Hišni sir Prostokvashino 9% - pregled

Kuharski sir je redni obiskovalec želodca katere koli gredice. Seveda brez maščobe. Kupili smo 10 nizkokaloričnih skuta (vse, kar se prodaja na Auchan in OK hipermarketih) in jih preizkusili v vseh pogledih. In za prigrizek so dodali oceno iz zaprtih skupnosti strong.leprosorium.ru.

Za vsako osebo, ki vodi zdrav način življenja, je njegova veličanstvena skuta izdelek, ki je vključen v obvezni komplet življenja skupaj z jajci (ali njihovimi beljakovinami), ribami, mesom in drugimi mlečnimi izdelki. Stopnja prebavljivosti beljakovin skute z najširšim obsegom aminokislin (beljakovinskih sestavin) je višja kot pri mesu, zato je ta izdelek še posebej pomemben za sožnik. Seveda je najbolj dragocen skuta z nizko vsebnostjo maščob, zato smo za testiranje kupili vse skute z vsebnostjo maščobe 2% ali manj.

Tako so bili naši testi sprejeti naslednji prosilci:

1. Vkusnoteevo, skuto brez maščobe 0,5%

2. Savuškin izdelek, mehki sir 0%

3. Savuškin Khutorok, skuta 1%

4. Vilvi, nizko-maščobni skut 0,5%

5. Auchan fromage frais, skuta z vsebnostjo maščobe 0%

6. Hiša v vasi, nizka vsebnost maščobnega skuta po GOST R, granulirana 0,2%

7. Hiša v vasi, nizko-maščobna skuta 0,1%

8. Predsednik, drobljen sir iz skute 2%

9. Prostokvashino, skuta 2%

10. Valio, naravna skuta 0,3%

Najprej smo začeli testirati prisotnost dodanega škroba, saj je škrob ogljikov hidrat, in mnogi poskušajo omejiti njihovo porabo. In sama po sebi, je tak dodatek za potrošnika precej neuporaben in uporaben za proizvajalca (poceni povečanje mase izdelka). Preizkusite skuto za prisotnost škroba z uporabo joda: v skorju v skuto skoraj v stiku z modro. Če ni škroba, ostane ista rjava.

Kot rezultat, z navdušeno prokapav vseh 10 kandidatov smo, ne glede na to, kako težko smo poskušali identificirati izdajalca, to ne moremo storiti - v nobeni od skute, ki smo jo kupili, ni škroba.

Naslednji test je za prisotnost palmovega olja, ki vsebuje nasičene maščobe, in hkrati pomaga, da izdelek izgleda sveže dlje. Da bi to naredili, smo vsak dan izurili peščico vsakega skuta na prostem in pogledali, kako bi se obnašali: izdelek, ki vsebuje palmovo olje, bi ostal skoraj nespremenjen.

Kot rezultat, je vsak naš skut ponovno speljal testno vožnjo, in spet je bilo popolnoma nemogoče najti krivde z nikomer.

Končno smo začeli celovito preučevanje značilnosti in okusa vsakega skuta: poskušali smo, preučili kompozicijo in jih nato postavili na kraje, na podlagi lastnega, globoko subjektivnega mnenja, vendar s komentarji.

Torej, naša subjektivna ocena nizko-maščobnega skuta:

1. VILVI, 0,5%

Na 100 gramov: beljakovine - 16,3 grama, ogljikovi hidrati - 2 grama. Cena na 100 gramov: 29 rubljev.

Zožnikov komentar: Litovski skut, najdražji iz našega vzorca. Okus: najboljši visoko-proteinski skuto, ne kisel, ne posuši ust, mehko, ampak ima tudi zrnato strukturo.

2. AUCHAN iz fraže frais, 0%

AUCHAN odhodni frais, 0%

Na 100 gramov: beljakovine - 8 gramov, ogljikovi hidrati - 3,4 grama Cena na 100 gramov: 13 rubljev.

Zožnikov komentar: čvrsta "Ashanovsky" skuta, kljub dejstvu, da je bila izdelana v Franciji, je najcenejša na 100 gramov izdelka. Ima malo beljakovin, vendar je v vzorcu najmanjše število kalorij - 46. Okus je prijeten, bolj kot jogurt izgleda kot skuta. Načeloma lahko zamenjajo omako pri kuhanju, saj je njegova konsistenca najbolj tekoča od vseh.

3. PREDSEDNIK, 2%

Na 100 gramov: beljakovine - 16 gramov, ogljikovi hidrati - 1,8 g Cena na 100 gramov: 20 rubljev.

Zožnikov komentar: granulirana skuta iz regije Tula. Okusi bolj kot skuto, okusen. Takoj se je zdelo, da je več maščob.

4. SAVUSHKIN KHITOROK, 1%

SAVUSHKIN KHITOROK, 1%

Na 100 gramov: beljakovine - 16,3 g, ogljikovi hidrati - 1,3 g Cena na 100 gramov: 21 rubljev.

Zožnikov komentar: okus je kisel, nekoliko neprijeten, kot da je malo kisel, čeprav je skuta sveža. Kljub temu, da ni zelo okusna, je vse ostalo v tem skutu v redu.

5. HIŠA V VILLAGE, 0,1%

HIŠA V VILLAGE, 0,1%

Na 100 gramov: beljakovine - 10 gramov, ogljikovih hidratov - 3,5 grama Cena na 100 gramov: 13 rubljev.

Zozhnikov komentar: majhna količina beljakovin, kot v vsakem mehkem skutu, a okus je zelo prijeten, ni kisel.

6. HIŠA V SELU, 0,2%

HIŠA V SELU, 0,2%

Na 100 gramov: beljakovine - 18 gramov, ogljikovi hidrati - 1,8 g Cena na 100 gramov: 26 rubljev.

Zožnikov komentar: vonj in tekstura sta prijetna, okus je kisel, daje nekaj neprijetnega.

7. VALIO, 0,3%

Na 100 gramov: beljakovine - 11 gramov, ogljikovi hidrati - 4,2 grama Cena na 100 gramov: 17 rubljev.

Zožnikov komentar: Made in Finland. V skuti nepričakovano veliko ogljikovih hidratov - predvsem v našem vzorcu. Gusta tekstura, okus je kisel, sušen, ostaja neprijeten okus, hočem piti.

6. OKUS, 0,5%

Na 100 gramov: beljakovine - 18 gramov, ogljikovi hidrati - 3,3 grama Cena na 100 gramov: 18 rubljev.

Komentar Zozhnika: V sestavi je mleko v prahu in kalcijev klorid. Ne vznemirjaj se z drugo sestavino - to je običajen dodatek, da se skute skuta, ampak suho mleko... Okus je normalno, ne kislo, ampak posuši usta in morda eno najbolj neokusnih.

9. SAVUSHKIN PRODUCT, 0%

SAVUSHKIN PRODUCT, 0%

Na 100 gramov: beljakovine - 7 gramov, ogljikovih hidratov - 1 g Cena na 100 gramov: 16 rubljev.

Zožnikov komentar: Pepsin in chymazin so vključeni v kompozicijo, vendar je to normalno. Nepat je prijeten, ne-oljnat, malo podoben jogurtu, vendar zelo nizko beljakovin.

10. Gentle, 2%

Na 100 gramov: beljakovine - 18 gramov, ogljikovi hidrati - 3,3 grama. Cena na 100 gramov: 24 rubljev.

Zožnikov komentar: največji delež beljakovin in kalorij (103 na 100 gramov) je v našem vzorcu. Tekstura je bolj gosta od predsednika 2%. Toda le morda je to najbolj brezkusen skuto iz celotnega vzorca.

Najboljši zozhny skute z anketo strong.leprosorium.ru

Na zaprtem mestu, leprosorium.ru, obstaja podlepra "za morilske pse", kjer so živo razpravljali, ponudili in "imeli" najboljše mlečne skodelice članov te skupnosti. Z ljubeznijo smo razvrstili te glasove in postavili najboljših 10 najbolj priljubljenih skuta glede na strong.leprosorium.ru, da bi:

1. Valio, 0,3%

Mlečni tovarni Dmitrov, 1,8%

2. Dmitrovsky mlečni obrat, 1,8%

* Na pravičnost je treba opozoriti, da obstajajo podatki, da ta skuta kljub njegovi priljubljenosti vsebuje škrob. O tem smo prebrali, tukaj zbiranje podatkov o testiranju skute. Surovci niso bili preverjeni, Dmitrijski je zavrnil Jurij Spasokokutsky, ki je bil osebno znan v ozkih krogih.

3. Damping, 0,5%

4. Ostankino, brez maščobe

Zavrzi skuto med gastritom

Mlečni izdelki prinašajo neprecenljive koristi telesu. Je vir beljakovin in kalcija, ki so nepogrešljivi za kosti in mišice. Kuharski sir je priporočljiv za številne bolezni, zaradi dejstva, da ga 100 odstotkov absorbira telo. Bolezni prebavnega trakta niso nobena izjema. Mnogi pacienti vprašajo gastroenterologe za razburljivo vprašanje: ali je možno jesti skuto z gastritom in v kakšnih količinah.

Za zdravljenje razjed in gastritisa lahko uporabite posebno dieto, ki popolnoma odpravlja uporabo ocvrtih, slanih, kislo-začinjenih jedi. Ti izdelki škodljivo vplivajo na zdravje epigastrične sluznice. Kuharski sir in vse kislo mleko se pripisujejo kislim jedem, vendar to dejstvo ne prepoveduje njihove vključitve v prehrano.

Prednosti

Ljubezen do mlečnih izdelkov je bila navzoča v nas od zgodnjega otroštva. Taka hrana je dobra ne le za zdravje, ampak tudi za videz. Kalcij v mleku krepi zobe, lase, vpliva na stanje kože.

Sokovnik ima tudi te lastnosti, ker se proizvaja iz mleka. V skladu z nacionalnimi standardi se skuta razvršča v:

  • maščobe - 19-23%;
  • brez maščobe - 2%;
  • klasična - 4-18%;
  • brez maščobe - 0%.

V svoji sestavi so tudi lahko prebavljive maščobe, beljakovine v velikih količinah, vitamini in elementi v sledeh, folna kislina.

Vrste gastritisa in skuta

Že veste, da ne smete zavrniti najljubšega proizvoda v primeru bolezni prebavil. Ostanek je le, da ugotovimo, kakšni skuti lahko uporabite za gastritis z različno kislostjo.

Če ste bili diagnosticirani z gastritisom z nizko kislostjo, morate vključiti v prehrambena živila, ki povečajo proizvodnjo želodčnega soka in varčujejo sluznico epigastrije. Z nizkim kislinskim indeksom je dovoljeno jesti skuto v obliki souffléja, sladkorja.

Tudi gastroenterologi ne prepovedujejo uporabe proizvoda sveže, vendar ne več kot 100 g na dan. Dodatek lahko služi kot ne-kislo sadje, nemastna kisle smetane in čajna žlička granuliranega sladkorja.

V primeru gastritisa z visoko kislostjo se sprosti prekomerna količina sekretorne tekočine. Ker sveži skuto spodbuja ta proces, je vredno, da ga podarimo. Ampak bolnikov meni je mogoče razredčiti s posodo, v kateri je bila skuta izpostavljena toplotni obdelavi. To so lahko:

  • kašče;
  • soufflé;
  • slaščičarski sokovi;
  • cmoki;
  • jabolka s skuto, kuhana v pečici.

Visoka kislost ima na epigastriju precej velik tovor, iz katerega se moraš znebiti. Zato gastroenterologi priporočajo, da dajejo prednost nizko vsebnosti maščob ali skorjice, ki jih je treba obdelati.

Pozor

Obstajajo primeri, ko si skuta za gastritis in razjedo dvanajstnika ne priporočamo za jesti. Nekatere od njih so:

  • Bolečina in težnost v trebuhu. Če se po jedi pojavijo simptomi, morate takoj izločiti skuto iz prehrane in se posvetovati z zdravnikom. To se ponavadi pojavlja v obdobju akutne bolezni.
  • Slabost in bruhanje. V primeru zastrupitve s hrano ali nestrpnosti. Lahko pa poskusite izdelek drugega proizvajalca.

Na splošno gastroenterologi svetujejo, da bi jedli skuto v svoji izvirni obliki, ne da bi dodali olje ali sladkor. Vendar pa med remisijo ali gastritom z visoko kislostjo lahko vašo najljubšo dobrote razredčite z žličko kisle smetane.

Na splošno si skuto lahko pojeste celo med poslabšanjem, saj je zelo koristno pri boleznih prebavil in ne draži poškodovane sluznice.

Kateri skriti siri

Izdelek je dovoljeno jesti z gastritisom in razjedami, vendar s previdno previdnostjo, ne pa v škodo samemu sebi. Katera je izbira bolje - trgovina ali dom?

Vsi vedo, da proizvajalec pogosto dodaja konzervanse za shranjevanje možnosti za podaljšanje roka uporabnosti. Seveda tak izdelek ne bo koristil bolnemu želodcu. Vendar ima sir za shranjevanje nizko vsebnost maščob v primerjavi z domačo hrano, kar je priporočljivo prehrana.

Kako izbrati pravi skuto, ki ga lahko jeste med gastritisom:

  1. V idealnem primeru mora biti izdelek doma, saj to zagotavlja njegovo kakovost. Toda domače sorte so preveč maščobe, zato so težke za želodec. V mreži lahko najdete številne načine za pripravo prehranjevalnega obroka, ki je primeren za pacientovo prehrano iz visoko-maščobnega, domačega izdelka.
  2. Trup mora biti brez barvil in ojačevalnikov okusa, zato spet ne bodi len za izdelavo domačega izdelka. Dovoljeno je dodati jabolka, hruške, malo cimeta ali jagodičja do končane posode.

Dietna terapija kislo mleko

Lahko si jedite kuhan sir za želodčno razjedo in gastritis, ker pomaga pri normalizaciji sekretorne funkcije želodca.

Tudi brez strahu lahko uporabite:

  • smetana z minimalnim indikatorjem vsebnosti maščobe (do 25%);
  • jogurt z nizko vsebnostjo maščob, najboljši domači in brez dodatkov;
  • mleko;
  • nemasen in ne kisel kefir;
  • ryazhenka.
  • ostri in slani siri;
  • glazirane sirne skute;
  • klobase in prekajeni sir.

Poleg krave lahko med gastritom jedo kozji sir. Vsebuje koristen lizocim, ki zmanjšuje vnetje želodčne sluznice. Kozje mlečni izdelki so zelo koristni za atrofični gastritis. Za takšne paciente je koristno uporabiti sveže mleko.

Doda se prehrana

Jedi s skuto so okusne in koristne, tako za paciente gastroenterologa kot za zdravo osebo. V tem poglavju vam ponujamo seznam dobrote kravjega sira, ki ne škodijo vašemu telesu:

  • Trup z zelenjavo. Neverjetno okusen zajtrk ali popoldanski čaj. Za pripravo potrebujete zrnato skuto in kup zelenjave. Mleto mleko zmešajte skozi sito ali mešalnik, zrezajte zeleno z nožem. Združite vse sestavine skupaj, da naredite pastično maso. Ne pozabite, da bolnikom z gastritisom ne morete dodati česna in drugih vročih začimb. Postrezite krušno pasto z rezino toasta ali piškotov.
  • Kuharski sir priporočamo, da jo uporabite kot smetano. Ta nežna posoda ne draži želodčne sluznice. Za pripravo najbolj občutljive delikate potrebujete nizko maščobo skute in kislo smetano. Združite sestavine v skledi in zmešajte vse z mešalcem. Rezultat je masna skrba masa, ki jo popolnoma absorbira želodec.
  • Ali lahko peljem? Definitivno - da! Leni cmoki, navadni, z ali brez polnjenja. Vse to dovoljujejo gastroenterologi. Vendar ne pozabite, da jih je treba tudi kuhati iz nizko-maščobnega skuta, ki je po potrebi zmečkan. Koristne bodo tudi sire torte, kuhane v dvojnem kotlu ali pečici. Takšna hrana ne draži stene želodca, ne povzroča slabosti, bolečine.
  • Sladki zob lahko razredčijo meni z lahkimi soufflé, pečen kruh s jabolkami ali jagodami. Ne bodi len za kuhanje najbolj občutljivega pudinga s skutnim kruhom, ki se lahko jedo za zajtrk ali kot prigrizek. Ta delikatnost se pripravi z dodatkom jajc, mleka in zdroba, ki ne škodljivo vplivajo na stanje epigastrije.

Kuharski sir je koristen in ga ne prepovedujejo gastroenterologi, nasprotno pa se domneva, da se lahko uporablja tudi v medicinske namene. Pred uporabo pa obiščite svojega zdravnika in prilagodite meni. Spomnite se osnovnih pravil zdrave skute - najmanj vsebnosti maščobe in največje naravnosti. Vaš želodec se vam bo zahvalil za pravo izbiro.

kako kuhati ne kislo skuto?

Mobilna aplikacija "Happy Mama" 4.7 Komuniciranje v aplikaciji je veliko bolj priročno!

če je kefir kisel, potem bo skuta tudi skuta

ti ga perederzhali, to je postalo kiselo

Squash mleko samega, ne preveč, ali če dodate kefir, ga ne držite dlje časa - zelo ponoči!

V mleko sem kuhal kislo smetano. V nekaj sekundah je zavrtela, vrnila nazaj na sito. Skuta sploh ni kisla

Vzel sem trgovino, imeli smo dobro mleko. Da, in domače mleko, ne bi si drznil, je močna maščoba.

Najprej naredim kefir. 500 ml hiše. Mleko 5 žličkov trgovina kefir z majhnim rokom trajanja. Predgretje mleka do 40 gr. Ponoči sem dal termo. Zjutraj sem dal v hladilnik. In skuta skuham na enak način kot vi... Napolnim kuhano mleko in tam malo dodam del kefirja. Heat in vrgel na sito. Absolutno kiselka skuta. Toda za mojo hčerko jo zmešam z banano ali pečeno jabolko v mešalniku + nekaj mleka... brez vsega, česar ne bo jedla

nastavi za 2-3 ure in bo ne kisel, in noč je veliko.

Kuharski sir


V Rusiji je skuta poznana že od 15. stoletja, nato pa se je imenovala sir. Obstaja več vrst skuta, odvisno od vsebnosti hranilnih snovi - maščob in beljakovin, pa tudi brez organskih kislin. Obstajajo skuta in številne poslovne lastnosti in higienske lastnosti. Na primer, skuta je kuhana na klasičen način, z uporabo sirišča, je acidophilic, kalciniran skuto skuto skuto. Vendar je skupna značilnost vseh vrst, da je surovina vseh vrst samo mleko.

Kaj je koristna skuta

Na vprašanje - Kaj je uporaben skuto? Na kratko lahko odgovorite: njeno hranilno vrednost in njegove zdravilne lastnosti. Nadalje o tem podrobno.

Priljubljenost skute kot proizvoda iz prehrane terapevtske in prehranske prehrane je posledica prisotnosti relativno velike količine beljakovin, ugodne kombinacije mineralov in mikroelementov ter esencialne aminokisline, metionina, katere vsebnost je le slabša od sojine moke.

Struktura maščob in beljakovin, vsebovanih v skuto, je takšna, da se jih zlahka in hitro absorbira.

Kuharski sir je bogat s holinom (73,5 mg%) in lecitinom (2,0 mg%), kar omogoča široko uporabo skute, še posebej nizko vsebnost maščob, za preprečevanje in zdravljenje ateroskleroze in debelosti. Uspešna kombinacija metionina z drugo esencialno aminokislino - triptofanom daje skuti posebna vrednost.

Optimalno razmerje ogljiko-maščobnih ogljikovih hidratov:

  • maščobe - 0,5 do 20,0 g
  • beljakovine - od 13,0 do 16,0 g
  • ogljikovi hidrati - 1,0 do 1,5 g

Calorie skuta

Calorie curd je odvisna od vsebnosti maščobe v izdelku. 100 gramov skute vsebuje (odvisno od kakovosti mleka in tehnologije izdelave skute):

  • maščobni skuto vsebuje 17-20% maščobe
  • srednje-maščobni skuti - 9%,
  • nizko-maščobni skuti 1.75-2% maščobe

Tako se lahko vsebnost kalorij v 100 g skute razlikuje od 60,0 kcal do 250,0 kcal. Skuta, ki jo kupujemo v trgovini, je označena. Če pakiranje pravi 5% maščobe, potem ima 100 g skute kalorično vsebino 142 kcal, 100 g skute 18% - 236 kcal.

Pri kuhanju doma bo vsebnost kalorij v skuto odvisna od vsebnosti maščobe v mleku. Iz mleka z nizko vsebnostjo maščob dobite nizko maščobo skuta. Če uporabljate mleko v državi, je vsebnost maščobe v pridobljeni skuti približno 5-18%, njegova kalorična vsebnost pa je od 145 do 232 kilokalorij na 100 gramov izdelka. Na kalorično vsebnost mleka in skute, proizvedenega iz nje, vplivajo čas v letu in krma za živali, ki dajejo mleko.

Poleg tega je vsebnost kalorij skuta odvisna od stopnje vrtenja.

Katere so elementi v sledovih in vitamini, ki sestavljajo skuto?

Vitinski sir vsebuje kalcij, fosfor, kalij, magnezij, natrij, železo, fluor, vitamine B2, B6, B12, E, PP, provitamin A, folno kislino.

Kakšna je kislost skute?

Kuharski sir ima takšen indikator kot kislost. Po higienskih standardih kisla mastna skuta, namenjena uravnoteženemu prehranjevanju, ne sme presegati 225 stopinj T (glede na tako imenovano Turnerjevo lestvico), sirnine za prehrambene obroke - 170 stopinj T in sirnine za otroško hrano - 150 stopinj T. Petnajst stopinj te lestvice je približno en gram odstotka prostih organskih kislin.

Kuharski sir za pankreatitis

Kuharski sir s pankreatitisom se priporoča kot samostojni izdelek ali kot del jedi. Beljakovine in maščobe skute se zlahka prebavijo, ne da bi povzročale draženje prebavnih organov in trebušne slinavke.

Lahko se skrčite s pankreatitisom:

skuto mora biti sveže pripravljeno v obliki paste. Od skute lahko kuhamo soufflé, parne pudinge in kaše.

NE kravjega sira za pankreatitis:

Mastni skuti z visoko kislostjo. Jedi iz skute z dodatki začimb s sokogonnim ukrepom. Ne smete posodo iz skute, ki jo ocvrto v ponvi z bogato dodano maslo in hrustljavo, ocvrto skorjo.

Jedi skute, primerne za pankreatitis

Spodaj je seznam nekaterih jedi, ki ustrezajo prehrani št. 5p (za pankreatitis).

Domači skuto. Kako kuhati skuto doma

Obstaja več receptov za domačo skuto.

Za pripravo skute lahko uporabite surovo mleko ali pasterizirano. Tu se vsakdo sam odloči. Med pasterizacijo, zlasti pri vrenju mleka, uničijo koristne snovi, vključno s kalcijem, beljakovinami. Toda mleko, ki ni pasterizirano, ima lahko nevarne bakterije.

Recept za pasteriziranje mleka doma. Če mleko ni pasterizirano, ga lahko pasterizirate sami. Da bi to naredili, dajte mleko v vodno kopel (v velikem loncu z vrelo vodo postavimo lonec mleka) in segrevamo mleko na 80 stopinj. Zmanjšujemo ogenj in vzdržujemo temperaturo mleka 10-15 minut. Nato se hitro ohladi na 30-32 stopinj.

Recept številka 1. Dietna skuta lahko pripravimo s praškom iz mlečnega kalcija, ki ga kupimo v lekarni.

V ponvi dodajte 1 liter hladnega surovega mleka, dodajte 4 g prahu mlečnega kalcija. Premešajte. Počasno ogrevanje. Pri temperaturi 80-90 ° se skodelice skute začnejo pojavljati v mleku.

Mleko se prinese v vrelo, vendar ne kuhano. Odstranite s pečice in naravno ohladite, počasi, v tem času se skuta ločite od sirotke.

Gazo postavite v cedilo v dveh ali treh plasteh. Filtrirajte sirotko iz sirotke.

Iz litra mleka dobimo 200-220 g skute.

Opomba: Če kalcijeve mlečne kisline ni na voljo, se lahko uporabi kalcijev klorid. Uporabi se kot sledi: 10 ml raztopine (2 žlice) Na liter mleka. Ostalo je, kot je opisano zgoraj.

Recept 2. Mlato vlijemo v ponev, v kateri se skute "zavrejo", za en dan dajo toplo mesto za zakisanje. Naslednji dan, dajte posodo na peč, toplota peči ni močna. Prepričajte se, da mleko ne zavre! Ko se mlečni proteini skrajšajo, posodo odstranite iz vročine in pustite, da se ohladi. Nato v cedilu vmešamo gazo v dveh ali treh plasteh in zlijemo mešanico v cedilo. Sirotina se bo iztekla v posodo, ki je bila cedilo. Serum je zelo koristen prehranski izdelek, obstaja veliko elementov v sledovih. Lahko je pijan, dobro ga gladi in se lahko uporablja pri kuhanju, na primer pri pečenju. Kuharski sir je pripravljen! Za dieto številka 5p skute se jedo z mlekom.

Recept številka 3. V pasteriziranem mleku s kvasovkami ali kislo smetjo vlijemo kvasovke s hitrostjo 2 litra mleka, en dan na toplo mesto za zakisljevanje. Nato izvedite številko recepta 1

Recept številka 4. Domači skuto lahko pripravite iz kefirja, ki je bil kupljen v trgovini. Za obogatitev skute s kalcijem lahko kalcijev klorid dodamo v mleko ali kefir, ki ga lahko kupite v lekarni.

Recept številka 5. Domači skuti so bili v starih časih pripravljeni, toda zdaj se ta recept uporablja tudi v vasi. Kuharski sir je še posebej okusen. Lonec kislega mleka ali kislega mleka je več ur postavil v hladilno pečico. Nato celotno vsebino vlijemo v konično vrečo in serum je pretočen. Sir, ki je ostal v vrečki, je bil postavljen pod stiskalnico. Sušilec skuta, bolj dragoceno je bilo. Posladek sira je lahko dobil v proc. Da bi to naredili, je bil končni skut v nekaj urah spet v pečico, nato pa je bil spet postavljen pod stiskalnico in položen v gline. Na vrh prelijete z raztopljenim maslom. Tako skuto bi lahko shranili več mesecev.

Ne pozabite, skuta je pokvarljiv proizvod, v katerem se hitro razvijajo patogeni mikroorganizmi. Pri nakupu skute pozorno preučite izdelek vizualno in podatke na embalaži. Beli benigni skuto (kot možnost - smetanec), njegov okus je kislo-mlečni, čist, vonj je subtilen, prijeten, tekstura je občutljiva in homogena.

Nasvet številka 1. Telo odraslega lahko asimilira pri enem obroku ne več kot 35 gramov beljakovin. To ustreza 150 g skute. Zato je velika količina skuta, ki jo želite jesti, nepraktična, ker beljakovin, ki presega najvišji indeks (35 g), ne bo absorbiran.

Nasvet # 2. Najlažji način za zmanjšanje kislosti. V enamelno posodo položite 0,5 kg kislega skuta, dodajte 1 skodelico polnega mleka in 1 skodelico hladne vrele vode. Temeljito obrišite z vdolbino, zaprite lonec s pokrovom in jo zavrite na nizko temperaturo (ne zavrite!). Potem se masa skute vrne nazaj na gazo, razporejeno v cedilu, stisnjeno in ohlajeno.

Kuharski sir je univerzalni izdelek glede na različice okusa. To je posledica dejstva, da je skuta popolnoma združena z različnimi živili.

Kuharski sir je lahko sladek. Stavite jagode, sadje, suho sadje, med v skuto v skladu z vašo prehrano ali okus preferenc. Lahko naredite različne kose, sufle ali pudinge. Sokovnik je lahko slan. Če zelenjavo, zelišča, začimbe v skuto in dodate kislo smetano ali kefir z nizko vsebnostjo maščob, dobite čudovit prehranski zajtrk.

Kako kuhati domači skuto v počasnem kuhalniku

  1. Pour 1 liter kefir v skledo multicooker, bolj koristen je kefir domače. Preberite, kako narediti domači kefir tukaj >>
  2. Razstavni način multivarki - "ogrevanje".
  3. Po 1 uri izklopite multicooker, rahlo odprite pokrov, pustite maso ohladiti.
  4. Surov iz sirotke ločimo, saj bo to sijalo ali sito pokrito z gazo in v njej pustimo skuto.
  5. Kuharski sir v počasnem kuhalniku pripravljen.

Kako narediti kislo skuto?

Recept za kislo skuto.

Povejte mi, prosim, kako narediti ne kislo skuto?

Ali ga ločite? Če si polno mleko, ne pretiravajte kislega mleka, in zložite v en sloj debele gaze pod bremenom in ne obesite, kot ponavadi, se bo vse izteklo. Nimamo separatorja in hvala Bogu. Sirov dom se izkaže za super, še posebej iz svežega mleka.

V posodo nalijte kozarec jogurta. V drugem vrenju 800 gr - litra mleka in vročega prelijemo v ta jogurt.

Nežno premešajte in pustite, da se ohladi pod pokrovom. Potem, kot ponavadi, seva čez gazo. skuta se izkaže za zelo okusno in absolutno ne kislo.

Hvala lepa dekleta - poskusil bom s svojim nasvetom!

Vročino mleko segrejete na 80 stopinj, prelijte kislino, staro sirotko, kefir, jogurt, limonin sok (ki je na voljo), in nežno premešajte, dokler ne nastanejo skodelice. Postavite posodo s skuto, ki jo želite kuhati, dokler kosmiči ne dosežejo dna. Potem vrgajte skuto na sito.

Če na sito položite še vročo skuto, dobite sir ricotta.

Kuharski sir - rating

Kuharski sir

Kuharski sir je koristen fermentirani mlečni izdelek, bogat s beljakovinami, esencialnimi aminokislinami in kalcijem. Vitamini, makro in mikrohranili, ki ga tvorijo, zagotavljajo preprečevanje bolezni jeter in prispevajo k krepitvi kostnega tkiva.

Kuharski sir ima idealno razmerje kalcija in fosforja, zaradi česar je pogosto priporočljivo vključiti v prehrano bodočih in doječih mater.

Mlečni skuto je pogosto vključen v številne prehrane. Poleg tega vsebuje še več beljakovin kot klasični devetodstotni izdelek. Vsebnost belega skuta ni manjša od rib ali mesa, a jo telo veliko olajša. Ker je skuta fermentiran proizvod, ga lahko uporabljajo ljudje z intoleranco za laktozo.

Bakterije mlečne kisline, ki so bogate s skuto, normalizirajo črevesno peristaltiko in izboljšajo aktivnost prebavil. Prisotnost skute v dnevni prehrani zmanjšuje tveganje koronarne srčne bolezni, znižuje holesterol in okrepi krvne žile. S sistematično uporabo skute rastejo hemoglobin v krvi in ​​izboljša delovanje živčnega sistema.

Toda vsi skuti niso enako koristni. Če želite izbrati najboljše, kakovostne in ne kupiti ponarejenih izdelkov, ki vsebujejo rastlinsko maščobo namesto mlečne maščobe, uporabite rezultate pregleda Roskontrol.

Zanimivo je, da se je pojem "skuta" in "sir" začel razlikovati šele zdaj. V preteklosti so vsi izdelki iz skuta imenovali "sir", torej ime cheeseecakes. Celo zdaj v mnogih jezikih ni jasne ločitve, mehka skuta pa se lahko imenuje sir.

Kako izbrati skuto?

Vsi vemo, da je pravi skuta izjemno koristen izdelek. Včasih kupiš skuto, a sploh ni okusna. Ampak, če zacnete z mlekom, peskom ali kislo smetano - nič, lahko jeste. Kuharski sir je pogosto ponarejen in postane škodljiv. Zato ne dovolimo, da bi se same zavedli sami in se naučili izbrati najbolj okusne, kakovostne in zdrave skute.

Kako izbrati dober skuto, ni slabo?

Optimalna vsebnost maščob

Najbolj koristna je srednja debelina skuta (do 9 odstotkov) ali nizko vsebnost maščob. Izbira je odvisna od teže in prehrambenih preferenc. Za polne in starejše ljudi je manj pomemben skromen skuto z vsebnostjo maščobe od 0 do 3 odstotke.

Hlebec vsebuje nasičene maščobne kisline. Pogosto uživanje maščobe skuta (18-20%) bo prispevalo k razvoju zgodnje ateroskleroze.
Otrokom ni priporočljivo jesti maščobnega skuta, zato je bolje izbrati vsebnost povprečne količine maščob. Starejši ljudje uživajo v skuto manj kot 5 odstotkov.

Če ni kontraindikacij, kot je jetrna bolezen, debelost, je bolje izbrati klasični skuto z vsebnostjo maščobe 9 in 18 odstotkov. 100 gramov takega skuta v celoti zagotavljata hitrost kalcija na dan.

Kakšen skor je boljši v doslednosti?

Curd na konsistentnost skuta je zelo hidroliziran protein. Za asimilacijo takega proteina bo potrebovala več energije in se ne absorbira v celoti.

Mehka, viskozna tekstura se bolj absorbira. Takšna skuta ima praviloma mlečno barvo. Ta skuta diši kot mleko, brez vonja. Dober izdelek vsebuje več kalija, ki odstranjuje odvečno vodo iz telesa.

V granulirani skuti, praviloma več natrija kot običajno. Sestava takšnega skuta in smetane, čeprav maščobe in majhne.

Okus pravega skuta

V zvezi s skuto velja naslednje pravilo: manj kislo - bolj uporabno.
Običajna kislost skuta je 225 stopinj na skali Turnerja. 225 stopinj označuje, da je ta izdelek prehrambeni. Za otroke je idealen kislinski izdelek 150 prsov, norma za starejše pa je 175.

Preveč kisle skute - verjetno je potekel rok uporabe. Neugoden, slani okus v ustih kaže, da je palmovo olje dodano v skuto.

Okus skuta je odvisen predvsem od vsebnosti maščobe, zato si oglejte vsebnost maščobe v izdelku. Mleko brez skuta je ponavadi krhko z vsebnostjo majhnih maščob in izločanjem sirotke. Njegov okus se lahko zdi votlega. Veliko bolj okusen klasični skuto z 4 do 18% maščob. Ima mehko plastično strukturo in je zato idealna za kašče.

Kateri skuti je bolje izbrati za otroka?

Otroci so najbolj dragoceni, kar imamo, zato skrbimo za njihovo zdravje, vredno je izbrati najboljše. Iz zgoraj navedenega lahko sklepamo, da bi moral biti dober zdrave skute bolj mehke, manj kisle in mastne. Otroci naj izberejo skuto s povprečno vsebnostjo maščobe (do 9 odstotkov). Klasični skuto z vsebnostjo maščobe od 4 do 18 odstotkov je idealen za kašče. Stopnja kislosti proizvoda - 150 prsih. Bolje je, da bi skakal skuto v paketu, in ne po teži - lahko je nevaren (glej spodaj).

Kako določiti pravi skuto ali ponaredek?

Bodite pozorni na oznako

Kot del te koče mora biti samo mleko in kislo mleko. Nekateri proizvajalci shranijo skuto vodo, razredčeno z vodo, in za debelino dodanega škroba. To dejstvo lahko potrdite s pomočjo običajne tinkture z alkoholnim jodom. Dodajte k skodelici kapljico joda. Če postane modro, potem je v sestavi skute škrob.

Pri izbiri fermentiranega mlečnega izdelka poiščite napis "Sir za hišne ljubljenčke" na embalaži, ne pa "domača sir" ali "sladica za domače sire". Dober skut ima oznako GOST (državni standard), oznaka TU pomeni, da je skut pripravljen v skladu s specifikacijami, ki jih je izdelal proizvajalec.

Dražje in poceni

Če je skuto pripravljeno iz polnega mleka s konvencionalnim zorenjem, je takšen skor je drag. Poceni skuto skoraj gotovo vsebuje palmovo olje, posneto mleko in druge dodatke.

Rastlinske maščobe so dodane k skuti, da bi ta izdelek cenejši. Mnogi proizvajalci so to prisiljeni storiti zaradi pomanjkanja surovega mleka. Willy-nilly, morate izdelek namesto kravjega mleka izboljšati in nadomestiti z nadomestkom za maščobe in celo sojo.

Barva tega skuta

Ta skuta ima čisto belo barvo. Rumena skuta skoraj zagotovo vsebuje barve. Lahko so kot neškodljiva barvila, na primer beta-karoten, kar je celo koristno za ljudi in kemična barvila, ki niso varna za zdravje. Rožnata odtenek sira govori o bujni rasti mikroorganizmov. Zato kupujemo samo beli skuto.

Kaj je nevarna kislina?

Nekateri izdelki iz masnih kislin niso samo okusni, ampak tudi nevarni zaradi visoke vsebnosti plesni in E. coli. Pogosto namesto mleka, ki se uporablja maščobe palme.

Dober skuto po teži: ne diši kot kvas, nima okusa kisline in jasne zrnatosti, maščobe, mora biti dober nevtralni vonj.

Težave: Zaradi nepravilnega shranjevanja in prevoza se pogosto razvijajo bakterije.

Curd, ki se prodaja po masi, ima najkrajši rok trajanja le 36 ur.
Študije kažejo, da 85% velikih mlekarn dodaja rastlinske maščobe k skuto. Pogosto gre za skutni izdelek, ne pa za skuto, ki je na embalaži ni oznaćen ali umetno prikrit. V primeru surovine v masi je to dejstvo še posebej težko slediti navadnemu kupcu.

Kako izbrati kakovostno skuto

Kako izbrati pravi skuto, da izdelek ne povzroča škode? Težko lahko najdete boljšo državo, vendar ta razkošje ni na voljo vsem prebivalcem mesta. Zato morate ta izdelek kupiti v različnih trgovinah.

Pozornost je treba posvetiti naslednjemu:

1. Pakiranje

Blago mora biti suho; ne lepljiva in ne preveč mokra, oteklina ne sme biti. Če je skuta v napihnjeni vakuumski embalaži, se je bolje izogniti takemu izdelku. Ohišje mora biti shranjeno v hladilniku, ker se hitro segreje pri segrevanju.

2. Pogoji skladiščenja

Datum izdaje naj ne bi bil dlje od včeraj. Ta skuta se ne sme hraniti več kot tri dni. Če rok uporabnosti, ki je naveden na embalaži, presega to obdobje, je v izdelku pomešano veliko število konzervansov in raznih kemikalij, ki niso vedno varne za zdravje.

3. Videz

Po barvi je najbolj pravilna skuta bela, z rahlim kremnim odtenkom. Rumena ali modrikasta senca skuta - znak dolgoročnega shranjevanja ali pomanjkanja kakovosti.

4. Vonj

Vonj prave skute je mlečno kislo. Če bi se vam zdelo zelo kislo, je zelo verjetno, da je izdelek zastarel ali izdelan s kršitvami tehnologije.

5. Okus

Okus pravega skuta je nežen in rahlo kisel, a ne kisel, še posebej sladek. Kislinski skor je star in sladek okus je zaradi dodajanja sladkorja za skrivanje visoke vsebnosti kisline. Skuta, sveža po okusu, je preprosto okusa in najverjetneje vsebuje škrob ali kalcijev klorid.

Praviloma okus in barva pakiranega skuta v trgovini ne bo doživela, vendar če dobite slabo kakovost izdelka, se morate spomniti proizvajalca in še naprej zavrniti nakup izdelkov pod to blagovno znamko.

Prav tako je vredno vedeti, da mehak papir, pakiranje skute ni najboljša možnost, je krhka in olajšati vstop patogenih bakterij. Prednost je treba dati trdni, plastični ali vakuumski embalaži. Zapečateno je, tako da je tveganje za pridobivanje patogenov v njej nižje, zato je izdelek v njej lažje.

Če je namen nakupa skute, morate na etiketi natančno prebrati to besedo, ne pa "curd product", "curd mass". Vsi ti izdelki in mase so narejeni z dodatkom sladkorja ali nadomestka mlečne maščobe, je margarin, hidrogenirana je rastlinska maščoba.

Na etiketi je treba navesti vsebnost maščobe v skuto, njeno energijo in hranilno vrednost ter njeno sestavo. Prisotnost konzervansov, beljakovin in aditivov za živila zmanjšuje kakovost proizvoda.

Bolje je, seveda, kupiti skuto na trgu, kjer vsaka serija izdelkov prehaja sanitarno-epidemiološko kontrolo, obstaja izbira in ne samo dobro si lahko ogledate skuto, ki jo kupite, temveč ga tudi vonj in celo poskusite.

Začimbe skute in njihove vzroke

Neizraženi (sveži) okus se pojavi pri uporabi premalo aktivnega zaganjača.

Prekomerno kisel okus je posledica poznega ohlajanja skute po zorenju, daljšega časa zorenja in skladiščenja pri visokih temperaturah.

Nečist, okusen vonj in vonj je posledica neaktivnega fermentiranja, slabo oprane opreme in embalaže, prisotnosti gnitavih bakterij.

Ražen okus se pojavi v maščobi, kjer je v plodu, ki tvori lipazni encim, plesen in bakterije.

Pri govedu krave rastlin z grenkim okusom se lahko pojavi grenak okus z razvojem peptonizirajočih bakterij in z dodatkom povečanih odmerkov pepsina.

Grozdasta, groba, drobna konsistenca je posledica povišane temperature ogrevanja strdkov, stiskanja ali shranjevanja.

Okus kvasa je posledica razvoja kvasa med dolgotrajnim shranjevanjem neprekinjenega ohlajenega skuta. To napako spremljajo oteklina in nastajanje plinov.

Gumijasta konsistenca je posledica uporabe povišanih odmerkov sirila, zgodnjega strdka, povečane temperature fermentacije.

Kuharski sir - proizvod nestabilen pri skladiščenju. Tudi pri nizki temperaturi 0-2 ° C se njegova kakovost hitro poslabša.

Za enakomerno oskrbo prebivalstva s skuto se poleti zamrzne v velikih posodah in položi za dolgoročno skladiščenje (do 6-7 mesecev) pri -18 ° C.

Ponavadi je skuta zamrznjena v lesenih sodih. Vendar pa je odmrzovanje in ekstrakcija skute iz takšne posode težko, kar zmanjšuje kakovost izdelka. Pri zamrzovanju v sodih je hitrost zamrzovanja skute počasna in nastali veliki kristali ledu med odmrzovanjem povzročijo izgubo vlage izdelka.

Prednostno je uporaba hitrega zamrzovanja skute na aparatu za zmrzovanje pri temperaturi -30 ° C v obliki briketov in blokov (mase 0,5 in 10 kg vsakega), pakiranih v polimerne filme. Skladiščenje takšnih briketov poteka v kartonskih škatlah pri -18 ° C.

Hitro zamrzovanje zagotavlja nastanek majhnih kristalov ledu, ki ne kršijo strukture izdelka, in pri odmrzovanju izgube seruma praktično ne pride.

Pri shranjevanju skute v zamrznjenem stanju je treba strogo upoštevati konstantno temperaturo shranjevanja, saj niha, pride do prekristalizacije in oskrbe ledu, kar povzroči večjo izgubo vlage, konsistenca postane preveč suha, drobno.

Če se kakovost zamrznjenega skuta slabša med skladiščenjem, je na rastlinah dovoljeno dopolnjevanje. Hkrati odmrznjeni skuta z nizko vsebnostjo maščobe pomešamo s smetano 50-55% maščobe, potem ko jo poteka skozi valjčni stroj.

Popolnite si skuto lahko izpolnite z enako količino mleka, hranite 2 uri in pritisnite. Izdelek se izkaže za občutljivo teksturo, ne kislo in večinoma najvišjo.