Začimbe za pilaf. Ugotovite, kakšne začimbe boste dali v pilaf.

Pilaf je jed, katere okus je zelo odvisen od dodanih začimb. V različnih kulinaričnih tradicij jih kuhamo na različne načine. Obstajajo recepti z rižem, grahom, čičerko. Kljub dejstvu, da se pilaf najpogosteje skuhajo z jagnjetino, obstajajo možnosti kuhanja s teletino, piščancem, svinjino, ribami. Toda glavna sestavina so začimbe. Zahvaljujoč njih je jed okusna in dišeča. Treba je spomniti, da je vonj, videz, okus pilafa neposredno odvisen od harmonije sestave začimb. Začimbe za pilaf imajo lahko veliko različnih kombinacij, zato jih bomo upoštevali.

"Pravi" začimbe

Tri začimbe za pilaf veljajo za "pravilne". Sem spadajo rdeča paprika, barberi in kumina (kumina, zira). Podrobneje bomo o njih še podrobneje povedali.

Klasični set

Kakšne začimbe v pilu? Ker je azijsko poreklo pilaf nesporno dejstvo, je vzhodna različica vzhodnega pilaf klasična varianta njegove priprave. Skladno s tem klasični set - kombinacija začimb, dodanih na vzhodu.

Torej, glavna sestavina je zira, v ljudeh - semena kumina. Lahko rečemo, da brez te začimbe, pilaf ni pilaf. Najbolj idealna možnost je uporaba indijskega črnega kumina (ne tla!). Žal pa se v trgovinah ne prodaja, beli kumini pa na trgu. Zato je mogoče prek črnih trgovcev dobiti črno. Posebnost Zire je izrazita in aromatična aroma, zelo začinjen okus. Dajte jo v pilaf, potem ko dobro drobite med dlani.

Druga bistvena sestavina, ki se doda v začimbe za pilaf, je barvana jagode (posušene), ki so bogate z vitaminom C. Namenjen je, da posodo rahlo kislo. V pilaf morate postaviti vsa semena, ki bodo postopoma razkrila aromo in dali posodo svetlo okus.

Druga ni odvečna komponenta pilafa je zemlja sušeni paradižnik in paprika, ki dajejo posodo okus med vročinami na nizki temperaturi.

Za riž ste dobili lepo zlato rumeno barvo, lahko postavite žafran v pilaf. Toda njegova edinstvenost in vrednost okusa je skoraj neučinkovita, zato jo je mogoče zamenjati z zemeljsko kurko, ki je veliko cenejša.

Začimbe za pilaf praviloma vsebujejo takšno sestavino kot poper. Najbolje je, da se sveže mešanica mešanice črne, bele, zelene, roza in dišeče. Tisti, ki ljubijo začinjeno, lahko dodajo še vročega rdečega popra.

Ponavadi se posušene zelenice ne dajo v pilaf. Najbolje je, da je v sveži posodi.

Vsi vedo, da dodane neolupljene celih česnovih glave delujejo tudi kot začimbe. Nahajajo se globoko z rižem, ki se izliva pod pare, s čimer daje jedu okus. Prav tako služijo kot indikator pripravljenosti za riž, saj ni priporočljivo, da se dotaknete žita samo dokler ni popolnoma pripravljena.

Razmišljali smo o klasični različici nabor začimb. Vendar je treba opozoriti, da če ni mogoče zbrati takega seznama začimb, potem lahko v trgovinah kupite pripravljene začimbe za pilaf, katerih sestava se šteje za tako slabo. Glavna stvar je dobro preučiti seznam sestavin, med katerimi je zaželeno biti berlin, kumina, paprika.

Uzbekščina plov

Koncept uzbeškega pilafa je zelo nejasen, saj se imenujejo tako Taškent Taškent kot Andijan. Kljub temu pa se med seboj opazno razlikujejo. Razlikujemo tudi vrste Fergana, Khorezm, Samarkand in pilaf, ki se načeloma razlikujejo po načinu kuhanja riža in mesa. Niz začimb za njihovo pripravo je skoraj identičen klasični. Vendar obstaja nekaj majhnih odtenkov. Na primer, semena koriandra niso nameščene v Taškent plovu, modro baziliko (posušeno) pa se običajno doda v Samarkand.

Katere začimbe potrebujete za pilaf? Izkazalo se je, da v začimbah za uzbeksko različico jedi ni bistvene razlike. Dajo poper, sol, kurkuma, kumina, barberry.

V odsotnosti teh začimbe ločeno lahko uporabite že pripravljeno mešanico, ki ponavadi vsebuje: rdeča paprika (sladka), kumina (kumina), barberry (kornel), kurkuma, koriander, žajbelj, slan, čil in lovorjev list.

Pilaf s sadjem

Sadni pilaf je verjetno edina vrsta te jedi, ki skorajda ne vsebuje začimb. Okus in aroma v celoti dajejo riž raisin, suhe slive, suhe marelice, slive, fig, marelice, kutine. Na zahtevo takega pilafa, ki je pripravljen z mesom, se lahko malo popije z poprom.

Priporoča se sladka različica jedi z listi meta (sveža), ki dajejo svež in prijeten vonj. Zahvaljujoč tej vrsti inovacij so klasični in dobro zasluženi recepti izpostavljeni določeni moderni transformaciji. Znano je, da mladi kuharji na vzhodu izvajajo eksperimente pri pripravi pilafa z eksotičnimi sadeži. Na primer, v nekaterih restavracijah orientalske kuhinje je mogoče najti pilaf s papajo. Ta recept ima tudi priložnost, da bo nekega dne postal klasičen.

Kakšne začimbe v pilafu piščanca?

Za to vrsto pilaf se uporabljajo naslednje začimbe: šafran, semena kumina, suhe barvinove jagode, suha rdeča paprika, črni poper, sušen timijan, paprika, česen, peteršilj. Treba je omeniti nekatere značilnosti dodajanja teh začimbe v pilaf. Svež peteršilj in česen morajo ležati v procesu kuhanja. V zvezi s tem je treba pri kuhanju hraniti pri roki. Preostale sestavine lahko pripravite vnaprej in jih po potrebi uporabite.

Posušena rdeča paprika je treba v malti zdrobiti na majhne koščke. Črno poper lahko mleto v mletju kave. Posušeni timijan - prst s prsti. Vse sestavine (kumina, jagodičje barvice (ne zdrobljene), žafran, pikantni čili, črni poper, zdrobljen timijan in rdeča paprika) je treba mešati in tesno zapreti v kozarcu.

Riba pilau

Pilaf z začimbami in ribami se imenuje tudi "mavrični". Za pripravo je običajno uporabljati zelenjavo (čebulo in paradižnik), zdrobljen česen, timijan, marjoram in limonin sok. Morda je tak pilaf čuden, v nekaterih državah pa je zelo priljubljen.

Sestava in opis začimb za pilaf s fotografijami; klasične začimbe in kako jih uporabiti; kako narediti izdelek doma

Začimbe za pilaf: lastnosti

Vsebnost kalorij: 173 kcal.

Opis

Začimbe za pilaf je dodatek k tradicionalni riževi jedi. Odvisno od sorte pilaf, in jih je okoli tisoč, se uporabljajo številne različne začimbe. (glej fotografijo)

Ime te jedi je prevedeno kot "kuhani riž". Na ta način smo izdelali kuharski riž pred več tisoč leti v osrednji Aziji. Postopoma se je ta poslastica razširila po celotni celini.

Najbolj znana je danes uzbekska plovba. V Uzbekistanu, je legenda, da je v Mongol racije Tamerlan odredil kuharji, da pripravi jed, ki je krepko in enostavna za pripravo, za krmo celotno drhal. Kuharji so dolgo mislili, kako pripraviti to jed, in čez nekaj časa ponujenega Great Khan pilaf, in je bil zadovoljen.

Ta jed je sestavljena iz dveh delov - gara in zrna. In žitnega dela ni vedno treba riž. Vsaka država, mesto in vas ima svoj recept za plovbo. In, v skladu s tem, njihove začimbe.

Katere začimbe so primerne za pilaf? Klasična začimba za pilaf z mesom ali ribami vključuje ziro, barberry, česen, žafran ali kurkuma, ki se imenuje "indijski žafran". Praktično se ne uporabljajo začimbe za sladke pilaf, saj so drobljenci, suhe marelice, rozine in drugi dodatki dali arome. Toda v nekaterih nekonvencionalnih receptih dodamo vanilijo, cimet ali zemlja muškatni orešček.

Zira ali kumina uporabljajo kulinarični strokovnjaki v obliki semen, celih ali tleh. Preden dodate seme, se dlani dlani: zato bolje dajo svoj okus. Barberry (drva) v pilaf, ki se uporablja v suhi obliki. Ta začimba z jagodičasto pilaf se uporablja za nevtralizacijo odvečne maščobe v jed in jo daje kisu. Žafran daje rižu zlato barvo in lahkoten okus. V tem primeru je bolje uporabiti žafran vodo za enotno barvo in porazdelitev okusa.

Plov brez začimb ne moremo imenovati plov. To je samo riževa kaša z mesom. Bistvo jedi je v orientalskih začimbah, ki se uporabljajo v vseh vrstah in kombinacijah.

Kako se prijaviti?

Uporabi začimbe je prav. Začimbe se uporabljajo na določeni stopnji pripravka. Toda koliko začimb, ki jih je treba dati v pilaf, je odvisno od okusa vsake osebe.

Pilaf se pripravlja v dveh fazah. Prvo je praženo meso in zelenjava, druga faza pa je položen v riž, ki se počasi zapre. Razmerje začimbe za pilaf se izbere posamično.

Kdaj dodati začimbe pilafu? Dodajo se sredi prve faze priprave. Tako je meso napolnjeno z začimbami, riž dobi barvo in vonj.

Za pilau s piščancem naredijo naslednje začimbe:

  • črni poper
  • čili poper
  • peteršilj
  • semena semena,
  • posušene barvice jagod (rdeče in črne),
  • suha rdeča paprika,
  • posušen timijan,
  • česen,
  • žafran ali kurkuma.

Za pilaf s svinjino so primerni:

  • vsote
  • rožmarin,
  • paprika
  • posušen bazilik,
  • kurkuma,
  • česen,
  • lovorjev list
  • barberry,
  • zira.

Za pilaf z jagnjetami uporabite klasično mešanico začimb.

Kako narediti začimbe za pilaf doma?

Z domačimi nogami si lahko piling naredite z lastnimi rokami. Vse sestavine lahko kupite v kateri koli trgovini ali trgovini z začimbami. Preprosto zmešajte klasične začimbe za pilaf. Dodate lahko tudi priljubljene okuse. Suhe začimbe sestavine bolje mlet v mlin za kavo, vendar jagod ne smemo zdrobiti. Priprava začimb za pilaf mora biti, tako kot druge vrste začimb, v nepredušno embalažo.

Nemogoče je popolnoma zamenjati začimbe pilaf, nadomestijo se le nekatere sestavine, na primer:

  • žafran - kurkuma,
  • kumina - kumina,
  • barberry - rozine ali posušene brusnice.

Toda česen se uporablja samo v sveži obliki. Če jo zamenjate s suhim česnom, lahko okus jedi močno trpi.

Začimbe se prodajajo v končnem obrazcu. Vendar pa morate pozornost nameniti sestavi začimb, kot tudi pri pripravi določene vrste pilaf, ki se uporablja samo za začimbe, značilne le zanj.

Ne smemo pozabiti, da pilaf brez začimb ni pilaf. In uporaba začimb v tej jedi je omejena samo z vašo domišljijo.

Začimbe za pilaf - kaj dodati. Najboljši recepti za pilaf začimbe, sestavo in razmerja

Ta orientalska jed je ena izmed najbolj znanih na svetu. V vsaki državi je riž z mesom drugače kuhano z uporabo lastnega sklopa sestavin in edinstvenih tehnik. Edina stvar, ki ostane nespremenjena, je mešanica začimb za pilaf. Rižu dajejo poseben okus in aromo, ki razlikuje posodo od mnogih drugih.

Začimbe za pilaf

Začimbe ne dajo samo začimbe in pikantnosti za uzbeksko posodo, temveč služijo tudi kot konzervansi. Priprava za pilaf v vročih državah je potrebna za daljšo ohranitev proizvoda. Katere začimbe dodamo pilafu? To je:

Praktično vsi pilaf recepti zagotavljajo uporabo paprike (črne in / ali rdeče), razen glavnih začimb. Gorljive sorte dodajo začinjeno aromo v hrano. Uporabljajo paro sveže in suhe. Po želji danes obstaja možnost nakupa pripravljenih mešanic začimb za pilaf, v katerem so vse potrebne komponente združene v pravih razmerjih.

S piščancem

Vsaka vrsta mesa je boljša "zvok" z določenimi vrstami začimb. Idealne začimbe za piščančje pile so:

  1. Kumin Mala seme sivo-zelene ali rjavkaste barve. Spice ima poseben poseben vonj in tangi okus. Kumina se dodaja v mesne jedi ne samo zaradi opisanih lastnosti, temveč tudi zato, ker izboljša prebavni proces.
  2. Kurkano Ta rumeni prašek je znana začimba za riž, juhe in zelenjavo. Rižu daje čudovito zlato barvo, svežo aromo in rahlo začinjenim okusom. Potrebno ga je dodati zmerno, da ne prekinja okusa glavnih sestavin.
  3. Česen. Rastlinstvo se uporablja pri pripravi pilaf, ne le za spreminjanje njenega okusa, temveč tudi kot pokazatelj pripravljenosti posode. Za to so česna glave postavljene na vrh riža: ko so mehki, je riž pripravljen.
  4. Paprika. Rdeči prašek je paprika (bolgarščina). Začimba daje riž z mesom sladek okus in zelo prijetno lahno aromo. Popolnoma kombinirana paprika s česnom, črnim ali rdečim poprom.

Jagnje

Veliko kulinaričnih strokovnjakov pri izbiri začimb za pilaf z jagnjetino se zanašajo le na njihove želje po okusu. Ker je proces kuhanja te jedi kreativen, dodajte samo tiste začimbe, ki jih imate radi, na primer:

  1. Tibija To je posušen timijan, daje posebno pikantnost mesni hrani, vključno s pilafom z jagnjetino. Idealno začinjeno s česnom in svežimi zelišči.
  2. Kumin (zira). Spice se pogosto uporablja v mehiških in kavkaških kuhinjah. Ima oster, grenak-začinjen okus z rahlo navlaženo aromo. Vonj sladkih sladkorjev, malo podoben kumini. Kumina velja za odlično začimbe za jagnjetino riž.
  3. Čile. Paprika v sesekljani in suhi obliki. Reka daje izrazito nujnost in spodbuja prebavni proces.
  4. Barberry Začimba je suho sadje črne ali rdeče barve (odvisno od sorte). Začimba Barberry ima kisel okus kislega okusa, ki dopolnjuje palov okus, zaradi česar so bolj kontrastni.

Z govedino

Način okusa kuhinjskega okusa je v veliki meri odvisen od začimb za pilaf, ki ga uporablja kuhar. Pomembno je, da izberete primeren sestavek začimb, tako da je riž z govedino v harmoniji z njimi. Za optimalno veljajo naslednje:

  1. Žafran. Ima videz žic ali temno rdečega (rjavega) prahu. On je cenjen zaradi njegovega svetlega, izraznega okusa in sposobnosti barvanja izdelkov v čudovitem zlatem tonu. Izkušeni kuharji ne uporabljajo žafrana v kombinaciji z drugimi začimbami, temveč le posamično. Pripravki začinijo hrano začinjeno in začinjeno, zato je treba dodati v majhnih količinah.
  2. Koriander (zrna cilantra). Semena imajo zmerno sladko aromo in rahlo leseni okus. Korijander je nujna začimba za kavkaško hrano, saj zmehča grob okus, značilen za kuhinje tega vzhodnega naroda. Zrnje Cilantro so popolnoma združene s čilijem in česnom.
  3. Basil. Rastlina ima vztrajni vonj, ki ni všeč vsem. To je križ med žrebetom in sladkarjami. V majhnih količinah bazilika doda pikantnost in osvežujoč dotik posode. Če uporabljate veliko količino trave za kuhanje, se bo izkazalo, da je grenak v okusu.

Orientalske začimbe

Posebne orientalske arome in okusa pilafa dajejo take začimbe kot barberry, zira in tale žafran. Kupite jih bolje na trgu po teži. Za razliko od korenja iz semen korenja, ki je podoben začimbam, s sežigom pršimo - resnično začimbo ni težko razlikovati po vonju. Kuharji priporočajo nakup suhe črne barvice za riž, če pa ni na voljo, bodo storile rdeče jagode. Hrani bodo hrano prijazno.

Pridobivanje žafrana je najbolj problematična zadeva, saj ima naravni začimbe zelo visoke stroške. Kaj se prodaja na trgu po ceni 20-40 rubljev na žlico ni nič podobnega kurkuma. S svojimi lastnostmi se začimba ne razlikuje veliko od žafrana: ima okusen okus in občutljivo vonj popra z agrumi. Malce po malo je treba dodati rumen prah v pilaf - tsp. na 1 kg mesa. To je dovolj za kuhanje posode ima želeni okus in prijetno zlato barvo.

Uzbeksi ne uporabljajo pri kuhanju riža z jagnjetino suhim sadjem - dajo jih izključno v vegetarijansko posodo. Druge vzhodne narodnosti raje okusijo pilaf z suhimi marelicami, figami, rozinami in suhimi slivami. Če želite kombinirati mesne jedi s suhim sadjem, izberite malo svetlega sadja, da bi se izognili proizvodom, zdravljenim s kemikalijami. Posušene marelice in suhe slive je treba prikriti, imeti majhno ploščico in neenakomerno barvo.

Začimbe za pilaf: sestava, razmerja začimb, z lastnimi rokami

Pilaf je mogoče pripisati najbolj znanim jedem v svetu kuhanja. Ima orientalske korenine, vendar natančne države porekla riža, kuhanega z mesom in začimbami, ni mogoče poklicati. V različnih virih se države, kot so Kazahstan, Kirgizistan, Turčija, Indija, Iran in Kitajska, imenujejo rojstna hiša pilafa. Hkrati so skrivnosti kuhanja pilaf različne za vsako državljanstvo - od niza sestavin do tehnologije njihovega praženja in pivovarstva. Praviloma je po vzhodni tradiciji pripravljen na odprtem ognju, v kotlu s debelimi stenami. Skupno za vse možnosti kuhanja za to jed je nespremenjena sestava - riž (čeprav ga včasih nadomeščajo z drugimi žitami, na primer ječmen), mesom in začimbami. V začimbah je skrivnost pilau, ki mu je omogočila, da postane priljubljena jed po vsem svetu. Zato, da bi gostiteljica uspešno ponovila čarovnijo orientalskih kuharjev in osvojila vse z dišečo in okusno jedjo, je izredno pomembno, da izbere pravo sestavo začimb in vzdržuje potrebne razmere.

VSEBINA

Začimbe za sestavo pilaf, razmerja

Preden začnemo opisati sestavo začimbe, ki se uporablja za izdelavo pilafa, najpomembnejše dejstvo opažamo.
Sprva je bila sestava začimb za pilaf izbrana tako, da je bila vloga naravnega konzervansa. V vročih orientalskih deželah je kombinacija posebnih začimb pripomogla k ohranjanju okusa in kakovosti hrane pri visokih temperaturah.

Danes je problem shranjevanja izdelkov rešen s hladilnikom, vendar so blagovne znamke začimb še vedno značilnost takšne jedi kot pilaf, ki ji daje edinstven vonj in okus.

Klasične sestavine

Sestava klasične pilaf začimbe vključuje tri glavne sestavine: kumina, barberry in žafran. To je osnova, brez katere se pilaf ne more imenovati pilaf. Razmislite o značilnostih teh začimb natančneje.

Zira je seme kumina, vendar ne navadna, ampak indijska. Ta začimba se uporablja v celoti in v obliki tal. Vonj žganih pijač - glavna opomba pri začimbah za pilaf. To je precej močno in nasičeno, še posebej, če uporabljate cela semena v začimbah.

Sirupi so poznani vsem jagodam, ki imajo temno rdeče barve. Okus barvila odlikuje lahka prijetna kiselina in sestava je preprosto skladišče vitaminov in uporabnih elementov v sledovih. Za pripravo pilaf barberry se uporablja v suhi obliki. Celotna jagode odlično dopolnjujejo okus mesa in dajejo jedu prepoznaven okus okusov.

Žafran je začimba, ki daje kopanju značilno rumenkasto barvo in daje rahlo pekoč in začinjen okus. Pri tem morate biti še posebej previdni, saj lahko prekomerna žafrana pokvari posodo. Izbira žafrana za kuhanje začimbe za pilaf, je priporočljivo iskati to začimbe v svoji izvirni obliki. Neobdelan žafran je "stigma" ali rastlinske niti rjave barve. Tako boste zagotovo kupili natanko žafran in ne cenejša kurkuma, ki se pogosto prodaja pod krinko žafrana. Kljub podobnosti teh rastlin je žafran najpomembnejša začimba pri začimbah in daje značilnemu vonju začimb na pilaf.

To je zanimivo! Malo ljudi ve, toda na vzhodu se žafran ne uporablja za kuhanje pilafa, temveč žafransko vodo, pripravljeno na poseben način. Da bi to naredili, je nekaj nitkov rastline mleto v prašek, nato vlijemo z vodo in jih infundirali 24 ur. Napolni nastalo infuzijo, napolnijo pilaf, medtem ko dobijo enotno rumeno barvo in harmoničen, mehak okus.

Poleg osnovnih začimb se lahko črna in rdeča paprika (predvsem v evropskih različicah posode), kumina in pikantna zelišča uporabijo tudi za izdelavo pilafa, kot je navedeno zgoraj. In, seveda, nikjer pri pripravi pilafa in brez zelenjave, ki služi tudi kot začimbe: čebula in česen.

Začimbe, vključene v začimbe za pilaf, tvorijo bogato kemično sestavo. Torej, klasična začimba za pilaf vsebuje skoraj vse vitamine B, pa tudi vitamine C, H, E, PP. Poleg tega je sestavek začimbe obsega množico mineralov so bistvenega pomena za zdravje ljudi, kot so kalcij, kalij, cink, magnezij, železo, fosfor, selen in beta karotena.

Tako je sestava začimbe za pilaf zelo bogata in raznolika, in da ne bi pokvarila posode, mora gostiteljica slediti nekaterim pomembnim kuhalnim pravilom, o katerih bomo kasneje razpravljali.

Kako kuhati začimbe v hišo z lastnimi rokami

Torej, poznamo klasično sestavo začimb za pilaf, lahko poskusite sami, potem ko natančno preučite natančne deleže. Kakšna pravila je treba upoštevati pri ravnanju z začimbami, tako da poudarijo okus pilau, a ne pokvarijo?

Različni recepti prevzamejo uporabo celih ali zdrobljenih začimb. Vendar je glavno pravilo vedno enako: začimbe za začimbe morajo biti vedno sveže. Pri nakupu sestavin za domače začimbe bodite pozorni na embalažo: zaželeno je dati prednost steklu ali foliji, ne pa papirju. Najkakovostnejše in sveže začimbe se prodajajo v steklenih kozarcih, večina jih ima vgrajeno mlin. Tako se lahko z nakupom sestavin za začimbe v steklu nemudoma tlakate pred kuhanjem, kar bo zagotovo koristilo okusu pilau. Vendar pa je treba spomniti, da so samo zelišča zdrobljena za domače začimbe, vendar jagode so najbolje levo celoto.

Komponente za začimbe se lahko razlikujejo, vendar več sestavin vedno ostane enako:
- zira, daje posodo subtilen, značilen orientalski okus;
- barberry, z značilno kiselino;
- Šafran, zaradi česar pilaf dobi čudovito rumeno barvo.

Ne smemo pozabiti, da je treba začasno pridelavo dodati v posodo previdno, da ne bi prekinili okusa pilau. Izkušeni kuharji svetujejo, da med kuhanjem pilaf ne mešate mešanice začimbnih sestavin, temveč jih dodate v posodo posebej v različnih trenutkih kuhanja. Hkrati se začimbe ne dodajajo sami pilafu, temveč zirvaku - tiste sestavine, ki so pripravljene v kotlu, preden se riž vrči (to je lahko odvisno od recepta, mesa, čebule, korenja in drugih izdelkov). Zirvak je osnova jed in je odvisno od tega, kako dobro je kuhano, katere začimbe so bile izbrane, odvisen je okus pripravljenega pilafa. Če je mešanica začimb že pripravljena, jo dodajte v posodo, prednostno 20-30 minut pred pripravljenostjo, ko je vsa voda skoraj absorbirana.

Najpomembnejše pravilo, ki ga je treba upoštevati pri pripravi začimb za pilaf, je zmernost in natančna razmerja. Predstavljamo primer klasične sestave začimb, ki se uporabljajo za izdelavo pilafa (1 velika kotla).

  • majhen ščepec žafrana (lahko zamenjate polovico čajne žličke kurkuma);
  • pol čajne žličke paprike;
  • 10 jagodičja barberry;
  • glava svežega česna, razdeljen v nageljnove žbice;
  • mešanica rdeče in črne mletega paprike (po okusu, vendar ne več kot pol čajne žličke);
  • ščepec jeera;
  • sol po okusu

    Za pripravo svinjskega pilafa, mleto sladko papriko in posušene paradižnike lahko dodamo tudi začimbe. Okus govejega mesa v jedu bo poudaril posušena zelišča: bosiljak, marjoram, kumina. Če želite kuhati jed, ki je blizu evropskega in ne vzhodnega, lahko dodate tradicionalno sestavo začimbe z gorčično seme, nageljnove žbice in muškatni orešček.

    Če nekaterih sestavin v kuhinji ali v trgovini ni bilo mogoče najti, jih je mogoče zamenjati: na primer, žafran je v svojih lastnostih podoben kurkumu, kumina uspešno nadomesti kumina, in okus pilaf bo okus pilaf poudaril posušene brusnice. Vendar pa je treba zapomniti, da je nemogoče popolnoma zamenjati začimbe za pilaf z drugo (na primer, uporabiti začimbe za riž) - na koncu boste dobili popolnoma drugačno posodo, daleč od pojma "pilaf".

    V odsotnosti časa lahko kupite že pripravljeno začimbe, ki jih danes proizvajajo številni proizvajalci. Pri izbiri v tem primeru se morate osredotočiti na recept pilaf, saj za različne sestavine (svinjina, piščanca, jagnjetina) se predpostavlja drugačen nabor začimb.

    Začimbe za sestavo pilau "Maggi"

    Kuharski pilaf s pripravljenimi začimbami je možnost za tiste, ki cenijo svoj čas. Na primer, pripravljena začimba "Maggi" za pilaf ima skrbno izbrano sestavo začimb, zelišč in zelenjave. Vključuje tudi začimbe in zelišča, kot curry, zira, črni poper, kurkuma, koriander, bazilika, bogat šopek posušene zelenjave (korenje, čebula, česen, paprika). Tudi v sestavi začimbe, po navedbah proizvajalca, vsebuje sladkor, sončnično olje in citronsko kislino. Poleg tega je sestava začimbe obogatena z jodirano soljo, ki jo je treba upoštevati pri soljenju končane posode. Ta vrsta začimbe je kot nalašč za kuhanje evropske različice pilau ali pilau s piščancem.

    Začimbe za pilau "jedo doma" sestava

    Priprava za pilaf iz "Eat at Home" privlači s svojo lepo oblikovano embalažo in visoko kakovostno sestavo, ki ne vključuje ojačevalnikov okusa in soli. Poleg klasičnih sestavin (kumina, kurkuma, barberry) začimbe razkrije okus jed, tako da dodate lovorjev list, koriander in dve vrsti popra (paprika in rdeče začinjeno). Vrhunec mešanice je barberry - avtorica začimbe Julia Vysotskaya je za sestavo izbrala posebno vrsto črne barvice z bogatejšim okusom in izrazito kislostjo. Pilaf z uporabo takega začimbe je dišeča in dišeča in ima zmerno pikantnost, zato je idealna za recepte s svinjino, jagnjetino in govedino.

    Sezono za pilaf s piščancem naredite sami

    Piščančji pilaf je odlična alternativa klasičnemu pilau, ki ima bolj občutljiv okus in je idealna za vso družino. Poleg svežega piščančjega fileta, čebule, korenja v razmerju 1: 1: 1, za pripravo okusne pilaf bo potrebna skrbno izbrana sestava začimb. Piščanec zaradi svojega občutljivega okusa ne potrebuje obilice začimb, kot naj bi bilo. Na primer, v receptu z jagnjetino. Klasična sestava začimb (žafrana ali kurkona, zire, barvnih zrn), ki lahko dodaja različne vrste paprike po okusu (črna, rdeča, paprika), zelišča (peteršilj, timijan, komarček), pa tudi svež česen, lahko zasenčijo okus belega mesa. razdeljen na glave. S spreminjanjem sestave začimb se lahko piščančji pilau postavi na mehko ali, nasprotno, slanico, zaradi česar je vsestranska posoda.

    Kakšne začimbe in začimbe se doda uzbekskemu plovilu

    Kakšne začimbe se dodajo Uzbek vzdušju

    Glavna začimba za uzbeškega plovila je cazira, ki se pogosto zamenjuje s semeni rednega kumina. Menijo, da je za uzbeksko različico jedi bolje najti seme indijske črne kumine, vendar so v trgovinah zelo redke. Da bi zira razkrila svojo aromo, jo je najprej treba drobiti med dlani in jo nato dodati pilafu. Ta začimba ima druga imena: zrak, kumine, rimske mine. Riże ne daje samo edinstvenega okusa in arome, temveć ima koristen ućinek na srce, pomaga pri lajšanju migrene, napenjanja in kolićnosti.

    Nemogoče si je predstavljati uzbeškega plovila brez posušenih barvnih jagod. V posodo začinijo vitamin, ki vsebuje vitamin C, citronsko in jabolčno kislino.

    Še ena pomembna sestavina je žafran, je bolje, da ga ne kupite v obliki prahu, ampak v celoti stigme, tako da je začimba bolj dišeča. Če žafrana ni mogoče najti, jo lahko zamenjate s kurkami. Ta začimba bo dala pilaf tudi zlato barvo.

    Mnogo manj pogosto v uzbeškem pilafu najdete druge začimbe: timijan, rožmarin, allspice in roza paprika, origano.

    Kako kuhati mešanico začimb za uzbeški pilaf

    Za poenostavitev postopka izdelave uzbeškega plovila lahko pripravite začimbno mešanico, jo vlijete v čisto kozarec in ga shranite na suhem mestu. V tem znesku boste potrebovali začimbe:



    • 2 tsp. zira;
    • ½ tsp koriander;
    • 4 tsp. barvne jagode;
    • 2 kosi žafrana;
    • 5 kosov posušeni paradižniki;
    • na 4 kosih suhe rdeče sladke in zelene paprike;
    • ½ tsp črni poper.

    V tem receptu ni česna - ga je treba dodati celotnemu pilafu. Za pripravo mešanice najprej napolnite kozarec zira, žafran in koriander, paprike in paradižnike pa v malto razrežemo in dodamo ostalim sestavinam. Mimogrede, za pilaf s piščancem, lahko tudi pripravite mešanico začimb, morate samo dodati 1 žlico sezonam. Tibija

    Začimbe za pilaf

    Kot je znano, pilaf brez začimb ni več pilaf, ampak riževa kaša. Začimbe se prodajajo na vseh trgih, v vseh državah. Prodajajo se pripravljene specialne mešanice, ki so bile zbrane, ob upoštevanju pravilne sestave in razmerja posebej usposobljenih ljudi, ki poznajo posel.

    Da ne bi izračunali razmerja in ne izgubljali časa pri kuhanju, je bolje, kot sem, dati pripravljene mešanice. Začimbe dodamo pilafu, da dobimo okus in aromo. Na trgu bom poskušal pisati več o vsakem sestavnem delu mešanice.
    Začel bom z najbolj priljubljenim začimbo v pilaf z imenom Zira (kumina)

    Čeprav se Severna Afrika šteje za rojstni kraj kumina, v Srednji Aziji se zira uporablja pri pripravi številnih jedi in pilau. To so semena z močnim prijetnim vonjem, ki med kuhanjem postane močnejša. Semena žganih pijač rjava, vendar obstajajo še drugi - črni, rumeni.

    Naslednja komponenta je barberry.

    Ti grmi se zbirajo in posušijo. Postavili smo jagode brez sekanje. Kisel, ki se odlično razlikujejo po okusu bledega. V zmesi začimbe dajte mleto sadje.

    Korijander se uporablja v jedeh v obliki celih semen. V mešanici začimb je v obliki kladiva. Ima tudi poseben vonj, ki ga vsi ne volijo. Na primer, jaz.

    Žafran (Crocus) - puderasta esencialna komponenta pri pripravi žaganega. Doda se v jed, ki daje zlato barvo. Toda, glede na visoke stroške te začimbe, ne morejo si vsi privoščiti, zato obstaja alternativa nadomestek - poceni kurkuma.
    Kateri po njegovi kakovosti ni slabši od žafrana, je le cenejši. Kruh se uporablja tudi za barvanje hrane.
    Poleg teh osnovnih začimb kot del mešanic za pilaf je običajno dodati še mleto papriko, česen in čiladne paprike. V pripravi igrajo tudi suho sadje, kot so rozine, suhe slive, suhe marelice. Res je, da to niso začimbe, ampak dodajo začimbe k končnemu jedu.
    Česen, čeprav ni začimba, vendar je pogosto tudi v uzbekskih požarih. Daje okus in okus. Česen je v glavnem v celoti glava, le odrezati korenine in čiščenje glave česna od suhega zgornjega lupine. Po kuhanju kuhamo kuhan česen. Mimogrede ljudje iz Srednje Azije resnično všeč njen okus. Poskusite sami, kuhani v čilu pilaf vas bodo pritožili.
    Pri pitju kuhanja se dodajo tudi suhe slive, rozine, suhe marelice, datumi in drugo suho sadje ter celo oreški. In so tudi zelo okusne v tej posodi.

    Opisal bi tudi plodove, ki so v ognju - kutina, jabolka, hruške in mnogi drugi, vendar žal niso to začimbe in se dodajajo med kuhanjem samo za izboljšanje okusa in okusa.
    Zdaj pa pogovorimo o tem, katere začimbe dodamo pilafu.

    Če vam ni všeč začimbe v sestavi pripravljenih začimb s trga, potem lahko prosto izbirate začimbe v pilaf po svoji presoji. Pojdite na trg in kupite natančno začimbe, ki vam najbolj ustrezajo in glede na to, kaj kuhate? Ali potrebujete začimbe za uzbeški pilaf, pilaf s piščancem ali pilaf jagnjetine? Seveda ni nobene razlike, vendar obstajajo nianse. V pilafu dodamo začimbe, kot sem že povedal, da bi dali okus in okus. Samo v piščančnem pilafu je list lovorjev. Ne vsi to počnejo, toda v Rusiji so listi lovorjev v skoraj vseh živilih, vključno s palami. Torej, mislim, da lahko to mešanico naredite sami doma. V uzbekski plovbi, začimbe, poleg tistih, ki so že dodane, dodajte malo več žganja. Zira ne smemo zmleti, semena položimo v celoti, rahlo namažemo v rokah.

    Kuhanje začimb doma

    Za to morate opraviti nakup:

    • Posušena zelenjava - 1,5 miza. l
    • Sušen česen - 1 miza. l
    • Kurkuma ali žafrana - 1 h / l.
    • Ground paprika - 1 h / l.
    • Zira - 1 h / l.
    • Barberry jagod - 15 gr. (1 vrečka).
    • Hops suneli - 1 miza. L.

    Česen dajte v suhi porcelan ali lončarsko posodo, prelijte zelenjavo in suneli hmelj.

    V isto skledo položite kumino in barberry. Vsebino posode se premeša in vlije v kozarec s tesno prilegajočim pokrovom.

    To je v bistvu vse. Vaša mešanica je pripravljena. Ampak, če želite dodati več začimb, tla
    npr. vroča paprika. To je mogoče, če imate raje začinjene jedi. Nalijte začimbe, ki so vam všeč. Glavna stvar je, da se medsebojno združujejo v okusu.
    Zdaj veste, kako pripraviti začimbe za ogenj doma. Glavna stvar je ohraniti razmerje in pravilno hraniti mešanico.
    Začimba mora biti prisotna v pilafu. Obstaja še ena skrivnost, če niste našli žafrana ali kurkuma, vendar ne želite, da bi dobili snežno belo pilaf. Skupaj z zelenjavo, vlijte malo sezama (črno ali rdeče) olje v kotel. Potem bo vaša hrana dobila ravno to rjavo-zlato barvo in brez teh začimb. Od bo kurkuma moka rumena, žafran ne po ceni nekaterih ljudeh, in sezamovo olje, čeprav ni enostavno, vendar lahko najdete na trgu ali v trgovinah na drobno, kot so supermarketi.

    Kakšne začimbe lahko dodate pilaf - nasvete in skrivnosti kuharjev

    Ta zanimiv in uporaben članek vam bo povedal o začimbah za pilaf, kako pravilno kuhati pilau, iz česa, kuhanje, najboljše recepte s video posnetki in fotografijami.

    Verodostojno poreklo pilau do sedaj ni znano: riževa jed je tako starodavna, da se lahko Indija, Kitajska, Kazahstan, Iran, Kirgizistan in Turčija upravičeno štejejo za domovino.

    Vendar pa se večina držav združuje v osnovni recept pilafa in ima dobesedno prevod jed kot "kuhani riž".

    Pravzaprav je osnova klasičnega pilaf prepričana, da se zaužije riž z dodatkom mesa ali rib, zelenjave, suhega sadja, začimb.

    Vendar pa obstajajo tudi druge različice sestave, pri čemer imajo pomembno vlogo začimbe.

    To so začimbe za pilaf, ki spremenijo navaden okras v značilno in privlačno jed. Začimbe ločijo pravi uzbeški pilaf iz žitaric z mesom. Kaj so te začimbe? Iz tega članka se učimo.

    Najboljše začimbe za pilaf

    Iz tega članka boste izvedeli:

    Vrednost začimb v pilafu

    V dveh dobro znanih vrstah pilaf (azijskih in evropskih) so začimbe predvsem naravni konzervans.

    Potrebni so za dolgoročno ohranjanje okusa in hranilnih lastnosti vodilne sestavine v jed - celih kosov mesa ali rib.

    Poleg tega, po zaslugi blagovnih znamk, vsak pilaf pridobi značilnosti legendarne jedi - prepoznavno aromo in barvo.

    Tradicionalne in najboljše začimbe za pilaf

    Z vsemi različnimi recepti za pilaf, v osrčju orientalskih jedi je vedno nekaj nenadomestljivih začimb: zira z barvari.

    Žafran je pogosto raje pri slednjem - začimba, ki daje pilaf bogato zlato barvo.

    V naši regiji je šopek jedi dopolnjen z mešanico curry, paprike, drugih vrst in kombinacij paprike ter različnih zelišč.

    Preverimo značilnosti glavnih začimb za pilaf

    • Zira (znana tudi kot zera, zrak, rimski čmen ali kumina) je začimba, ki se lahko zamenja za kumino.

    Podobno je, da sta ti dve rastlini v vonju in okusu povsem drugačna: zira ima močno, nekoliko ostro in grenko aromo, navzven pa nekoliko manjšo in temnejšo od kumine. Pri praženju, v pilafu, so popolna zrna semena.

    Kumin je kot nalašč za jagnjetino.

    Dokazani in koristni učinki začimb na človeškem telesu: z redno uporabo zdravila Zira pomaga ohranjati normalni kardiovaskularni sistem, lahko preprečuje nastajanje krvnih strdkov in zmanjša tveganje za srčni napad.

    Biti dober antiseptik, kum pomaga pri zdravljenju ran. Učinkovito pri zdravljenju črevesja, krčev, dispepsije, napenjanja, tudi za migreno in živčno izčrpanost. Preberite več o tem začimbe tukaj.

    • Barberry Posušene jagode te rastline bogatijo pilaf s svežimi, rahlo kokičnimi notami.

    Obstaja barbarjev več barv (od rdeč do rjav), vendar okus začimb skoraj vedno ostaja isti.

    Kemijska sestava barberry vsebuje vitamine (predvsem vitamin C) in kisline, pomembne za človeško telo: jabolčno, citronsko, vinsko.

    • Žafran. Najvarneje je kupiti začimbe v nepredelani obliki - tako imenovane stigme (navojne dele rastline, praviloma rjave barve).

    Prvič, tako boste ohranili pristni okus in največji okus te pomembne začimbe za pilaf. Drugič, zajamčili ste nakup žafrana, ne kurkuma (kurkuma), ki se pogosto uporablja za žafran.

    Vendar imajo te vzhodne rastline podobnosti: poleg pozitivnih učinkov na zdravje ljudi so se prav tako izkazale kot najboljša naravna barvila med začimbami. Vendar pa se morate spomniti tudi o močnem okusu žafrana, ki je začinjen z začinjenimi pikami.

    Pri pripravi pilaf kuharjev se žafran uporablja zelo previdno in natančno meri zahtevani delež.

    Najbolje je, da uporabite žafran vodo za pilaf: nekaj žafranskih stigme je v prahu napolnjeno, napolnjeno z majhno količino vode in napolnjeno približno en dan. To je veliko bolj priročno zapolniti posodo s filtrirano vodo: to ima za posledico enotno barvo in harmoničen okus pilaf.

    Pri kuhanju je žafran popolnoma razkrit v zelenjavnih in mesnih jedeh, kot nalašč za piščanca.

    • Kurkano Težko je najti bolj pogoste indijske začimbe kot kurkuma.

    Aktivno uporabljena v živilski, kozmetični in farmacevtski industriji, se "indijski žafran" (kot kurkuma pogosto imenuje) vrednoti po barvanju, aromatičnih in koristnih lastnostih za naše telo. Hkrati je okus kurkuma slabo izražen in v velikih količinah celo neprijeten.

    Zavedajo se zdravilnih lastnosti začimb, so indijske ženske dodale kurkuma rižu, prigrizkih za zelenjavo, sladicam in začinjenim napitkom. Danes, kulinarične tradicije vzhoda pridejo k nam z znanostjo o zdravju Ayurveda, kjer je kurkuma bistvenega pomena.

    • Pepper Med številnimi sortami te začimbe se v pilaf doda predvsem paprika (sladka rdeča paprika) in črna. Manj - dišeča, roza paprika, čilija.

    Na splošno je uporaba paprike v pilaf bolj značilna za evropske možnosti jed. Pepper se tam uporablja kot ločena začimba ali kot del pripravljenih kompleti (npr. Curry ali poseben za pilaf).

    Zaradi svojih zdravilnih lastnosti ima paprika dezinfekcijski in prebavni spodbujevalni učinek, zato je tako dobro v mesu, maščobnih, visokokaloričnih živilih. Dobro gredo z vsakim mesom, še posebej s svinjino in govedino.

    Druge priljubljene začimbe za pilaf so čebula, česen, kumina, pikantna zelišča (timijan, rožmarin, origano) in seveda sol - univerzalni naravni okus za okus katerega koli izdelka.

    Vsak avtorjev recept za pilaf je značilen po lastnih začimbah: poudarek lahko poteka na provansalni, italijanski ali mehiški zelišči in na tradicionalnih azijskih začimbah.

    Odvisno od specifičnega recepta se začimbe uporabljajo v celoti ali prej zdrobljene. Toda v vsakem primeru morajo biti začimbe za pilaf sveže.

    Če se odločite za nakup pripravljenega nabora začimb, bodite pozorni na embalažo: zaželeno je izbrati steklo ali folijo, ne pa papir.

    Spremljajte rok uporabnosti začimb in jih hranite na hladnem, zaščitenem mestu pred vlago.

    Video recepte za kuhanje pilaf od slavnega kuharja

    Bodite prepričani, da si ogledate in cenite te recepte za pripravo pilaf od Ilya Lazersona, zelo znanega kuharja.

    Bon appetit in se kmalu vidimo.

    Preizkusite te prave organske začimbe in začimbe za kuhanje pilaf in ne le.

    Začimbe za pilaf - 8 možnosti

    Klasični pilaf je nemogoče predstavljati brez veliko začimb. Ustvarjajo ta edinstven, močan, appetizirajoč vonj, iz katerega takoj začne slinjenje. Začimbe za pilaf lahko kupite v supermarketu - na policah z začimbami obstajata oba pripravljena kompleta za to orientalsko posodo in posamezne sestavine, iz katerih lahko izdelate svojo kombinacijo.

    Klasična sestava začimb za pilaf

    Začimbe v vzhodni kuhinji so bistvo te nacionalne kuhinje.

    Klasična začimba za pilaf z mesom ali ribami sestoji iz:

    • zira (kumina) - se uporablja del semen rastline. Zrna se bodisi uporabljajo v celoti ali tla v aromatični prašek. V resničnem kopanju je ta začimba glavna. Glede na klasiko uporabljajo indijski črni kumini, vendar je na našem območju tako začinjeno zelo težko najti. Nepošteni trgovci lahko nadomestijo prave zrnje s semeni korenja, da bi preverili, ali je dovolj, da nekaj zrnja preganjajo med prsti in vonjem.
    • barberry - se uporablja v obliki jagod za dajanje kisle note in nevtralizirati maščobe. Šteje se za drugo začimbo, ki mora biti prisotna v tradicionalnem pilafu.
    • Česen je običajna rastlina, ki se doda mnogim vročim in hladnim jedem, omakam, konzerviranim živilom in še več. Znana po svoji močni aromi, ki večkrat povečuje apetirni vonj in okus jedi.
    • Žafran (lahko nadomestite kurkuma, ki se pogosto dogaja na našem območju zaradi visokih stroškov žafrana) - daje jedu lahka, prijetna vonja in zlato barvo riža. Za 1 kg žita se običajno doda ½ tsp.

    Kakšne začimbe dodamo pilaf poleg klasičnega nabora:

    • posušen fino mleti paradižnik;
    • sladka paprika;
    • seme koriandra;
    • mešanica več sort popra.

    Za pilaf, ki jim dajejo sladko noto, uporabljajo ne le začimbe, ampak tudi suho sadje. To so lahko:

    • posušene marelice - suho marelico;
    • slive - suhe slive;
    • Kishmish - vrsta sušenega grozdja.

    Netradicijski, redko uporabljani aditivi pilaf so:

    • vanilija;
    • cimet;
    • muškatni muškatni orah;
    • sumac - kisel, adstrigentna začimba, ki se več uporablja za okus, skoraj ne diši;
    • rožmarin - začimba s sladko aromo, ki spominja na vonj borov, daje posodo zdravljenje;
    • slanica je začimba, ki daje grenak, celo pikanten okus, ki spominja na vročega popra.

    Prav tako je mogoče uporabiti snopka - začimba z rahlo orehovim, grenkim okusom na nečistoč. Okus in aroma sta zelo močna, nekatera spominja na gobo. Spice je v mnogih dobro znanih mešanicah hmelja-suneli.

    Opomba. Začimbe je treba pravilno dodati pilaf - sredi pečenja zelenjave z mesom, ko je slednja skoraj pripravljena.

    Tako se najprej meso in zelenjava namočijo z začimbami, nato pa z rižem, ki se počasi kuhamo v tekočini z začimbami.

    Katere začimbe dodamo k piščancu?

    Pilaf s piščancem ni preveč maščob (če ni piščanec). Kokoši so občutljivi v okusu, zato se lahko posodo malo začinite.

    Katere začimbe se doda pilaf: pregled možnosti in pravil za uporabo

    Pilaf je orientalska jed, ki so jo ljubili ljudje po vsem svetu in je pogosto gost na mizah. Kljub dejstvu, da ima različne tehnologije priprave, "zmes" ostaja nespremenjena - začimbe in začimbe, ki lahko poudarijo svoj edinstven, začinjen in bogat okus.

    Poleg tega so začimbe konzervans naravnega izvora, zaradi česar lahko pilaf vztraja že dolgo, tudi v vročih podnebjih. Nemogoče se ne spominjati njihovih edinstvenih lastnosti: izboljšanega prebave in metabolizma.

    Katere začimbe so potrebne za pilaf

    Začimbe - pomemben dodatek k pilu, ki vam omogočajo, da je posoda izjemno aromatična in okusna. Tudi ti "preprosti" dodatki igrajo estetsko funkcijo, zaradi česar je jed zlato in apetira.

    Danes je neverjetno veliko začimb, od katerih je vsaka edinstvena na svoj način.

    Uzbekščina

    Pravim uzbekistanskim začimbam se doda takšen pilaf, za katerega je značilna prisotnost takšnih sestavin: imeretinsky saffron (podrobno), zira, barberry, črni poper, čilija v prahu, beli sezam.

    Posebna značilnost uzbeškega dodatka je odsotnost kurkuma, namesto tega pa se uporablja žafran. Ta sestavina napolni pilaf z okusnimi aromatskimi notami in ji daje zlato barvo.

    S svinjskim mesom

    Med kuhanjem pilaf s svinjino je treba dodati žafran, barjenica in kumino, brez katerih ni mogoče doseči okusne harmonije. Dovoljeno je, da jih uporabljamo v zdrobljeni in celi obliki, vendar kuharji svetujejo, da uporabljajo drugo možnost.

    Glavno pravilo uporabe barberry je v njegovi majhni količini, ker v nasprotnem primeru postane kuhar zelo grenak.

    S piščancem

    Če želite kuhati resnično okusno in lepo pilaf s piščancem, morate dodati začimbe: timijan, kurkuma, rožmarin, curry, koriander, origano. Ti dodatki bodo lahko poudarili neverjetno aromo piščančjega mesa, zaradi česar je bolj nasičeno, sočno in slano.

    Imena in sestava originalnih začimbe

    Zira, ali, kako se tudi imenuje, kumina, je zelnata rastlina, ki izgleda zelo podobna kuminu. Pri kuhanju se pogosto uporablja, ali bolje, njegova semena, tudi pri pripravi pilau.

    Posebna značilnost dodatka je prisotnost posebne arome, ki daje ostrino in ostrino, pa tudi oranžen, rahlo grenek okus. Še posebej okus "šopek" je razkrit med mletjem ali praženjem.

    Danes obstaja veliko vrst te rastline, vendar kot dodatek se uporabljajo te vrste kumina:

    • Perzijsko - začimba, za katero je značilna prisotnost rumene barve in izrazita aroma;
    • Kirmanska je dodatek, ki ima videz majhnih črnih semen, ki posebno pozornost namenjajo pilafu.

    Poleg okusa je začimba znana po svojih edinstvenih lastnostih:

    • izboljša krvni obtok;
    • preprečuje nastajanje krvnih strdkov;
    • ugoden učinek na delovanje možganov;
    • normalizira prebavo;
    • lajša meteorizem, dispepsijo in krče.

    Zira je idealna izbira za izboljšanje okusa in estetike pilafa. Prav tako je sposobna narediti trdo meso mehko in sočno.

    Rumena

    Še bolj znan kot kurkuma. Če ga želite ustvariti, se uporablja koren enakopravne rastline, ki velja za bližnjega "sorodnika" svetovno znane ingverja. Osnova za začimbo je predhodno očiščena, nato jo kuhamo z dodatkom barvil in posušimo.

    Nato mletje korenin svetlega oranžnega senca v prašek. To je tisti, ki se uporablja pri kuhanju, ne le pilau, temveč tudi številnim drugim jedem.

    Pomembno pravilo uporabe dodatka je zelo majhna količina v delikatesi - "na vrhu noža", to bo dovolj.

    Kurkur je sposoben nasičiti posodo s posebnim vonjem in okusom, tako da ji daje okusen pomarančni odtenek.

    Poleg tega je zaradi začimb lahko normalizirati učinkovitost prebavnega sistema, znebiti vnetja in presežek žolča.

    Kdaj dodati

    Najprej je treba opozoriti, da se vsako začimbe za pilaf doda v »svoj« čas. V nobenem primeru ne morete zaliti vse začimbe hkrati, ker lahko v celoti pospravite posodo. Torej, vrstni red dodajanja vsake začimbe:

    • kurkuma in barjenice - med praženjem čebule in korenja, tj. pred dodajanjem riža;
    • Zira - pride v zdravljenje šele potem, ko se polovica vode izhlapi.

    Če se dodatno uporabljajo začimbe, jih je treba po kuhanju dodati, ko je še vroč.

    Morda vas zanima članek o tem, kako narediti beshbarmak doma.

    Tukaj se boste spoznali s recepti okusnega domačega sira.

    Kaj je vključeno v klasično sestavo začimb za pilaf

    Glavne sestavine klasičnega začimbnega pilafa so: kurkuma, žafrana, zira in barberry. Ne samo, da dajejo delikatesi izjemno bogat in plemenit okus, temveč tudi, da ga napolnijo z značilno apetizirajočo senco.

    Tudi ti dodatki imajo antioksidativne lastnosti, zato so se začeli uporabljati v antičnih časih, ko hladilniki niso obstajali. Konec koncev, zahvaljujoč tem komponentam, posodo lahko dolgo časa shranjujete brez kvarjenja in ne izgubite značilnosti okusa. V klasičen recept lahko dodate še druge sestavine, ki bodo še dodatno razkrili izjemen okus tega pilauja.

    Koristni nasveti

    Kot je bilo že omenjeno v članku, noben pilaf ne more narediti brez orientalskih dodatkov, ne glede na tehnologijo njegove neposredne priprave. Vendar je pomembno, da izberete prave začimbe in ne "naletite na" ponaredke, ki so na žalost številni danes. Ta preprosta pravila vam bodo pomagala izbrati prave začimbe, ki bodo razkrile vse okusne in estetske lastnosti orientalske jedi.

    Za pilaf morate uporabiti žafran ali kurkur, če želite izbrati, saj je prva začimba ena izmed najdražjih na svetu, ki jo vsi ne morejo privoščiti za nakup. Drugi dodatek je lahko idealen nadomestek, saj ni slabši od žafrana, bodisi v estetskem ali okusu. Ima lahno aromo citrusov s poprom in okusnim okusom.

    Naslednji pomembni začimbe so zira in barberry. Nakup začimb je najboljši na mestih porazdelitve teže, na primer, je lahko trg, saj le v tem primeru lahko preverite dodatek za kakovost in naravnost.

    Pogosto v obliki žganih pijač lahko prodajajo navadne seme korenja, ker so zelo podobne po strukturi in izgledu. Za preverjanje verodostojnosti dodatka moramo brusiti zrna s prsti. Za to je značilna prisotnost ostrega pikantnega okusa, ki ga ni mogoče zamenjati z drugimi.

    Pri izbiri barbera je vredno dati prednost črnim in suhim, vsaj kot priporočajo kuharski guruji. Če pa takega proizvoda iz kakršnegakoli razloga ne morete kupiti, potem lahko vzamete rdeče sveže jagode, ki bodo okus jedi popolnili s posebno svetlo kiselino.

    Pogosto uzbeški kuharji dodajo posušeno sadje v pilaf, vendar to velja izključno za vegetarijansko poslastico. V glavnem uporabljajo suhe slive, rozine, fige in suhe marelice. Vendar pa tisti, ki radi prisotnost suhega sadja v pilaf z mesom, se morate zavedati, da ne morete dobiti zelo svetlo sadje, saj so primerni za predelavo kemikalij.

    Ta pilaf, ki je bil pripravljen v skladu s pravili, lahko postane glavni "gost" na vsaki mizi. Ta izvrstna, neverjetno okusna in zdrava jed vam bo presenetila s svojim okusom in estetskimi "opombami" samo, če so začimbe pravilno izbrane in dodane.

    Zato je zelo pomembno posvetiti pozornost izbiri tega dodatka in ne kupiti ponaredkov. Konec koncev, začimbe ustvarjajo okusni karneval in napolnijo posodo s svetlostjo.