeči barvi, dajejo jupe lepo barvo.

Začimbe in začimbe dajejo jupe poseben okus, spodbujajo okusne brsti, prispevajo k izločanju želodčnega soka in prebavnih encimov. V kombinaciji z izdelkom, začimbe in začimbe pomagajo poudariti, ali obratno, gladko njegov okus ali vonj. Zato je pri uporabi začimb v jedi in juh treba razmisliti o združljivosti izdelkov z začimbami.

Kako zmešati zelenjavo?

Parjenje (praženje) je zelo preprosta in elegantna kulinarična umetnost, ki zahteva zelo vročo cvrtje. V francoskem jeziku se imenuje "sote" - "skok": posode je treba dovolj segreti, da bi proizvodi skočili in skočili na to.

Pravilna mezzanza je zelo pomembna: pred začetkom kuhanja morajo biti vsi izdelki pripravljeni in narezani. Poskrbite, da so suhi!

Ne uporabljajte kuhinjskih pripomočkov brez palice. Posoda mora biti velika, ker bo, če je preveč napolnjena, stik s hrano s površino minimalen, poleg tega pa se bo voda v akumulatorju kopičila, kar bo izključevalo karamelizacijo.

Ogrevamo posodo brez olja: pripravljeno bo, ko bo pljuskanje vode na njem.

Daj nekaj maščobe (zelenjave ali masla) v ponev in še naprej segrevamo. Potrebno stopnjo ogrevanja lahko določite z metanjem koščka čebule: če je skočil, potem je vse pripravljeno.

V posodo dajte suho hrano in jih hitro mešajte. Korenovke, kot so korenje, kuhamo najdaljše. Gobe, kozice, skorje in školjke je treba dati pozneje, da ne postanejo "gumijasti"

Bolje je pretresati ponev in ne uporabljati lopatice. tako da lahko v eni sami hrani več hrane in jih enakomerno kuhate.

Pravilno praženje izdelkov.

Pravilno praženje se pojavi v razponu od 175-190 ° C. Ko nekaj storite, uporabite olje s temperaturo tvorbe saj v 190 ° C. Pazljivo nadzirajte temperaturo s termometrom. Če ga pretiravate, nato spali hrano in odpadke olje. Če je požar šibkejši, bo hrana kuhala predolgo in absorbira preveč olja. Prepričajte se, da je izdelek suh. Pržite jo v majhnih delih, ker če boste veliko vložili naenkrat, bo temperatura olja padla. Poleg tega pazite na usedline v proizvodu v olju - zmanjša temperaturo tvorbe saj in povzroči izgorevanje. (Luis Eguaras in Matthew Frederick)

Pečenje zelenjave daje lepo barvo zelenjave in tudi odpravlja surovi okus zelenjave, kot je čebula, ki jo vsi ne ljubijo v juhah.

Barva dokončane juhe postane tudi lepa, pravzaprav juha postane privlačnejša, okusna in okusna.

Možne možnosti za polaganje zelenjave v juhah in juha.
Če kuham prozorno mesno juho, potem v kuhalno juho položim samo mešanico suhe zelenjave ali surove čebule in korenja.

Pridobite zelo bogato, čisto juho!

Vse različice mojih juh si lahko ogledate v poglavju SCHI, BORSCHI IN DRUGI SOUPS

Uživajte v svojem obroku!

Ni komentarjev: "Pečenje (pari) zelenjava - zakaj to storiti?"

[...] cut na pol, ščepec soli, začimbe za juho, in porjavel več zelenjave [...]

[...] pred vrenjem tekočine. Za kuhanje juh, bom zagotovo prehod zelenjave v rastlinskem olju z [...]

Prehod zelenjave

Komentarji

Preusmerjeni so, da dobijo poseben okus rjavega čebule in druge aromatične zelenjave (korenje, korenine peteršilja, zelena, parsnip, itd.), Se njihovi vonji prenesejo v maščobo, v kateri se prehajajo, maščobe pa ohranijo diši bolje od vode. juha. Poleg tega se korenje in pesa preidejo, da dobijo bogato barvo.

Zelenjava se prilega različnim maščobam po svojem okusu ali v skladu z religioznimi načeli: rastlinsko olje, maslo, biser (maščoba odstranjena iz juhe), stopljeno maslo (piščanec, svinjina, gosi, ovčje), stopljeno maslo / gi.

Popolnoma brez njega, jedi mojih juh ne opazijo, tudi če so sami skrbno passeur..

Glej tudi

Moj ne jedo zelenjave, sem jih kuhal. Mogoče kaj ni prav? Kako in bolje, kdaj, kako, koliko in s kakšnim mešanjem. Povej nam skoraj 7 mesecev.

Dekleta, torej kakšen je pravilni odmerek zelenjave v 6,5 mesecih? Tehtajte 10 kg. Daj vse 100 gramov ali 50 g. kako po pravilih?

Devoki Želim narediti neke vrste jed iz zelenjave (paprika, cvetača, brokoli, korenje in krompir, morda). No, na splošno je za omako in pečico nekaj nenavadnega. Tukaj delite okusni obrok pliz. Oh, pozabil sem, še vedno imam.

Nekaj ​​v moji glavi je slabo kuhanje, kako dati zelenjavo. No, tukaj je eno jutro hranjenje, že imamo celo nered. Potem je začela dati zelenjavo popoldne: cvetačo z žličko, naslednji dan sem ga že dal.

Dekleta, prosim povej mi. Smo 6,5 mesecev. jedo zelenjavo, žita. Dajte zelenjavo - glavne piščančje kumine in dodajte krog korenčkov ali socvetja barvnega zelja. Ali delam pravo stvar? ali dodati več potrebujejo zelje in korenje ali storiti.

Oprostite mi za postavljanje toliko vprašanj, ne želim se motiti. bolje je, da je vse v redu takoj.. http://nokkidrop.ru/Zhenskoe/bystrye-i-medlennye-uglevody.html V tej tabeli je bilo, da sem našel hitre in počasne ogljikove hidrate. to je, da so zelenjava in sadje. Torej

Povedal ti bom, kaj smo počeli že dolgo. Grisha in njegovi prijatelji so bili star 3 leti in pol. Lekcija o zelenjavi. Ovoshchi.Kak je vedno začel s plemenitim plesom. V nasprotju s tradicijo je na začetku lekcij pokazala pravljica, ne pa na koncu. Ker v.

Dobili smo bučke, odločili smo se popolnoma povrniti in poskusiti cvetačo. Glavni požar Julije je odsotnost običajnega zamrzovalnika, kjer lahko poleti zamrzne hrano. Za mene ni težko in se želim kuhati.

Sadje in zelenjavo je treba pravilno skladiščiti - v lesnih sekancih)))

Želite zimske solate, vinigretov že. Bral sem, da je bolje kuhati zelenjavo za njih v dvojnem kotelu, zelo dobro in hitro. Na splošno kuham. Vključi ga peti čas 60 minut, vendar so vsi trdni))))))))))))) Zdaj sedim in mislim, da mi danes.